Hogyan készítsünk egy rozs elején?

Rozskovász van szükség, ha azt szeretnénk, kemencében finom, hasznos rozs és búza kenyér otthon. Meg lehet tenni a búzaliszt, de egy ilyen iga több szeszélyes, nagyobb odafigyelést igényel magának, és a rozs járom majd alakulhat ki, ha elfelejtette időben etetni, csökkent egy kicsit szobahőmérsékleten és így tovább. Hogyan készítsünk egy rozs elején? Meg fogjuk találni ebben a cikkben.

1
Mi hasznos rozs kezdete?

Kenyeret sütni otthon vagy pékségben, gyári préselt élesztőt használnak. Az élesztő gombák. Azok előállítására, a gyárak, ahol készültek, a következő, nem-kedvező anyagokat használnak:

Kénsav
kréta
Plenochitel
Mosószer „Progress”

Kenyér extrudált élesztő esetén:

Erjedés a belekben
A hasznos mikroflóra a test megsemmisül.
Immunity csökken
Néha rosszindulatú oktatás megjelennek

Az otthoni rozs ryzavask, extrudált élesztőt nem használt. Zakvaska emelkedik vad élesztő, amely a teljes kiőrlésű gabona rozs, valamint a tejsavbaktériumok, hogy alakult az utolsó nap a takarmányozási rozs járom. Kenyér rozs iga sűrűbb, mint a sajtolt élesztő. Ő előnyei a következők:

Javítja a bélműködést, a munka
Nem károsítja a hasznos bélflórát
Immunity fog emelkedni

2
Hogyan készítsünk egy rozs elején?

Ahhoz, hogy az első alkalom, hogy egy rozs Start, akkor lesz egy csomó időt, nappal 4-6. Csinálok egy rozs járom:

1. nap. Veszünk egy műanyag vagy üveg mély szamár, lásd: itt 100 g teljes kiőrlésű rozsliszt, ráöntjük 100 ml meleg, felmelegítjük 35-37̊c, tiszta, nem töltött vizet, keverjük egy fa spatulával vagy kanállal, fedjük le egy törölköző és tegye meleg, 24-27̊c, helye a nap. Kezdetben semmi sem történik a Rodskaya, az ő illata a liszt és a széna. A nap végén, Zakvaska kezd vándorolni, és az ő szaga félig üldözte füvet.
2. nap.Az utolsó 1 nap. Zavskaya ki kell tölteni: I adjunk hozzá 50 g átszitált rozsliszt mi forrasztani és 50 ml meleg vízben, keverjük, és ismét fel meleg helyen egy napra. Most Zakvaska már vándor aktívabban a kezdetektől, de a szag ugyanaz marad.
3. nap.. Mi a takarmány az indítómotor, hozzátéve, az ugyanaz, mint a 50 g liszt és 50 ml meleg vízben, keverjük, és tegye a 1 nap egy meleg helyen. Az illata a swax ugyanaz marad, azt sugallja, hogy shuffle élesztő baktériumok érvényesülnek, és tejsavval még nem alakult ki.
4. nap.. Mi táplálja a járom, hozzátéve, 50 g liszt és 50 ml meleg vízben, keverjük, és hozott egy nap egy meleg helyen. Zakvaska megszűnt roaming erősen, úgy néz ki, szinte buborékok nélkül. A szag is változik, ez már több kellemes, gyenge sav megjelenik, az azt jelenti, hogy a fermentált tejtermékek baktériumok.
5. nap.. Ha Zakvaska még nem kezdődött vándorolni, nincsenek buborékok, ez azt jelenti, hogy táplálja a forraszanyag, hozzátéve, 50 g liszt és 50 ml meleg vízben, keverés, és hozott egy nap egy meleg helyen. És ha Zakvask vándorol, van egy kellemes savanyú, ő készen áll, és ebből tudja égetni a kenyér egyik búzaliszt, vagy egy rozsdás fél búzával.
6. nap.. Ha Zakvaska nem volt kész az 5. napon, az azt jelenti, hogy ő legyen pontosan készen áll a hatodik.

3
Hogyan kell használni a rozs igát?

Ha tett rozs járom, akkor azonnal meg kell sütni a kenyeret, egyébként a meleget, akkor böngészni, és a kapott kenyér lesz túl savas.

De mielőtt dagasztás a tésztát kenyér Zavskaya, meg kell gondolni a jövőre. Ha ez a finom kenyeret vége, akkor eldönthetjük, hogy a mértéktelen másik kenyér újra. Ehhez szükség van 2 evőkanál. l. A tetején a start-up, hogy külön külön szamár, a fedél zárása, és hagyjuk a hűtőben. Tárolhat 2 hétig. Ez a szabad szünetet hívják indító.

Ha van egy csomó kezdők, és akkor nem kell annyira, akkor szárítsa meg. Ahhoz, hogy száraz a kecske, kenjük egy tiszta film vagy pergamen vékony rétegben, és terítsük száraz helyen. Amint a forraszanyag száraz, breatamp, és öntsük egy táska, és tárolja legfeljebb 1 éves szobahőmérsékleten.

4
Hogyan kell használni az önindító?

Ha elhagytuk a hűtő a hűtőben, és mielőtt a sütni kenyeret, meg kell indítani ismét úgy, hogy erjesztett baktériumok kell érdemelni. Hogyan kell csinálni?

Starter kap ki a hűtőszekrényből, és hagyjuk szobahőmérsékleten 1 órán át. Akkor mi számít, hogy mennyit kell törni kenyeret sütni. Az indulók száma több tényezőtől függ:

Minél nagyobb a scum, a kenyér lesz kenyér.
Minél nagyobb a hőmérséklet a helyiségben, ahol a tészta alkalmas, annál kevésbé az indító igények (20-23 ° C - 20% -a a tésztában lévő termékek teljes mennyiségének, 24-26 ° C-on, 27-28 ° C-on) %).

Ha például 200 g termékre van szükségünk, akkor azt jelenti, hogy 130 g lisztet adunk hozzá egy rozsdás szitálás és 130 ml meleg víz elindításához az indítóhoz (egy állományt veszünk, számítva, amire szüksége van a starter), keverjük, és meleg helyre tegyen 15-20 órára. A megadott idő után a szünet készen áll, a kenyér gyúrhat, de először 2 evőkanál elhalasztja. l. Egy dombdal az indítóhoz.