Cum să faci o salină pentru brânză?

Brânză, gătită acasă, delicioasă și utilă. Dar astfel încât rageurile au dat un rezultat pozitiv, este necesar să se țină seama de toate subtilitățile în timpul fabricării produsului. Inclusiv procesul de decapare a brânzei, ceea ce implică prepararea saramurii. În articolul nostru, veți găsi modalități de a pregăti saramură pentru diferite tipuri de brânzeturi.

1
De ce aveți nevoie de brupe și greșeli comune în timpul pregătirii sale

Înainte de a începe să pregătiți brânza la domiciliu, vă recomandăm să vă familiarizați cu toate aspectele importante ale preparatului de saramură. Soluția de brânză sărată este necesară pentru:

îmbunătățirea calității produsului finit;
conservarea brânzei de calitate a gustului și prospețimea sa;
formarea consistenței și structurii produsului finit;
reglementarea proceselor microbiologice (nu produce multiplicarea organismelor patogene, inclusiv a mucegaiului);
Îmbunătățește gustul brânzei.

Dacă saramura este făcută incorect, atunci brânza finită nu vă va satisface speranțele. Principalele bug-uri de preparare a salinei includ:

raportul neregulat dintre apă și sare (dacă saramura este slabă, bagheta intestinală se poate dezvolta în brânză, iar soluția prea sărată nu numai că va strica gustul brânzei, ci, de asemenea, transformă masa brută într-o bucată uscată);
nerespectarea purității și a materialului felurilor de mâncare (care nu sunt recomandate pentru prepararea de saramuri în recipiente din plastic);
sare de calitate scăzută (sarea murdară poate schimba complet aspectul brânzei finite);
utilizarea sarei iodizate (cheesecakes recomandă utilizarea unei sări de bucătărie excepțional de purificată).

2
Gătit salariu pe rețetă clasică

În salonul clasic puteți rezista diferite soiuri de brânzeturi, inclusiv Suluguni. Pregătiți o astfel de soluție salină nu va fi dificilă.

Ingrediente necesare:

apă fiartă care se răcește la o temperatură de 65-70 grade - 7 l.;
cook de sare - 2,5 kg.

Amintiți-vă, tocmai de la respectarea proporțiilor depinde de corectitudinea preparatului de saramură.

Pasul 1 - Start în porțiuni mici pentru a turna sare și se amestecă bine;
Pasul 2 - așteptați până când sarea se dizolvă complet și se toarnă într-un cheesecloth prin recipient curat;
Etapa 3 - saramură rece într-un mod natural și ud în ea brânză.

3
Saramuri de branza cu ierburi

Saramura cu ierburi naturale și condimente dau brânzei finite rafinat și gustul delicios.

Ingrediente necesare:

apă se fierbe, se răcește la temperatura camerei, - 5 L;.
sare (se poate folosi de asemenea "Himalaya" sare) -1 kg.;
amestec ierburi Provence - 15 g;
piper piper negru - 5 buc;.
frunze de dafin - 1 buc;.
mărar uscat - un vârf de cuțit.

Acest tip de soluție salină este perfect pentru a face brânză.

Pasul 1 - se fierbe apa și se răcește la temperatura camerei;
Etapa 2 - porțiuni mici se toarnă sare și se amestecă până când se formează un precipitat de sare;
Pasul 3 - Adăugați toate condimentele, saramura, se lasa sa stea timp de 1 oră și cufundat în brânza lui.

Pentru a verifica dacă vă pregăti în mod corespunzător saramura, există un truc. Ia un ou crud și coborâți-l în saramură în cazul în care apare un capăt ascuțit, apoi saramură gătită corect.

4
Pentru tipurile apă sărată orientale de brânză

Dacă decideți să pregătească brânza din Georgia și Daghestan, apoi o soluție salină pentru aceasta trebuie să fie în conformitate cu pașii de mai jos.

Ingrediente necesare:

apă filtrată - 2 L;.
sare - 400 g;
zahăr - 100 g;
amestec de ierburi (hamei-suneli) - 20 g

Prepararea saramurii este puțin diferită de reteta clasica, dar nivelul de simplitate nu este inferior.

Pasul 1 - Se toarnă cheagul de brânză preparată în prealabil cu apă și se lasă să stea 30 min;.
Pasul 2 - scurgere și să-l pună pe foc, se aduce la fierbere;
Pasul 3 - Se adaugă sare și zahăr, se amestecă bine pentru a format un precipitat;
Etapa 4 - saramura filtrat prin tifon și puse condimente;
Pasul 5 - la murarea stand de timp de 1,5 ore și a pus brânza.