วิธีการปรุงอาหาร Custard Dough

ก่อนหน้าการอบจากการทดสอบคัสตาร์ดเนื่องจากสูตรพิเศษสำหรับการต้มมันกลายเป็นอากาศและอ่อนโยน การเตรียมการทดสอบดังกล่าวดูเหมือนจะไม่ยาก แต่ไม่ใช่ผู้เป็นที่รักทั้งหมดที่จะปรุงอาหาร

1
วิธีการเตรียมแป้งคัสตาร์ด - ความลับ

ความลับที่ควรปฏิบัติตามด้วยการเตรียมแป้งคัสตาร์ด:

ก้อนของการทดสอบโพสต์ในแบบฟอร์มจำเป็นต้องใส่ในเตาอุ่นทันที หากแป้งไม่ได้ใส่ในเตาอบทันทีเปลือกโลกจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวและมันจะไม่เพิ่มขึ้น
เพิ่มไข่ในแป้งถือไว้ที่อุณหภูมิห้องถ้าคุณเพิ่มความเย็นจากนั้นผลิตภัณฑ์จากแป้งดังกล่าวในเตาอบจะไม่ดี
หลังจากการทดสอบการทดสอบให้เย็นถึง 60-70 ° C แล้วเพิ่มไข่ อุณหภูมิสามารถวัดได้โดยไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ - มือ: ลดนิ้วลงในแป้งที่ทนต่ออุณหภูมิดังกล่าว
แป้งไม่ควรสูงขึ้นหรือต่ำกว่า 60-70 ° C ถ้าสูงขึ้น - ไข่ขดและแป้งจะไม่เพิ่มขึ้นด้านล่าง - แป้งปกคลุมเปลือกโลกและไม่เพิ่มขึ้น
ไม่จำเป็นเสมอที่จะใช้ไข่จำนวนมากในแป้งซึ่งเขียนในสูตรอาหาร: ไข่สามารถมีขนาดแตกต่างกันและแป้งควรกลายเป็นความหนาเป็นครีมไขมันมาก
หากแป้งหนาหรือของเหลวและได้รับการทำให้เย็นลงแล้วคุณสามารถแก้ไขได้เฉพาะเมื่อคุณนวดแป้งใหม่ (ตามลำดับของเหลวเล็ก ๆ น้อย ๆ สำหรับหนาและหนา - สำหรับการทดสอบของเหลว) และรบกวนแป้งก่อนหน้า เพิ่มแป้งหรือไข่แป้งเย็นเป็นที่ยอมรับ - จากมันจะเป็นเค้ก
คุณจำเป็นต้องล้างแป้งด้วยตนเองก็จะกลายเป็นของเหลวจากเครื่องผสมและมันจะไม่ดีในเตาอบ
ก้อนทดสอบจะต้องมีการวางบนแผ่นไม่เกิน 1 ช้อนชา, ก้อนขนาดใหญ่จะไม่ดีเพิ่มขึ้น
ระยะห่างระหว่างก้อนแป้งจะต้องถูกทิ้งไว้ 2 ซม. และอื่น ๆ
ก่อนที่จะอบหล่อลื่นรูปร่างมีจำนวนเล็ก ๆ ของน้ำมันถ้ามีน้ำมันจำนวนมากคัพเค้กในอนาคตจะอาเจียนและแห้งออกและหากไม่ได้ในการหล่อลื่นที่ทุกคนแล้วพวกเขาจะยึดมั่นกับด้านล่างของฟอร์ม
เพื่อให้เค้กเป็นอย่างดีกุหลาบ, ประตูเตาอบไม่สามารถเปิดสำหรับทุกช่วงเวลาของการอบ

2
วิธีการปรุงอาหารแป้งสังขยา - สูตร

สำหรับการเตรียมการทดสอบคัสตาร์:

1 ถ้วยแป้งและน้ำ
100 กรัมของครีมเนย;
4-5 ไข่;
เกลือทักษะ

เราเริ่มต้นการปรุงอาหาร:

