Comment faire une saumure pour le fromage?

Fromage, cuit à la maison, délicieux et utile. Mais de sorte que les rales ont donné un résultat positif, il est nécessaire de prendre en compte toutes les subtilités lors de la fabrication du produit. Y compris le processus du décapage du fromage, qui implique avec la préparation de la saumure. Dans notre article, vous trouverez des moyens de préparer des saumures pour différents types de fromages.

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Pourquoi avez-vous besoin de saumures et d'erreurs courantes lors de sa préparation

Avant de commencer à préparer du fromage à la maison, nous vous recommandons de vous familiariser avec tous les aspects importants de la préparation de la saumure. La solution de fromage salée est requise pour:

améliorer la qualité du produit fini;
préservation du fromage de qualité du goût et de sa fraîcheur;
former la consistance et la structure du produit fini;
régulation des processus microbiologiques (ne produit pas de multiples par des organismes pathogènes, y compris le moule);
améliore le goût du fromage.

Si la saumure est faite de manière incorrecte, le fromage fini ne répondra pas à vos espoirs. Les principaux bugs de la préparation de la saumure comprennent:

le rapport irrégulier de l'eau et du sel (si la saumure est faible, la baguette intestinale peut se développer dans le fromage et une solution trop salée gâchera non seulement le goût du fromage, mais transforme également la masse brute dans une masse sec);
non-respect de la pureté et du matériau des plats (non recommandés pour préparer des saumures dans des conteneurs en plastique);
sel de faible qualité (sel sale peut complètement changer l'apparence du fromage fini);
l'utilisation de sel iodé (cheesecakes recommande d'utiliser du sel de cuisson exceptionnellement purifié).

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Cuisson de la saumure sur la recette classique

Dans la saumure classique, vous pouvez résister à différentes variétés de fromages, y compris Suluguni. Préparer une telle saumure ne sera pas difficile.

Ingrédients requis:

eau bouillie qui refroidit à une température de 65-70 degrés - 7 L.;
cuire de sel - 2,5 kg.

N'oubliez pas que précisément le respect des proportions dépend de l'exactitude de la préparation de la saumure.

1 étape - dans de petites portions, commencez à verser soigneusement le sel et à mélanger;
2 Étape - attendez que le sel soit complètement dissous et le rappelez-le à travers la gaze en une capacité propre;
3 Étape - refroidissez la saumure de manière naturelle et de fromage de trempage.

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Saumure pour fromage avec des herbes

La saumure aux herbes naturelles et aux épices donnera au fromage fini des goûts exquis et épicés.

Ingrédients requis:

eau bouillie, refroidie à la température ambiante - 5 L.;
cuire de sel (vous pouvez également utiliser le sel "Himalayan") -1 kg.;
un mélange d'herbes d'olive - 15 g;
pepper noir Pepper - 5 PCS;
feuille de baie - 1 pc.;
dill sec - Pinch.

Ce type de saumure est parfait pour la préparation du fromage.

1 étape - faire bouillir de l'eau et refroidir à la température ambiante;
2 étape - dans de petites portions, versez du sel, mélangez jusqu'à ce que le précipité salin soit formé;
3 Étape - Ajoutez toutes les épices, de la saumure à race 1 heure et plongez du fromage.

Pour vérifier si vous avez préparé une saumure, il y a un tour. Prenez un oeuf cru et abaissez-le dans la saumure, s'il apparaît avec une extrémité nette, cela signifie que la solution de sel est préparée correctement.

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Saumure pour types de fromages orientaux

Si vous décidez de cuisiner du fromage géorgien ou de Dagestan, faites cuire la saumure est nécessaire en fonction des instructions pas à pas.

Ingrédients requis:

eau filtrée - 2 L.;
cuisson sel - 400 g;
sucre - 100 g;
mélange d'herbes (hop-sunnels) - 20 g.

La préparation d'une telle saumure est légèrement différente de la recette classique, mais elle n'est pas inférieure en termes de simplicité.

1 étape - Versez à l'avance le poids cru cuit avec de l'eau et résistant à 30 minutes;
2 Étape - fusionner de l'eau et mettez-le en feu, faites bouillir;
3 Étape - Ajoutez du sel et du sucre, mélanger à fond pour que les sédiment ne soient pas formés;
4 étape - pour lire la saumure sur la gaze et introduire des épices;
5 Étape - Donnez une saumure pour rester debout 1,5 heure et mettre du fromage.