Bagaimana cara membuat air garam untuk keju?

Keju, dimasak di rumah, lezat dan bermanfaat. Tetapi sehingga kemarahan memberikan hasil positif, perlu untuk memperhitungkan semua seluk-beluk selama pembuatan produk. Termasuk proses pengawetan keju, yang menyiratkan dengan persiapan air garam. Dalam artikel kami, Anda akan menemukan metode untuk persiapan air garam untuk berbagai jenis keju.

1
Mengapa Anda membutuhkan air asin dan kesalahan yang tersebar luas selama persiapannya

Sebelum mulai menyiapkan keju di rumah, kami sarankan membiasakan diri dengan semua aspek penting dari persiapan air garam. Diperlukan solusi keju asin untuk:

meningkatkan kualitas produk jadi;
pelestarian kualitas rasa keju dan kesegarannya;
membentuk konsistensi dan struktur produk jadi;
peraturan proses mikrobiologis (tidak menghasilkan berlipat ganda oleh organisme patogen, termasuk cetakan);
meningkatkan rasa keju.

Jika air garam dibuat dengan tidak benar, maka keju yang sudah jadi tidak akan memenuhi harapan Anda. Bug utama persiapan air garam meliputi:

rasio air dan garam yang salah (jika air garam lemah, tongkat usus dapat berkembang dalam keju, dan larutan terlalu asin tidak hanya akan merusak rasa keju, tetapi juga mengubah massa mentah di benjolan kering);
ketidakpatuhan dengan kemurnian dan bahan piring (tidak disarankan untuk menyiapkan air asin dalam wadah plastik);
garam berkualitas rendah (garam kotor dapat sepenuhnya mengubah tampilan keju yang sudah jadi);
penggunaan garam beryodium (Cheesecakes merekomendasikan menggunakan garam masak yang sangat dimurnikan).

2
Memasak air garam pada resep klasik

Di Brine Classic Anda dapat menahan berbagai varietas keju, termasuk SULUGUNI. Siapkan air garam seperti itu tidak akan sulit.

BAHAN YANG DIBUTUHKAN:

air rebus yang didinginkan hingga suhu 65-70 derajat - 7 liter;
garam Cook - 2,5 kg.

Ingat, tepatnya dari kepatuhan dengan proporsi tergantung pada kebenaran persiapan air garam.

1 langkah - dalam porsi kecil, mulailah menuangkan garam dan bercampur dengan seksama;
2 langkah - tunggu sampai garam benar-benar larut dan reklik melalui kasa ke dalam kapasitas bersih;
3 langkah - dinginkan air garam dengan cara alami dan rendam keju di dalamnya.

3
Air garam untuk keju dengan herbal

Air garam dengan herbal alami dan rempah-rempah akan memberikan keju yang sudah jadi rasa yang indah dan pedas.

BAHAN YANG DIBUTUHKAN:

air direbus, didinginkan hingga suhu kamar - 5 l.;
juru masak garam (Anda juga dapat menggunakan garam "Himalaya") -1 kg;
campuran herbal zaitun - 15 g;
peas Black Peas - 5 pcs.;
bay Leaf - 1 pc.;
dell Dill - Pinch.

Jenis air garam ini sangat cocok untuk persiapan keju.

1 langkah - rebus air dan dinginkan ke suhu kamar;
2 langkah - dalam porsi kecil, tuangkan garam, campur sampai endapan saline terbentuk;
3 Langkah - Tambahkan semua rempah-rempah, air garam diberikan untuk istirahat selama 1 jam dan rendam keju ke dalamnya.

Untuk memeriksa apakah Anda menyiapkan air garam, ada satu trik. Ambil telur mentah dan turunkan ke air garam, jika muncul dengan ujung yang tajam, itu berarti larutan garam disiapkan dengan benar.

4
Air garam untuk jenis keju oriental

Jika Anda memutuskan untuk menyiapkan keju Georgia atau Dagestan, maka masak air garam diperlukan sesuai dengan petunjuk langkah demi langkah.

BAHAN YANG DIBUTUHKAN:

air Filtered - 2 l.;
garam Cook - 400 g;
gula - 100 g;
perpaduan herbal (hops-sunnels) - 20 g.

Penyusunan air garam tersebut sedikit berbeda dari resep klasik, tetapi tidak inferior dalam hal kesederhanaan.

1 langkah - tuangkan bahan baku yang telah ditentukan dengan air dan tahan 30 menit;
2 langkah - gabungkan air dan bakar, didihkan;
3 langkah - tambahkan garam dan gula, campur sampai sedimen tidak terbentuk;
4 langkah - untuk membaca air garam di atas kain kasa dan memperkenalkan rempah-rempah;
5 Langkah - untuk memberikan air garam untuk berdiri selama 1,5 jam dan menaruh keju.