Croissanter är en klassiker av en fransk frukost. Den välkända bakningen ägs av sitt namn och form av ett misslyckat försök av Turkiets armé för att erövra Österrike. Det är känt för sin extraordinära smak och degluft. Det visar sig att verkliga croissanter kan förbereda inte bara professionella kockar, utan också någon i sitt kök.
1
Deg. I riktiga croissanter används pumpad jästdeg. För oberoende tillverkning av ett riktigt puffkatjor på jäst, tar det flera dagar. Men spelet kostar ljuset och självförsörjande "bagels" även utan fyllning kommer att erövra dina släktingar och kära.
2
Opara. I 60 ml varmt vatten, lappa förpackningen med torr jäst (10-15 g) eller ersatt färskt (25-30 g). Skicka 15-20 minuter på en varm plats. Efter jästen "kom upp lite", tillsätt 250 ml varm (inte varm) mjölk, 1 tsk. Sahara. Ställ tillbaka i ytterligare 20-30 minuter.
3
I en separat behållare med välsmjöl (500 g), tillsätt 60 g mjukad (men inte smält) olja, 1 tsk. Salt. Försiktigt manuellt dispergere mjöl med smör i en liten smula. Häll i en behållare med ett mjöl närmade sig polen. Kontrollera den elastiska degen (inte tätt och inte klibbig). Sätt det på bordet, hällt med mjöl och intensivt broider 5 minuter. Sätt i behållaren, smörjs med vegetabilisk olja och lägg oljan till hela yta av testet. Täck matfilmen så att degen inte är ödmjuk och sätter i kylskåpet för att stärka 1,5-2 timmar. Upprepa blandningsförfarandet och insistera 2-3 gånger.
4
Ta den beredda degen i form av en rektangel med en tjocklek på upp till 1 cm. På 2/3 av testet, applicera ett enhetligt skikt av mjukat smör (250 g). Vik rektangeln tre gånger: Först i mitten, regenerera kanten på degen utan olja, sedan - med smör. Rulla av den resulterande rullade rektangeln. Det är nödvändigt att rulla degen för att få saltlösning endast i längd, varje gång den är sofistikerad tre gånger. Slå in i matfilmen och lägg i kylen i 30 minuter. Upprepa proceduren 4 gånger. Efter sista gången, lämna degen i kylen över natten. Eller till och med frysa om du inte kommer att använda den omedelbart.
5
Formuläret. Färdig degrulle i en rektangel med en tjocklek av 1-2 cm. Skär den på de längsgående remsorna och i sin tur på små trianglar. För att ge färdiga artiklar i den klassiska halvmånen, vid basen av varje triangel, göra ett litet snitt och, rulla croissanten, rikta vinklarna i mitten. Skicka de bildade croissanterna i ytterligare 20-30 minuter på en varm plats.
6
Fyllning. I croissanter kan du använda söt fyllning (bär, frukt, sylt och choklad) och skinka, svamp, kål, ost. Du kan lägga ut fyllningen både i själva produkten framför bakningen och i den redan färdiga stängda croissanten. Det viktigaste är att komma ihåg att fyllningen när bakningen kan ta reda på, så kanterna är tätt. För en vacker rudig typ av croissanter, använd ett smörjmedel från en vispad äggula, som gäller omedelbart före bakning.
7
Bageri. I ugnen förvärmd till 200 °, placera en bakplåt med croissanter. För att de inte ska hålla fast vid ytan, använd pergamentet eller strö bladmjölet. Baka croissanterna i 20-30 minuter.
8
Ostkroissanter. För att fylla, låt oss dra osten på ett litet grater (200 g), tillsätt den mjukade oljan (30-40 g). Blanda väl till homogen konsistens. Sprid på den beredda degen med små bollar. I en fyllning kan du lägga till nötter, kryddor.
För beredning av croissanter kan du inte bara använda degen som görs av dina egna händer, utan också köpa en färdig puffjäst i butiken. För att köpa, glöm inte att kontrollera hållbarheten för den halvfyllda produkten. De får inte vara mer än 180 dagar från tillverkningsdatumet vid lagringstemperatur -18 °. Återfrysning av produkten är oacceptabel.
0
2096