ในกระทะที่เราใส่เกลือและน้ำมันลงไปในน้ำอุ่นให้เดือด
เรากรูไฟลมเทแป้งและล้างแป้ง 1-2 นาที (ผมไม่ได้ปิดไฟ) จนกว่าจะมีเครื่องแบบและหยุดการเกาะผนังของกระทะ
Komok แป้งเย็น 60-70 องศาเซลเซียสการขับรถ 1 ไข่และหนาแน่น smear เพื่อความสม่ำเสมอ
จากนั้นจึงใส่ไข่อื่น ๆ เช่นกัน ถ้าหลังจากไข่สูตรล่าสุดเมื่อวันที่มีความหนาเพิ่มจนกว่าจะมีการระบายความร้อนด้วยครึ่งไข่
เตาอบความร้อนถึง 190 องศาเซลเซียส
เกี่ยวกับน้ำมันพืชหล่อลื่นแผ่นออกวางช้อนชาก้อนกลมหรือไส้กรอกรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ระยะทาง 2 ซม. ช้อนในแต่ละครั้งในหน้าของการแช่ในแป้งจะเปียกในน้ำเย็น
ทันทีแผ่นที่มีแป้งอยู่ในเตาอบร้อนและเตาประมาณ 30 นาทีหรือไปเป็นสีทอง

3
สิ่งที่สามารถปรุงสุกจากการทดสอบคัสตาร์?

จากการทดสอบคัสตาร์ที่คุณสามารถปรุงอาหาร eclairs ทอดไส้รอบด้วยการกรอกโดนัท profitrolles เพื่อ consuma ที่ขนมปังฝรั่งเศส "Guders" เค้ก "นิ้วมือสุภาพสตรี."

การเผาไหม้เค้ก "ดามนิ้วมือ"

แป้งโด:

ครึ่งแก้วน้ำ;
220 กรัมแป้ง;
150 กรัมของครีมเนย;
5-6 ไข่;
เกลือทักษะ

ครีม:

700 กรัมครีมเปรี้ยว 20% ไขมัน;
350 มล. ของครีม 33% ไขมัน
260 กรัมน้ำตาล

สำหรับการลงทะเบียนของเค้ก:

40 กรัมของช็อคโกแลตสีดำ
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนของเนยครีม

การทำอาหาร "นิ้วมือ"

เราล้างแป้งและ "นิ้วมือ" เตา
น้ำต้มกับเนยและเกลือ
Suck แป้งและแป้งชง
ในน้อยระบายความร้อนด้วยแป้งเราเพิ่มไข่และสเมียร์
แผ่นโลหะอ่อนหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช แป้งจากเข็มฉีดยาขนมเป็น extruded บนแผ่นที่มีตะเกียบบาง 5-6 เซนติเมตรยาว
แผ่นใส่ในเตาอบความร้อนถึง 190 องศาเซลเซียสและเตาโดยไม่ต้องเปิดประตูประมาณ 30 นาที
เราเลิกอบ "นิ้วมือ" สำหรับระบายความร้อน

ครีมทำอาหาร:

เราชนะ 250 มิลลิลิตรครีมเย็นมากกับน้ำตาล (190 กรัม) ในเครื่องผสมจนกว่าพวกเขาจะข้น
เราได้เพิ่ม 0.5 ลิตรครีมและกวนถึงความเป็นเนื้อเดียวกัน

ประกอบเค้ก:

เค้กจะรวบรวมไว้ในรูปร่างที่มีขอบถอดออกได้ประมาณ 28 ซม. ในเส้นผ่าศูนย์กลาง เราเทหลายช้อนของครีมลงไปแจกจ่ายในทุกรูปแบบ
บนครีมใส่ "นิ้ว" อย่างแน่นหนาหากมีช่องว่างระหว่างคุกกี้ตัด "นิ้ว" สองสามตัวบนชิ้นและใส่ในหลุม
ด้วยการหล่อลื่นด้วยครีม
ทำเลเยอร์ที่สองและชั้นที่ตามมา
เราใส่จานจากด้านบนและมีความรุนแรงบางอย่างอยู่บนนั้น - วางไว้ใน 6-7 ชั่วโมงในที่เย็น
หลังจากเวลาที่แน่นอนเค้กพลิกคว่ำจาน
จากครีม (100 มล.), ครีมเปรี้ยว (200 กรัม) และน้ำตาล (70 กรัม) เอาชนะครีมอื่นและหล่อลื่นเค้ก, ด้านบนและด้านข้าง
ช็อคโกแลตและน้ำมันสงบสำหรับคู่รักและเข็มฉีดยาขนมทำตาข่ายที่ด้านบนและด้านข้างของเค้ก
เค้กวางในที่เย็นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงจากนั้นคุณสามารถลอง

ดังนั้นเราจึงเรียนรู้วิธีการเตรียมแป้งคัสตาร์ดและเบเกอรี่จากมัน