Брусника – брутальная северная ягода, достаточно кислая, в меру сладкая, произрастающая в сосновых лесах. Кажется, что она вобрала в себя аромат хвоинок, сухость песка, свежесть морозного воздуха. И именно из брусники получаются потрясающие соусы как к мясу и птице, так и к десертам.
Классический брусничный соус
Этот рецепт соуса из брусники универсален и отлично подойдет к абсолютно любым блюдам. При этом он очень прост в приготовлении, его состав доступен и не требует усиленных поисков ингредиентов. А результат – сногсшибательный.
Для приготовления соуса нужно взять:
- Бруснику – 1/2 кг.
- Порошка корицы – 2 чайные ложки.
- Крахмал – 15 г.
- Сахарный песок – 150 г.
- Вода – 1 стакан.
- Вино, красное или белое – по вкусу, сухое либо полусухое – 1/2 стакана.
Hur man lagar mat:
- Для этого рецепта соуса потребуются только свежие ягоды.
- Отмерить нужное количество ягод, перебрать, промыть, поместить в сотейник или кастрюлю.
- Залить ягоды водой, поставить на огонь и дождаться, пока вода закипит.
- После закипания всыпать в бруснику сахар, корицу и оставить кипеть на умеренном огне на протяжении 3 минут.
- По истечении этого времени нужно снять кастрюлю с брусникой с огня и измельчить ягоды. Идеально для этой цели подойдет погружной блендер.
- Вернуть брусничную массу на плиту, влить вино, оставить прогреваться, убавив огонь до минимума.
- Крахмал развести в холодной воде. Как только он разойдется, вылить его в соус, помешивая, затем тщательно перемешать, довести до кипения и снять с огня.
- Кипятить соус с крахмалом категорически нельзя.
- Осталось только остудить смесь и брусничный соус готов к подаче, он украсит любое блюдо, добавив изысканные ноты вкусу.
Брусничный соус к мясу
Брусничный соус – идеальный компаньон к мясу, он оттеняет его вкус, придает легкости и делает вкусовые ощущения от блюда более широкими, задействуя большее количество рецепторов при дегустации.
Для его приготовления потребуется:
- Ягоды брусники – 200 г.
- Socker - 100 g
- Citronskal - 20 g.
- Citronsaft - 100 ml.
- Vatten - 1/2 kopp.
- Ingefära rot (eller ingefära pulver) - 30 g.
- Varje blandning av doftande och kryddig örter är efter kockens bedömning.
Matlagningsmetod:
- Skölj lingonbären noggrant, häll i en kastrull, tillsätt vatten och sätt i eld.
- Riv av ingefära roten på ett fint grater eller ta ett pulver av ingefära och lägg till lingonberry.
- Koka upp och koka på den lägsta värmen i cirka 15 minuter.
- Låt sedan lingonberry genom en mixer, häll i citronsaft, tillsätt zest och lägg på eld igen.
- Tillsätt granulerat socker och lämna på måttlig värme i 25 minuter, medan du ständigt stör.
- Huvudmålet är att avdunsta nästan hela vätskan och få såsen att tjockna. Om 25 minuter inte räcker kan tiden förlängas.
- Såsen är klar, du kan servera till alla typer av kött, det kommer att vara mycket välsmakande.
Lingonberryssås till fågeln
Såsen för anka och spel är särskilt bra.
För att förbereda lingonberry sås för fågeln behöver du:
- Berry bär, frysta eller färska - 200 g.
- Socker (det är bättre att ta brunt, det har en fantastisk karamellsmak) - 80 g.
- Stärkelse (potatis eller majs, efter kockens bedömning) - 1/2 tesked.
- Flytande honung - 1 tesked.
- Havssalt - för att smaka.
- Alla kryddor - kockens val och smak.
Förberedelse:
- Om lingonberry är fryst måste den avfrostas.
- Korta bären och tvätta noggrant.
- Passera den i en köttkvarn eller slipa med en mixer.
- Tillsätt socker, honung, salt och kryddor i krossade bär.
- Späd stärkelse i en liten mängd vatten och häll också i lingonbär.
- Sätt på elden, koka upp, minska elden och sjuda i cirka 10 minuter för att avdunsta vätskan och förtjockas.
- Därefter tar du bort såsen från värmen, sval och kan serveras på bordet till fjäderfäskålar.
En tjock, magnifik lingonberryssås är ett unikt tillskott till olika rätter som kan visa alla ingredienser, kött, fjäderfä, godis, med en helt annan, okänd sida. Sorer kan i allmänhet diversifiera den vanliga menyn, och många bekanta matar öppnas på ett nytt sätt.
0
454
