Queijo, cozido em casa, delicioso e útil. Mas de modo que as raivas deram um resultado positivo, é necessário levar em conta todas as sutilezas durante a fabricação do produto. Incluindo o processo do decapagem do queijo, o que implica com a preparação de salmoura. Em nosso artigo, você encontrará maneiras de preparar salmoura para diferentes tipos de queijos.
Por que você precisa de salas e erros comuns durante sua preparação?
Antes de começar a preparar queijo em casa, recomendamos se familiarizar com todos os aspectos importantes da preparação da salmoura. A solução de queijo salgada é necessária para:
- melhorar a qualidade do produto acabado;
- preservação do queijo de qualidade do gosto e sua frescura;
- formando a consistência e estrutura do produto acabado;
- regulação de processos microbiológicos (não produz multiplicação por organismos patogênicos, incluindo molde);
- melhora o sabor do queijo.
Se a salmoura for feita incorretamente, o queijo acabado não atenderá às suas esperanças. Os principais insetos de preparar a salmoura incluem:
- a relação irregular de água e sal (se a salmoura é fraca, a varinha intestinal pode se desenvolver no queijo, e uma solução muito salgada não só estragará o gosto de queijo, mas também vira a massa crua em um nódulo seco);
- não conformidade com a pureza e material dos pratos (não recomendado para preparar salmoura em recipientes de plástico);
- sal de baixa qualidade (sal sujo pode mudar completamente a aparência do queijo acabado);
- o uso de sal iodado (cheesecakes recomendam usar sal cozinheiro excepcionalmente purificado).
Cozinhar salmoura na receita clássica
Na salmoura clássica, você pode suportar diferentes variedades de queijos, incluindo SulUguni. Preparar tal salmoura não será difícil.
Ingredientes requeridos:
- água fervida que arrefeceu a uma temperatura de 65-70 graus - 7 l.;
- sal de sal - 2,5 kg.
Lembre-se, precisamente do cumprimento das proporções depende da exatidão da preparação da salmoura.
- Um passo - em pequenas porções, sal começar a verter e misturar bem;
- 2 passo - espera até o sal estar completamente dissolvido e reclix-lo através da gaze a uma capacidade limpo;
- 3 etapa - arrefecer a salmoura de uma forma natural e mergulhar queijo.
Salmoura para queijo com ervas
Salmoura com ervas naturais e especiarias vai dar o acabado queijo requintado e spicy.
Ingredientes requeridos:
- Água fervida, arrefecida até à temperatura ambiente - 5 L .;
- cozinheiro sal (você também pode usar o sal "Himalaia") -1 kg .;
- uma mistura de ervas azeitona - 15 g;
- ervilhas pimenta preta - 5 pcs .;
- folha de louro - 1 pc .;
- dill seco - pitada.
Este tipo de salmoura é perfeito para a preparação de queijo.
- Um passo - a água ferver e arrefecer à temperatura ambiente;
- 2 passo - em pequenas porções, sal de derramar, misturar até precipitado salino é formado;
- 3 etapa - adicione todos os temperos, salmoura para produzir 1 hora e queijo imerso nele.
Para verificar se você preparou uma salmoura, existe um truque. Tomar um ovo cru e baixá-la para a salmoura, se ele aparece com uma ponta afiada, isso significa que a solução de sal é preparada correctamente.
Salmoura para os tipos oriental de queijos
Se você decidir para cozinhar georgiano ou Daguestão queijo, em seguida, cozinhe a salmoura é necessário de acordo com instruções passo-a-passo.
Ingredientes requeridos:
- água filtrada - 2 L .;
- cozinheiro sal - 400 g;
- açúcar - 100 g;
- mistura de ervas (hops-Sunnels) - 20 g.
A preparação de tal solução salina é ligeiramente diferente da receita clássico, mas não é inferior em termos de simplicidade.
- Um passo - pour antecipadamente o peso bruto cozida com água e resistir a 30 minutos;
- 2 passo - água merge e colocá-lo no fogo, deixe ferver;
- 3 passo - sal de adição e açúcar, misturar cuidadosamente, de modo que o sedimento não é formado;
- 4 passo - a ler a solução salina sobre a gaze e introduzir especiarias;
- 5 passo - dar uma salmoura a repousar durante 1,5 horas e queijo put.
Queijo em salmoura deve ser mantido no frigorífico, em tanques com uma tampa densa.