Sajt, otthon, ízletes és hasznos. De így a ragok pozitív eredményt adtak, figyelembe kell venni az összes finomságot a termék gyártása során. Beleértve a sajt pácolásának folyamatát, amely sóoldat előkészítésével jár. A cikkünkben megtalálja a sóoldat előállítására szolgáló módszereket különböző típusú sajtokhoz.
Miért van szüksége sós és széles körben elterjedt hibák az előkészítés során
Mielőtt otthon készítené sajtot, javasoljuk, hogy megismerkedjünk a sóoldat előkészítésének minden fontos szempontjával. Sózott sajtoldat szükséges:
- javítja a késztermék minőségét;
- a sajt és a frissesség ízlésének megőrzése;
- a késztermék konzisztenciájának és szerkezetének kialakítása;
- mikrobiológiai folyamatok szabályozása (nem termel szaporodott patogén szervezetekkel, beleértve a formákat is);
- javítja a sajt ízét.
Ha a sóoldat helytelenül készül, akkor a kész sajt nem fogja kielégíteni a reményeit. A sóoldat előkészítésének fő hibái a következők:
- a víz és a só helytelen aránya (ha a sóoldat gyenge, a bélpálca alakulhat ki a sajtban, és túl sós megoldás nemcsak elrontja a sajt ízét, hanem a nyers tömeget is a száraz csomóban is elfordítja);
- az edények tisztaságának és anyagainak meg nem felelése (nem ajánlott a sóoldat készítéséhez műanyag tartályokban);
- alacsony minőségű só (piszkos só teljesen megváltoztathatja a kész sajt megjelenését);
- a jódozott só használata (Cheesecakes Ajánlom kivételesen tisztított szakács sót).
Főzés sóoldat a klasszikus recepten
A klasszikus sóoldatban ellenállhat a különböző fajták sajtok, köztük Suluguni. Az ilyen sóoldat előkészítése nem lesz nehéz.
Szükséges összetevők:
- forralt víz, amely 65-70 fokos hőmérsékletre hűtött - 7 liter;
- só szakács - 2,5 kg.
Ne feledje, pontosan az arányok betartásától függ a sóoldat előkészítésének helyességétől.
- 1 lépés - kis részekben indítsa el a sót, és alaposan keverje össze;
- 2 lépés - Várja meg, amíg a só teljesen fel nem oldódik, és a gézen keresztül tiszta kapacitásra fordítja át;
- 3 lépés - Hűtsük le a sóoldatot természetes módon, és áztassa a sajtot.
Sóoldat a sajtért gyógynövényekkel
A természetes gyógynövényekkel és fűszerekkel ellátott sóoldat remek és fűszeres ízűvé teszi a kész sajtot.
Szükséges összetevők:
- vízzel forralva, szobahőmérsékletre hűtve - 5 l.;
- só főzés (a "Himalája" sót is használhatja -1 kg;
- olíva-fűszernövények keveréke - 15 g;
- bors fekete borsó - 5 db;
- bay Leaf - 1 db;
- száraz kapor - csipet.
Ez a fajta sóoldat tökéletes a sajt előkészítéséhez.
- 1 lépés - Forraljuk fel a vizet és hűtsük le szobahőmérsékletre;
- 2 lépés - kis részben öntsük sót, keverjük össze, amíg a sóoldat csapadék keletkezik;
- 3 Lépés - Adja hozzá az összes fűszert, a sóoldatot 1 órán át megszakítják, és a sajtot bebegítik.
Annak ellenőrzésére, hogy készítsen egy sóoldatot, van egy trükk. Vegyünk egy nyers tojást, és engedje le a sóoldatba, ha éles véggel jelenik meg, ez azt jelenti, hogy a sóoldatot helyesen állítjuk elő.
Sóoldat a keleti sajtokért
Ha úgy dönt, hogy grúz vagy daganstán sajtot készít, akkor főzzük a sóoldatot a lépésenkénti utasítások szerint.
Szükséges összetevők:
- szűrt víz - 2 l.;
- só szakács - 400 g;
- cukor - 100 g;
- a gyógynövények keveréke (komló-sunnels) - 20 g.
Az ilyen sóoldat előkészítése kissé eltér a klasszikus receptetől, de ez nem rosszabb az egyszerűség szempontjából.
- 1 lépés - öntsön egy előre meghatározott nyersanyagot vízzel, és ellenálljon 30 percig;
- 2 lépés - egyesítse a vizet, és tegye tűzre, forraljuk fel;
- 3 lépés - adjunk hozzá sót és cukrot, alaposan keverjük össze, hogy az üledék nincs kialakítva;
- 4 lépés - olvassa el a sóoldatot a géz fölött, és vezessék be a fűszereket;
- 5 lépés - hogy sóoldatot állítsunk 1,5 órán át, és tegyük a sajtot.
A sóoldatban lévő sajtot a hűtőszekrényben kell tartani, sűrű fedéllel ellátott tartályokban.
0
323
