De säger att en riktig fransk kock aldrig kommer att kasta en maträtt som han inte lyckades. Han kommer helt enkelt att komma med en original sås, vilket kommer att spara ett bortskämd mästerverk. Det finns ett stort antal såser, men idag lär vi dig hur man gör dem ur gräddfil. Alla gräddfiler är uppdelade i två grupper: med värmebehandling och utan det. För den första gruppen är grunden den viktigaste gräddfilssåsen, som kokas på spisen. För den andra gruppen är grunden den vanliga gräddfilen från kylskåpet. Under alla omständigheter, använd endast naturlig marknad gräddfil för såser - det har en känslig krämig smak och inte curl upp med kokning.
Hur man lagar gräddfilssås den huvudsakliga
Smält 1,5 matskedar med högkvalitativ smör i en panna. Stek på den 1 matsked (utan kulle) mjöl. Ständigt störa massan så att mjölet dispergerar i olja och klumpar inte bildas. När innehållet i pannan förvärvar färg av smält mjölk, häll 2 koppar gräddfil till den. Blanda såsen och koka. Salt det smaka och snabbt ta bort det från värmen. Spänn såsen genom en frekvent köksframställning.
Denna sås är redan i sig välsmakande, men inte skarp och inte piquant. Det är perfekt för kostfiskar: kokt fisk och ånggrönsaker.
Med huvudsåsen kan du förbereda andra läckra såser med den.
Hur man lagar gräddfilssås med huvudsåsen
Du kan även komma med recept för gräddfiler själv, men först studera vår.
- Svamp. Koka en handfull torra svampar och hugga dem fint. Lägg till svamp till den färdiga såsen och peppar maträtten.
- Grön. En handfull av eventuella färska grönska (dill, persilja, selleri) sätta i en skål och häll kokande vatten i 5 minuter. Därefter torka gröna med servetter och slipa den genom en metallfilm. Lägg till grön puré till den huvudsakliga gräddesåsen.
- Valnöt. 40 g valnötkärnor stek i en kastrull till en trevlig mutterlukt. Kyl muttrarna och hacka på en kaffekvarn eller tolka murbruk. Blanda nötter med sour gräddsås. Tillsätt markpeppar efter smak.
- Senap. Lägg en sked med färdig senap i den huvudsakliga sourgrädde såsen. Rör om tills den är jämn.
- Ost. Grat på en fin riv 1 smält ost, före frysen i frysen. Lägg ostchips i den huvudsakliga sourgrädde såsen just nu när den fortfarande står på en varm platta. Blanda ständigt, håll såsen på elden tills osten smälter.
Hur man gör gräddfil gräddfil från kylen
För kalla såser är alla grönsaker och frukt, såväl som alla typer av kryddor lämpliga.
- Saus med gurkor och vitlök. Riv två unga gurkor på ett fint grater och pressa fukt. Fin hackade en handfull färska kryddig greener. Passera ett par vitlöksklyftor genom pressen. Blanda de beredda matarna med ett glas gräddfil. Sol såsen och tillsätt en nypa socker.
- Sås med tomater. Kyl en stor mogen tomat i en mixer till potatismos. Torka av den genom en sil för att ta bort skalet och frön. Blanda tomatmassa med gräddfil. Salt och raka såsen hackad persilja.
- Bärsås. Få eventuella bär (jordgubbar, hallon, vinbär) till tillståndet av potatismos. Blanda bärpotatis med tjock gräddfil och lägg socker efter smak.
Sociala källor baserade på varm sour grädde sås till heta rätter: bakad fisk, stekt kött, kokt potatis och kålsknitzlar. Källbara såser baserade på naturlig gräddfil är lämpliga för smörgåsar med kallt kött, korv, sill. Sweet Berry -såser kommer verkligen att gilla barn - servera dem till pannkakor och pannkakor.
0
496
