Cum să gătești aluatul de cremă

Precedentul de coacere de la testul de cremă, din cauza unei retete speciale pentru prepararea acestuia, se dovedește a fi aerul și oferta. Pregătirea unui astfel de test pare a fi dificilă, dar nu toți amortizii sunt luați pentru ao găti.

1
Cum să pregătiți un aluat de cremă - secrete

Secretele care trebuie urmate de pregătirea unui aluat de cremă:

Punctele de testare, postate în formă, trebuie să fie plasate imediat în cuptorul încălzit. Dacă aluatul nu este pus imediat în cuptor, o crustă se formează pe suprafață și nu se va ridica.
Ouăle din aluat sunt adăugate, ținându-le la temperatura camerei, dacă adăugați frig, atunci produsele de la un astfel de aluat din cuptor vor fi rele.
După ce ați terminat testul, lăsați-l să se răcească la 60-70 ° C și apoi să adăugați ouă. Temperatura poate fi măsurată fără un termometru - mâna: a coborât un deget în aluat, rezistă unei astfel de temperaturi.
Aluatul nu trebuie să fie mai mare sau sub 60-70 ° C, dacă ouă mai mare sunt curbate, iar aluatul nu va crește, dedesubtul - aluatul acoperă crusta și nu se ridică.
Nu este întotdeauna necesar să luați o astfel de ouă în aluat, care este scrisă în rețetă: ouăle pot fi de diferite dimensiuni, iar aluatul ar trebui să se descurce în grosime ca o smântână foarte grasă.
Dacă aluatul este gros sau lichid și a fost deja răcit, îl puteți fixa numai dacă frământați aluatul nou (respectiv, un mic lichid pentru testul de lichid gros și grosime) și interferați cu aluatul anterior. Adăugați făină sau ouă în aluat rece este inacceptabil - de la acesta va fi un tort.
Trebuie să spălați aluatul manual, devine lichid din mixer și va fi rău în cuptor.
Bucățile de testare trebuie să fie așezate pe o foaie de cel mult o linguriță, bulgări mari sunt grav în creștere.
Distanța dintre bucățile de aluat trebuie lăsată la 2 cm și mai mult.
Înainte de coacere, lubrifia forma cu o cantitate mică de ulei, în cazul în care există mai multe uleiuri, brioșe viitoare vor vărsa, și să se usuce, iar dacă nu lubrifia deloc, atunci ei se agață de partea de jos a formularului.
Așa că prăjiturile sunt bine crescut, ușa cuptorului nu poate fi deschis pentru tot timpul de coacere.

2
Cum de a găti un aluat cremă - reteta

Pentru prepararea testului cremă:

1 cană de făină și apă;
100 g de cremă de unt;
4-5 oua;
sare îndemânare.

Începem de gătit:

Într-o cratiță, se adaugă sare și ulei în apă, se încălzește la fierbere.
Noi înșurubați focul slab, se toarnă toată făina și se spală aluatul 1-2 minute, (nu opriți focul) până când este uniform și opri lipirea pereții tigaie.
Komok aluatul se răcește la 60-70 ° C, conduce 1 ou și intensiv frotiu la uniformizare.
Apoi se adaugă celelalte ouă, de asemenea. Dacă după ultimul ou pe reteta este suficient de gros, se adaugă până când sa răcit, jumătate din ou.
Se încălzește cuptorul la 190 ° C.
Pe un ulei vegetal lubrifiat, o foaie așterne o linguriță de bucăți rotunde sau alungite cârnați la o distanță de 2 cm. Lingura de fiecare dată în fața imersiunea în aluatul este umezit în apă rece.
Imediat o foaie cu un aluat pune într-un cuptor fierbinte și o sobă de aproximativ 30 de minute sau la o culoare aurie.

3
Ce poate fi gătită de la testul cremă?

Din testul de cremă de ouă puteți găti Eclairs, prăjit rotund chiftele cu umplutură, gogoși, profitrolles la Consuma, chifle franceză „Guders“, tort „degete pentru femei.“

Tort de ardere „Dame Fingers“

Aluat:

o jumătate de pahar de apă;
220 g făină;
150 g de cremă de unt;
5-6 oua;
sare îndemânare.

Cremă:

700 g smântână cu 20% grăsime;
350 ml de smântână 33% grăsime;
260 g de zahăr.

Pentru înregistrarea tort:

40 g de ciocolată neagră;
1 lingură. O lingură de unt cremos.

Gătitul „degete“:

Ne spală aluatul și „degete“ aragaz.
Se fierbe apa cu unt și sare.
Suge faina si pune la cale aluat.
Într-un pic racit aluatul, se adaugă un ou și frotiu.
foaie de metal este slab lubrifiat cu ulei vegetal. Aluatul din seringa de cofetărie este extrudat pe o foaie cu betisoarele subtiri, 5-6 cm lungime.
Sheet pus în cuptorul încălzit la 190 ° C, iar soba, fără a deschide ușa, aproximativ 30 de minute.
Noi concedieze coapte „degete“ pentru răcire.

crema de gătit:

Am batut 250 ml de cremă foarte rece cu zahăr (190 g) într-un amestecător până când se îngroașe.
Adăugăm 0,5 litri smântână și se amestecă până la omogenizare.

Ansamblu de tort:

Turta este colectat într-o formă cu o margine detașabilă, aproximativ 28 cm în diametru. Ne toarnă câteva linguri de smântână în ea, distribui sub toate formele.
Pe cremă, puneți bine "degetele", dacă există un spațiu între cookie-uri, tăiați câteva "degete" pe felii și puneți în găuri.
Cu o lubrifiere cu smântână.
De asemenea, faceți al doilea strat și straturile ulterioare.
Am pus o placă de sus, iar o anumită severitate este plasată pe ea - este plasată pe 6-7 ore într-un loc rece.
După un anumit timp, tortul se răstoarnă pe vas.
Din cremă (100 ml), smântână (200 g) și zahăr (70 g) bate o altă cremă și le lubrifiază tortul, partea superioară și laturile.
Ciocolata și calmul de ulei pentru un cuplu, iar o seringă de cofetărie face o plasă în partea de sus și laturile tortului.
Tortul plasat într-un loc rece timp de 1-2 ore, apoi puteți încerca.

Deci, am învățat cum să pregătim aluatul de cremă și să coace de la ea.