Ζάχαρη γλυκιά Πώς να μαγειρέψετε

Πιο πρόσφατα, οι Snow-White Sugar Sweet ζαχαροπλαστές χρησιμοποιήθηκαν μόνο για να καλύψουν τα Roma Bab και Cupcakes "λωρίδες" από τη ζύμη της άμμου. Σήμερα, με τη βοήθεια αυτού του κλασικού λούστρου ζαχαροπλαστικής, σχεδόν όλα τα αρτοσκευάσματα διακοσμούν - από τα cupcakes και το μελόψωμο σε κέικ και πασχαλινά κέικ.

1
Βασική συνταγή για μαγείρεμα ζάχαρης γλυκά

Θα χρειαστούν τα ακόλουθα συστατικά για την προετοιμασία κλασικών κραγιόν ζάχαρης:

Μαζική ζάχαρη - 500 g;
Ζεστό νερό - 150 ml;
Φρέσκος χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Περίπου χρόνο μαγειρέματος χρόνου - 35-45 λεπτά.

2
Βασικά στοιχεία μαγειρέματος για γλυκά ζάχαρης

Σε μια κατσαρόλα με παχιά τοίχωμα, συνδέστε τη ζάχαρη και το νερό, το μίγμα διαπραγματεύεται για αρκετά λεπτά σε μέτρια θερμότητα μέχρι να διαλυθεί πλήρως η άμμος σακχάρου. Μετά από βρασμό, αφαιρέστε τα πιάτα από τη φωτιά και συλλέξτε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια του σιροπιού. Στη συνέχεια, ένα υγρό κουρέλι ή μαγειρική βούρτσα σβήνει τακτικά κρυστάλλους ζάχαρης που προσκολλάται στους εσωτερικούς τοίχους. Στη συνέχεια, βάλτε τα πιάτα στη φωτιά. Καλωσορίστε το σιρόπι βρασμού για 4-6 λεπτά χωρίς ανάδευση. Περίπου ένα λεπτό πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε φρεσκοκομμένο χυμό λεμονιού στο μείγμα ζάχαρης.

3
Αφαίρεση "δειγμάτων στην μπάλα"

Τώρα είναι η ώρα να φτιάξετε το λεγόμενο "δείγμα στην μπάλα". Τοποθετήστε το κουτάλι με μικρό αριθμό σιροπιού και χαμηλώστε το παρασκευασμένο δοχείο με ψυγμένο νερό εκ των προτέρων. Αφαιρέστε την κατεψυγμένη μάζα ζάχαρης από το κουτάλι και προσπαθήστε να σχηματίσουν μια μπάλα από αυτό (θα πρέπει να είναι μαλακό και πλαστικό). Εάν η μπάλα δεν λειτουργεί, βράστε το σιρόπι για άλλα 1-2 λεπτά, στη συνέχεια κάντε ένα δείγμα ξανά.

Σημείωση! Για να αποφευχθεί η πέψη του σιροπιού, κάντε ένα σκελετό με πυρκαγιά από τη φωτιά ή μειώστε το στο ελάχιστο.

4
Ψύξη σιρόπι ζάχαρης

Μετά από επιτυχημένα "δείγματα στην μπάλα", είναι απαραίτητο να ψυχθεί το μίγμα ζάχαρης στους 40-50 ° C όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Για να το κάνετε αυτό, το θυμάστε σε ένα ευρύ μπολ και τοποθετήστε το πακέτο με πάγο. Έτσι ώστε το σιρόπι να κρυώσει γρηγορότερα, να το ανακατεύετε με μια ξύλινη σπάτουλα περιοδικά. Ελέγξτε τη θερμοκρασία του μείγματος είναι πιο βολικό με ένα ειδικό θερμόμετρο κουζίνας.

5
Ανάμιξη ζάχαρης

Μετά από αυτό, ψύχθηκε στη συνιστώμενη θερμοκρασία, το σιρόπι ιδρώνει πλήρως τον αναμικτήρα σε μεσαίες υψηλές στροφές (για τον αναμικτήρα, χρησιμοποιήστε το άγκιστρο αγκίστρου για τη δοκιμή ζύμωσης). Κατά τη διάρκεια του χτυπήματος, το συμπύκνωμα ζάχαρης θα αλλάξει σταδιακά τη χρυσή σκιά στο χιόνι. Η ομοιογενής πλαστική υφή και η ελαφριά ματ λάμψη είναι τα κύρια σημεία της ετοιμότητας του Fudge. Κατά μέσο όρο, η διαδικασία μετασχηματισμού υγρού καραμέλας σε μια ελάχιστη μάζα δεν διαρκεί περισσότερο από 15 λεπτά. Το τελικό κραγιόν θα πρέπει να "ακολουθεί" - το βάλτε σε πλαστικό δοχείο, καλύψτε με ένα υγρό βαμβακερό ύφασμα και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Μια μέρα αργότερα, το λούστρο ζάχαρης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό του.

Σε μια σημείωση! Το διατηρημένο κραγιόν πριν από τη διακόσμηση των ζαχαροπλαστικής μετατοπίζεται σε ανθεκτικά στη θερμότητα πιάτα, ελαφρώς ζυμώνεται με ξύλινη λεπίδα και ζεστό έως 50 ° C σε υδατόλουτρο.

6
Μυστικά της εργασίας με τη ζάχαρη γλυκιά

Εάν εργάζεστε για πρώτη φορά με γλυκό γλυκό, δώστε προσοχή στις συστάσεις των έμπειρων ζαχαροπλαστών:

Για να χρωματίσετε το βασικό λευκό γλυκό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρεσκοκομμένα χυμούς από φωτεινά φρούτα και λαχανικά, ισχυρό καφέ, toppings, εκχύλισμα βανίλιας και αλκοολούχα ποτά (όπως το Brandy, Rum, Lique) χρησιμοποιούνται συχνότερα ως γεύσεις.
Σταθερά μαγειρεμένα κραγιόν ζάχαρης ταυτόχρονα πλαστικά και καύσιμα, έτσι σχηματίζονται τα στοιχεία στόματος και άλλα διακοσμητικά στοιχεία για το σχεδιασμό ετικετών.
Το ζάχαρη λούστρο τέλεια αντέχει σε μακροπρόθεσμη αποθήκευση, οπότε συχνά συλλέγεται από το μέλλον. Το τελειωμένο γλυκό είναι τυλιγμένο με υγρασία με περγαμηνή ή γάζα, μετατοπίζεται σε σφραγισμένο δοχείο και τοποθετείται στο ψυγείο. Ομοίως, διατηρούν τα υπολείμματα της αχρησιμοποίητης λούστας.