Как варить королевские креветки

Сочное и нежное креветочное мясо отлично подходит для приготовления закусок, салатов и прочих вкусных блюд. Но прежде стоит точно знать, как правильно варить королевские креветки.

Королевские креветки отличаются от обычных своими большими размерами. Купить их можно в рыбном отделе почти любого магазина. Обычно на упаковке указаны цифры, к примеру, 31/40. Они означают, что внутри может быть от 31 до 40 штук.

Внимательно смотрим на морепродукты. Если креветки розовенькие, значит, они уже отварные, и нужно лишь правильно довести их до готовности. Варено-мороженные морепродукты хорошего качества отличаются немного загнутым хвостиком. Это говорит о том, что креветки варили еще живыми.

Достаем креветки из морозилки и оставляем размораживаться либо на нижней полке холодильника либо в комнате. Особенности процесса:

Берем большую кастрюлю, наливаем в нее воду и ставим на огонь.
Доводим до кипения, бросаем немного соли, лавровый лист, несколько горошинок перца душистого и черного.
Выкладываем размороженные королевские креветки и ждем, пока вода закипит.
Варим не более 1-2 минут и вынимаем морепродукты из кастрюли.

Если же креветки имеют неприглядный серый цвет, значит, они были заморожены без предварительной тепловой обработки. В этом случае поступаем так:

Размораживаем согласно предыдущему способу.
Кладем в дуршлаг и хорошо промываем под струей воды.
В кастрюлю большого объема наливаем воду (около 3-х л), доводим до сильного кипения.
Кладем туда 4-5 лавровых листочка, 7-8 штук гвоздики, столько же горошин черного перца и 4-5 душистого. В кипяток также добавляем 2.5 ст.л. соли и неочищенную головку чеснока небольшого размера. Кипятим пару минут.

Опускаем подготовленные креветки и варим после закипания 3-5 минут, но не больше. Сразу же вынимаем в дуршлаг и охлаждаем под струей воды. Как только креветки сварятся, они приобретут розовый цвет. Если же передержать морепродукты в горячей воде, то креветочное мясо станет излишне жестким и невкусным.

Чтобы подать королевские креветки в качестве закуски, например, к пиву, поступаем следующим образом. Берем:

1 кг – королевских креветок;
0.5 л светлого пива и столько же воды;
щепотку сухого укропа;
семена кориандра;
несколько горошин черного перца;
кусочек острого красного перца (сухого или свежего);
лавровый лист;
3-4 кружечка свежего лимона;
2 ст.л. соли.

Креветки предварительно размораживать не будем, а сразу:

Высыпаем их в большую миску, добавляем столовую ложку соли и заливаем бутылкой пива. Оставляем так на пару часов. Креветки сами разморозятся и при этом хорошо замаринуются.
Сливаем пиво в кастрюлю, добавляем сюда же пол литра воды. Ставим на огонь.
Как только жидкость начнет закипать, добавляем сухой укроп, лаврушку, специи, еще столовую ложку соли и дольки лимона прямо с кожурой. Опускаем креветки.
Когда вода хорошо закипит, засекаем время и варим креветки 2-3 минуты. Огонь выключаем, накрываем плотно крышкой и оставляем креветки в таком виде на 10-15 минут.
Вынимаем шумовкой готовые отварные королевские креветки на большое блюдо. Немного остужаем и подаем с дольками свежего лимона и свежей зеленью.

Отдельно готовим соус к креветкам:

Смешиваем в равных пропорциях майонез и кетчуп.
Добавляем в магазинный майонез немного тертого сыра и измельченного чеснока.
Готовим соус из сметаны и мелко порубленной зелени, приправляем солью и специями.
Взбиваем оливковое масло и свежий сок лимона, добавляем по желанию немного горчицы.

Существует много других вариантов варки королевских креветок. Итальянцы, например, варят их в сливках или молоке, а китайцы вместо специй добавляют сухой зеленый чай. Русские же для остроты ощущений вливают в воду к креветкам немного водки. Любой способ хорош, главное не переварить нежное креветочное мясо.