Beshamel sås - klassiska franska köket sås. Uppfinningen av denna sås tillskrivs Louis de Beshamel, Markis de Nuantel, den gofmaster på domstolen av Louis XIV. För andra versioner, författaren till denna sås var den kungliga Cook Francois de Lauren.
Detta är en universell sås. Det kan föras in i en skål på egen hand och på sin bas kan du förbereda en hel familj av såser. I Sovjet mat fick han namnet på mejeri sås och hänvisar till den grupp av vita såser.
Grund Sauce Besus recept
Ingredienser:
- Mjölk.
- Mjöl.
- Krämig och / eller vegetabilisk olja.
- Vatten eller buljong.
- Salt, socker, peppar, muskot och andra kryddor.
Matlagning:
- Krämig och / eller vegetabilisk olja upphettas i en stekpanna.
- Sedan finns i en sil häll mjölet gradvis. Massan rör upp till försvinnandet av klumpar och pass (yngel) och ljus grädde färg.
- I massan av den tunna blomma, häll mjölken av rumstemperatur och blanda noga innan bildandet av en homogen konsistens.
- Om du vill kan du lägga till några kyckling eller fiskbuljong till såsen. Det rekommenderas inte att lägga till kött och ben buljong, eftersom det kommer att ge den känsliga grädde färg av såsen mörk nyans. Konsistensen av såsen ska vara något tjockare än kefir eller krusningar.
- I slutet av matlagning, tillsätt salt, socker, svartpeppar, koriander smak.
- Om konsistensen inte passar dig, kan du alltid lägga till lite vätska eller mjöl.
Denna grundläggande sås är perfekt för stekta grönsaker och stekt kött.
Andra Sauce Recept Beshamel
Ostsås
Ingredienser:
- mjölk;
- mjöl;
- krämig och / eller solrosolja;
- vatten eller buljong;
- salt, socker, kryddor;
- fast ost eller smält.
Beredd sås, liksom den viktigaste. Först i slutet av matlagning i såsen tillsätts genom pressas ost. I receptet är det fundamentalt inte anges som ost att ta. Varje ost ger såsen en viss nyans av smak. Bäst för ostsås Bezamel passar ostar med en syrlig smak.
Ostsås kan användas för pasta.
Grönsås
För denna sås används samma ingredienser som för mjölksåsen, men i slutet av beredningen läggs hackad med en blandning, dill, persilja. Arugula kommer att ge smaken av Italien till såsen.
Såsen är lämplig för stekt och bakad fisk.
Vi hoppas verkligen att artikeln kommer att bidra till att laga den klassiska Beshamelsås. Och efter att du lär dig att förbereda huvudsåsen, kan du säkert börja experimentera med det, lägga till och kombinera olika ingredienser.
0
1722
