Gljive valova smatraju se uvjetnim. Ova oznaka sugerira da možete koristiti valove, ali tek nakon dugotrajne toplinske obrade. Valovi su vrlo dobri u slanom i kiselom, ali često su prženi.
Kako kuhati valove - preliminarna obrada
Valovi za jelo prikladni su samo vrlo mladi: s gustom hrskavom pulpom, šeširom i čak elastičnom nogom netaknuti za štetočine. Prije kuhanja bilo koje jelo napravite sljedeći tretman za gljive:
- Izrežite gljive. Uklonite sve smeće i oštećene uzorke.
- Operite gljive u nekoliko voda, tako da pijesak i zemlja siđu s njih.
- Stavite valove u bazen i ulijte hladnu vodu. Držite u vodi najmanje 12 sati. Za to vrijeme promijenite vodu 3-4 puta u svježu. Takav će postupak ukloniti iz valova svojstvenih njihovoj gorčini paprike.
- Uklonite gljive na sito, a zatim ih spustite u kipućoj vodi. Kuhajte valove 30 minuta. Kad kuhate u tavi, stavite jedan luk oguljen od ljuske. Zasljepljivanje žarulje će reći da postoji bilo kakva nejestiva između jestivih gljiva. U ovom slučaju bacite sav sadržaj tave.
- Izvadite kuhane valove na sito i ulijte ih hladnom vodom.
- Položite valove u kuhane, položene pamučnim maramicama. Tkanina će apsorbirati preostalu vlagu i gljive će postati prikladne za daljnje kuhanje.
Kako kuhati valove - kisele gljive
Kisele gljive dopušteno je da se pohranjuju samo na prilično hladnom mjestu. Za to je prikladan podrum ili hladnjak. Tehnologija pripreme:
- Prokuhajte marinada: 300 ml vode, 1 žličica sol, 3/4 žlice. Sahara, 3 Boutona klinčića, 2 listova lovora, 5 graška mirisne paprike.
- Stavite unaprijed pripremljene (tj. Natopljene i kuhane) valove u kipućoj marinadi - samo 1 kg. Kuhajte gljive u marinadi 10-15 minuta.
- Vruće gljive zajedno s marinadom izlive se u sterilizirane obale.
- U svakoj polovici litara staklenke izlijte 1/2 žličice od 70% esencije octa na vrh 1/2 žličice.
- Usk staklenke s vrućim poklopcima i okrenite ih naopako.
- Bacite toplo pokrivač na staklenke i pustite da se gljive ohlade 10-12 sati.
- Prebacite obrazac na hladnoću.
Kako kuhati valove - slane gljive
Trebat će vam:
- Zid - 1,5 kg.
- Voda za preliminarno kuhanje - 1 litra.
- Sol - 200 g.
- Češnjak - 4 klinčića.
- Bay Leaf - 4 PCS.
- List ribizle 4 PCS.
- Pile s graškom-4-6 računala.
Prokuhajte valove, kako je opisano u stavku br. 1. Uštedite vodu nakon kuhanja - dobro će doći. Stavite gljive raspravljene na salvetu u široku staklenku ili tavu i pospite ih svim soli. Stavite sve začine na vrh, narežite češnjak na tanke ploče. Ulijte gljive dekocijom, koje su unaprijed prokuhale. Stavite ravni tanjur na gljive i ugnjetava ga. Pogodna je litrena staklenka napunjena vodom. Uzmite tavu na hladnom mjestu 12 sati. Zatim stavite gljive u suhu vruću staklenku (držite je u pećnici) i zatvorite je vrućim poklopcem. Nakon 2 sata, prebacite radni komad na hladnoću.
Slani valovi prije upotrebe moraju se natopiti u hladnoj vodi. Kada poslužujete, izlijte ih biljnim uljem i pospite svježim nasjeckanim češnjakom ili lukom.
Kako kuhati valove - pržene gljive s kiselim vrhnjem
- Zagrijte biljno ulje (4 žlice) u tavi i pržite na luku (2 pcs.) I mrkvu (1 pc.).
- Kad povrće postane prozirno, stavite im kuhane valove (600-700 g).
- Pretpostavite gljive u malim komadima.
- Nakon 10 minuta prženja, sadržaj tave, sol (1-1.5 žličica) i papar (1 prstohvat).
- Kad gljive i povrće dobiju koru, izlijte im pola čaše guste kiselog vrhnja.
- Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte posudu 20 minuta.
- Pri posluživanju gljive posipajte kiselim vrhnjem svježim peršinom.
Pri skupljanju gljiva za daljnje kuhanje, nemojte vam uzeti nepoznato. Ako ih kupite na tržištu, pokušajte to učiniti od dobro poznatih berača gljiva. Čak i jedna mala nejestivi gljiva, koja je pala u ukupnu masu već pripremljenih valova, može izazvati najjače trovanje cijelog organizma. Kako se ne izlažete sebe i svoje voljene, pogledajte video koji detaljno opisuje o stvarnim valovima.
0
663
92 žarulje su cool! (Gljive pržene kiselim vrhnjem)