Как сделать пирожки из слоеного теста?

Слоеные пирожки – это довольно калорийная выпечка, но она такая вкусная! У утренними ароматным чаем или кофе, с обеденным наваристым бульоном, с вечерним стаканом молока – в любой ситуации пирожки эти придутся кстати. И если их не есть в огромном количестве, то фигуре они абсолютно не повредят. Итак, готовим слоеные пирожки.

1

Как сделать тесто для слоеных пирожков?

Слоеное тесто трудоемкое в приготовлении, но зато его сразу можно сделать много и разделив на части, заморозить в морозильной камере. Потом брать его оттуда по необходимости и готовить каждый новый раз выпечку с новой начинкой.

Продукты для домашнего слоеного теста:

• Маргарин сливочный  (для первой части теста) – 1 пачка, т.е. 200 г;
• Мука пшеничная просеянная (для первой части теста) – 2/3 граненого стакана;
• Яйцо средней величины (для второй части теста) – 1 шт;
• Мука (для второй части теста ) – 2 таких же стакана;
• Вода холодная (для второй части теста) – приблизительно 0,5 стакана.
• Соль (для второй части теста) – 1 щепотка;
• Уксус обычный столовый 9% (для второй части теста) – 1/4 ч.л.

Рецепт приготовления теста:

1. Холодный маргарин нарубите очень мелкой крошкой с помощью ножа. Во время этой процедуры также добавьте ту часть муки, которая по рецепту предназначена для первой части теста. В миске у вас должна получится такая себя масляно-мучная крошка.
2. Эту крошку очень быстро соберите руками в шар, но ни в коем случае массу не месите. Чтобы маргарин от теплых рук не начал таять, руки перед этим опустите в холодную воду и хорошо протрите полотенцем. Шар жирного теста отложите в сторону и накройте его миской.
3. Полтора стакана муки из той части, которая предназначена для второй части теста, всыпьте горкой в миску. Добавьте к муке соль. В горке сделайте углубление.
4. В пустой стакан разбейте яйцо и слегка разболтайте его вилкой. Долейте стакан приготовленной водой, чтобы жидкости вместе с яйцом было всего 2/3 стакана. Перемешайте ее с яйцом.
5. Вылейте воду с яйцом в муку и не забудьте про уксус. Его тоже вылейте сюда же.
6. Замесите в миске жидковатое тесто, а потом выложите его на доску, присыпанную остатками муки (0,5 стакана).
7. Сделайте эластичное мягкое тесто. Для замеса используйте ту часть муки, которой вы присыпали доску.
8. Полученное тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной не менее 1 см.
9. На пресное раскатанное тесто выложите приготовленное ранее жирное тесто. Руками распределите его так, чтобы оно тоже стало прямоугольной формы, но отступало от краев пресного теста на 8-10 см.
10. Заверните края пресного теста конвертом и получившийся толстый прямоугольник слегка придавите руками.
11. Получившийся конверт с жирным тестом внутри положите на плоскую тарелку, присыпанную мукой. Тарелку ничем не накрывайте, а просто поставьте ее на 30 минут в холодильник.
12. Через пол часа достаньте конверт и с помощью скалки раскатайте его до толщины в 1,5-2 см. Получившийся пласт опять заверните конвертом снова поставьте его в холодильник на 30 минут. Тесто на тарелке не накрывайте, а то оно станет мокрым.
13. Повторите процедуру выдержки теста в холодильнике, его раскатки и сворачивании в конверт еще 3-4 раза. Чем больше раз вы это сделаете, тем более слоеным тесто у вас получится.

Если рецепт слоеного домашнего теста для вас очень сложен, то купите его в магазине уже готовое.

2

Как сделать начинку для слоеных пирожков?

Слоеные пирожки можете делать абсолютно с любыми начинками. Они должны быть довольно густыми, чтобы не вытекали из пирожков.

• Грибная. Любые мелко нарезанные грибы пожарьте с луком. Можете для объема добавить немного отварного риса.
• Мясная. Отварное мясо перекрутите через мясорубку и перемешайте с жареным луком и любыми специями.
• Яичная. Отварные яйца порубите ножом и добавьте к ним много зеленого лука.
• Капустная. Смешайте в равных количествах капусту квашеную  и свежую. Пожарьте их с луком и небольшим количеством томатной пасты.
• Рыбная. Запеченное или отварное филе рыбы измельчите ножом и смешайте с луком и другой пряной зеленью.
• Ягодная. Любые мелкие ягода пересыпьте сахаром и крахмалом. Крахмал нужен для того, чтобы вытекающий при тепловой обработке сок превратился в густой сироп.
• Фруктовая. Возьмите любое густое повидло и смешайте его с небольшим количеством размолотых грецких орехов.

3

Как сделать слоеные пирожки?

Чтобы пирожки получились удачными, следуйте следующим правилам:

• Тесто берите только холодное, т.е. из холодильника. Если храните его в морозилке, то достаньте за 30 минут до готовки, чтобы оно немного оттаяло.
• Раскатывайте тесто не очень тонко – хватит толщины в 0,5-0,7 см. Если сделаете его более тонким, то хрустящие слои в выпечке не будут чувствоваться.
• Пирожки можете делать любой формы: стандартные, треугольные, прямоугольные, круглые, в виде полумесяца или звездочек. Все заготовки из теста для нестандартных пирожков, делайте с помощью специальных формочек для теста.
• Чтобы сделать пирожок например круглой формы, сделайте две заготовки. На нижнюю положите начинку и прикройте ее верхней частью.
• Слоеное тесто считается самым интересным в плане формирования из него пирожков. Попробуйте сделать из него очень красивые открытые пирожки.
• Края теста, которые вы потом будете защипывать, обязательно смажьте взбитым яйцом.
• Начинки в пирожки кладите не очень много, чтобы она не вытекала.
• Формируйте пирожки очень быстро, чтобы тесто не слишком нагревалось на теплой кухне. Начинку кладите тоже довольно холодную.
• Пирожки выкладывайте на холодное деко, застеленное пергаментом.
• Сверху пирожки смажьте взбитым желтком и посыпьте кунжутом или сахаром. Посыпка зависит от того, какая начинка в пирожках внутри.
• Выпекайте пирожки из слоеного теста в заранее нагретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета и увеличения в объеме.

Видео расскажет вам, как приготовить очень быстрое домашнее слоеное тесто для пирожков. Это тесто, хотя и называется слоеным, но по своей технологии приготовления отличается от классического. Тем не менее, пирожки из него получаются тоже вкусными и красивыми.