Eclair este un cupcake cremă de ouă. În cazul în care consideri că informațiile istorice, am fost inventat de Culinară din Franța Marie-Antoine Karem, care a fost un mare cunoscator de preparate din bucătăria franceză.
Cum de a găti Eclairs la domiciliu
Eclairs sunt foarte „pretentios“ produse de patiserie. Pentru a le pregăti în mod corect, totul este important: malaxat și densitatea aluatului, temperatura, timpul de coacere a cuptorului.
Pentru a pregăti testul de care aveți nevoie:
- 1 cană (250 ml) de apă;
- 1,25 pahare sau 200 g de făină;
- 4-5 oua mari;
- 100 g de unt;
- sare îndemânare.
Începem de gătit:
- Pentru prepararea testului cremă de ouă, vom lua o cratiță din oțel inoxidabil cu fund gros.
- Ne toarnă apă într-o tigaie, se adaugă sare și ulei într-un sos.
- Pune cratita de pe foc si lasa sa fiarba.
- Când topiturile de ulei, am înșurubați focul celor mai slabi, suge făină și intens interferează cu lingura, astfel încât nu există cocoloașe.
- Se scoate din foc, vom da testul să se răcească la 60-70 ° C, și împărțim 1 ou în aluat, frotiu intens lingura manual până când se formează un aluat omogen.
- De asemenea, se adaugă la aluat și ouăle rămase. Când adăugați ultimul ou, aveți nevoie pentru a viziona aluatul să nu fie lichid, poate fi necesar să adăugați doar jumătate din ouă. Aluatul trebuie sa fie ca o smantana foarte groasă, dar nu răspândit prin contrast.
- În cazul în care, după ce interferează cu ouă, aluatul este încă gros în timp ce este cald, puteți adăuga un ou la acesta.
- Și dacă ați adăugat toate ouăle dintr-o dată, aluatul este serios masat pentru uniformitate, și în afară, poate fi lichid, și nu mai poate fi fix (este imposibil să adăugați făină, în caz contrar aluatul nu se ridică în cuptor ). Este posibil să se corecteze aluatul lichid astfel: a frământa o nouă porție de aluat groasă și se amestecă ambele părți împreună.
- Lubrifierea foaia de copt cu o cantitate mică de ulei vegetal, stoarce o baghetă dintr-un sac de patiserie, aproximativ 10 cm lungime. Baghetele poate fi amânată cu 2 linguri, iar unul este foarte umezit în apă rece, și un alt ajutor pentru a forma alungita baghetele.
- Este necesar să se stabilească bețe la o distanță de 2-3 cm, acestea vor crește în volum.
- Încălziri, cuptorul la 180 ° C, pune o foaie de copt cu un test, 30-40 minute, înainte de a fi rupe în bucăți. Este imposibil de a deschide cuptorul pentru tot timpul de coacere, în caz contrar prăjiturile nu poate să crească.
- Dăm tort să se răcească, taie pe de o parte și umplutura crema cu ajutorul unei seringi de cofetărie sau o linguriță.
Cum de a găti crema pentru Eclairs la domiciliu
custard Eclair
Pentru crema ai nevoie de:
- 4 gălbenușuri;
- 1 cană de zahăr;
- 4 linguri. linguri fără făină de diapozitive;
- 0,5 l de lapte;
- 20 g de unt;
- vanilină.
Începem de gătit:
- În gălbenușurile se amestecă tigaie, zahăr, vanilie și făină, se toarnă treptat lapte și se amestecă, astfel încât nu există cocoloașe.
- Am pus pe un foc slab, amestecând tot timpul.
- Cand crema incepe groase, se adaugă untul și se fierbe, amestecand pana la îngroșarea.
- Crema răcit este umplutura Eclairs.
Crey Curd
Pentru crema ai nevoie de:
- 200 g de brânză de vaci (grăsime);
- 100 ml de smântână 33% grăsime;
- 0,75 pahare de zahăr pudră.
Începem de gătit:
- Cremele sunt biciuit cu un mixer într-o spumă, se adaugă zahăr pudră (jumătate din volumul laid).
- Branza de vaci peste sita de 2 ori, am ciuda pulberea rămasă, se amestecă.
- Se amesteca frisca cu brânză de vaci și începe Eclairs.
Ciocolata crema
Pentru crema ai nevoie de:
- jumătate încălcare a lapte condensat
- 200 g de cremă de unt;
- 3 linguri. Linguri de cacao pudra.
Începem de gătit:
- ulei dedurizată este biciuit cu un mixer, se adaugă lapte condensat treptat și să continue să bate, cacao și se amestecă bine smulge. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga 1 lingura. coniac lingură. Crema este gata, puteți chestii produse de patiserie.
Cum de a găti glazura pentru Eclairs la domiciliu
glazură de ciocolată pentru Eclairs
Pentru glazura aveți nevoie de:
- 1 Placi de ciocolata neagra;
- 1 lingura. Lingura de ulei de cremă.
Începem de gătit:
- Țigla de ciocolată este situată pe bucăți mici, se toarnă într-o cratiță, se adaugă ulei și calm pe „baia de apă“, se amestecă.
- Cu prăjituri cu crescãtorie prăjituri cu glazură moț culinar și să dea un tort să se usuce.
Deci, am învățat cum să se pregătească Eclairs delicioase cu crema de la domiciliu.
0
485
