Креветки, как и любые морепродукты, славятся высоким содержанием йода, кальция и белка. Потреблять их в пищу нужно несомненно, а для этого следует уметь правильно их чистить.
1 Максимальную пользу способны принести только свежайшие продукты, и это, безусловно, креветок тоже касается. Только что выловленный товар практически не имеет запаха, отличается влажной и упругой тушкой. У такой креветки и хвост, и голова, и лапки всегда на месте и хорошо держатся, цвет ее серо-зеленый, без белого налета. Если внутренности в области головы черные — это признак порчи. В идеале голова не должна отличаться по цвету от всего туловища либо иметь красно-оранжевый оттенок.
2 Если нет доступа к свежим креветкам, приходится приобретать замороженные. Надежнее (да и дешевле) купить неочищенные королевские креветки. В таком случае есть возможность оценить состояние продукта по цвету головы. Выбрав почищенные тушки, мы уповаем только на совесть производителя. Содержимое пачки некачественно, если присутствует снег или большое количество ледяной глазури.
3 Вопреки бытующему мнению, свежие королевские креветки нужно очищать не только от головы, лапок и панциря. Через все тело ракообразного проходит кишечник, и его также необходимо извлечь. Действуем следующим образом. Отрываем голову. Если продукт в высшей степени свеж, заодно и кишечник достанется. Но такое везение — редкость. Поэтому освобождаем тушку от панциря и вдоль спинки делаем неглубокий надрез, изымаем тонкую кишку.
4 В случае с замороженными (но не отваренными) королевскими креветками повозиться придется больше. Их кишечник потерял целостность из-за низкой температуры, поэтому доставаться будет по частям.
5 При разделке варено-мороженных креветок удалить остается лишь основные части: голову, скорлупу и лапки.
6 В целях эстетичной презентации блюда голову креветки можно оставить на месте. В основном это принято в ресторанной кулинарии, где эффектная подача важна не менее вкусовых качеств пищи.
Правильно очистить королевскую креветку — значит съесть качественный, исключительно полезный продукт. А это — путь к здоровью и долголетию.
