¿Cómo hacer una salmuera para queso?

Queso, cocinado en casa, delicioso y útil. Pero para que las rabias dan un resultado positivo, es necesario tener en cuenta todas las sutilezas durante la fabricación del producto. Incluyendo el proceso del decapado de queso, lo que implica la preparación de la salmuera. En nuestro artículo encontrará métodos para la preparación de salmuera para diferentes tipos de quesos.

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¿Por qué necesitas salmueras y errores generalizados durante su preparación?

Antes de comenzar a preparar queso en casa, le recomendamos familiarizarse con todos los aspectos importantes de la preparación de la salmuera. Se requiere solución de queso salado para:

mejorar la calidad del producto terminado;
preservación de la calidad del gusto del queso y su frescura;
formando la consistencia y estructura del producto terminado;
la regulación de los procesos microbiológicos (no produce multiplicar por organismos patógenos, incluidos los moldes);
mejora el sabor del queso.

Si la salmuera se hace incorrectamente, entonces el queso terminado no cumple con sus esperanzas. Los errores principales de preparar salmuera incluyen:

relación incorrecta de agua y sal (si la salmuera es débil, la varita intestinal puede desarrollarse en el queso, y la solución demasiado salada no solo estropeará el sabor del queso, sino que también convierte la masa cruda en el bulto seco);
incumplimiento de la pureza y material de los platos (no se recomienda preparar salmueras en recipientes de plástico);
sal de baja calidad (sal sucia puede cambiar completamente la apariencia del queso terminado);
el uso de sal yodada (los quesecakes recomienda usar sal de cocinera excepcionalmente purificada).

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Cocinar salmuera en la receta clásica.

En la salmuera clásica, puedes soportar diferentes variedades de quesos, incluyendo Suluguni. Preparar tal salmada no será difícil.

Ingredientes requeridos:

agua hervida que se enfrió a una temperatura de 65-70 grados, 7 litros;
cocinero de sal - 2.5 kg.

Recuerde, precisamente del cumplimiento de las proporciones depende de la exactitud de la preparación de la salmuera.

1 paso: en pequeñas porciones, comience a verter la sal y mezcle bien;
2 Paso: espere hasta que la sal esté completamente disuelta y la reclíje a través de la gasa en una capacidad limpia;
3 Paso: enfríe a la salmuera de una manera natural y remueva queso en él.

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Salmuera para queso con hierbas

La salmuera con hierbas y especias naturales le darán a la queso terminado un sabor exquisito y picante.

Ingredientes requeridos:

agua hervida, enfriada a temperatura ambiente - 5 l.;
sal de sal (también puede usar la sal "Himalayan") -1 kg;
una mezcla de hierbas de oliva - 15 g;
pepper Black Peas - 5 PCS.;
hoja de laurel - 1 PC.;
dill Dry Dill - Pellizca.

Este tipo de salmuera es perfecto para la preparación del queso.

1 paso: hervir el agua y enfriar a temperatura ambiente;
2 Paso: en porciones pequeñas, vierta sal, mezcle hasta que se forme el precipitado salino;
3 Paso: agregue todas las especias, la salmuera se da para romper durante 1 hora y sumerja queso en ella.

Para comprobar si preparaste una salmuera, hay un truco. Tome un huevo crudo y baja en la salmuera, si aparece con un extremo afilado, significa que la solución de sal se prepara correctamente.

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Salmuera para tipos orientales de quesos.

Si decide preparar queso georgiano o dagestan, luego cocine la salmuera es necesaria de acuerdo con las instrucciones paso a paso.

Ingredientes requeridos:

agua filtrada - 2 l.;
cocinero de sal - 400 g;
azúcar - 100 g;
mezcla de hierbas (Hops-Sunnels) - 20 g.

La preparación de tal salmuera es ligeramente diferente de la receta clásica, pero no es inferior en términos de simplicidad.

1 Paso: vierta una materia prima predeterminada con agua y resiste 30 minutos;
2 Paso: fusionar el agua y ponerlo en llamas, hervir hervir;
3 Paso: agregue sal y azúcar, mezcle bien para que el sedimento no esté formado;
4 Paso: leer la salmuera sobre la gasa e introducir especias;
5 Paso: para dar a una salmuera para reposar durante 1,5 horas y poner queso.