Το μέλι δεν είναι περιορισμένο - γιατί;

Η κρυστάλλωση του μελιού είναι μια φυσική διαδικασία, κατά τη διάρκεια της οποίας συμβαίνει η δομή και το χρώμα του προϊόντος. Το μέλι γίνεται πιο πυκνό, λιγότερες ζημιές, η διαφάνεια χάνεται. Ταυτόχρονα, αν το μέλι σας, μετά από μερικούς μήνες, ακόμα δεν είναι σιωπηλός, δεν πρέπει να πέσει σε πανικό. Όχι πάντα η υγρή κατάσταση του μελιού υποδεικνύει την κακή ποιότητα του προϊόντος. Και όμως, γιατί το μέλι δεν κρυσταλλώνεται;

1

Αιτίες κρυστάλλωσης μελιού

Τα κύρια συστατικά του μελιού είναι η γλυκόζη και η φρουκτόζη. Είναι το πρώτο συστατικό που είναι υπεύθυνο για την κρυστάλλωση του προϊόντος. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε γλυκόζη στο μέλι, το ταχύτερο θα σπάσει. Έτσι, η γλυκόζη επικρατεί σε τέτοιες ποικιλίες μελιού, όπως, για παράδειγμα, φαγόπυρο, ερείκη. Τα δεδομένα του μέλι των ποικιλιών κρυσταλλώθηκαν αρκετά γρήγορα, η απόκτηση όχι μόνο παχιά, αλλά ακόμη και μια σταθερή συνέπεια.

Εάν η φρουκτόζη είναι το επικραττικό συστατικό, το μέλι μπορεί να αποθηκεύσει μια υγρή κατάσταση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι κρύσταλλοι μονοσακχαρίτη είναι περιτυλιγμένες γλυκόζες, ως αποτέλεσμα της οποίας η διαδικασία της σκλήρυνσης του μέλι επιβραδύνεται. Επιπλέον, εάν η περιεκτικότητα σε γλυκόζη δεν είναι περισσότερο από 30% μέλι και δεν θα παγώσει καθόλου. Ταυτόχρονα, η σωστή αποθήκευση του προϊόντος θα εξασφαλίσει την ασφάλεια όλων των θεραπευτικών συστατικών του για όλη την περίοδο χρήσης του προϊόντος. Σε θερμοκρασία 23 ° C, το μέλι αυτό μπορεί να παραμείνει υγρό όλο το χρόνο.

2

Γιατί δεν κρυσταλλώνει το μέλι;

Αν σκεφτούμε αποκλειστικά φυσικές ιδιότητες του μελιού, η αιτία της αργής κρυστάλλωσης του προϊόντος είναι η ποικιλία του.

• Το μέλι Heath έσπασε γρήγορα (μετά από ανάδευση γίνεται υγρό, αλλά σε ήρεμο κράτος και πάλι παχύ), ηλίανθος, φαγόπυρο.
• Κρυσταλλοποιείται αργά, η ακακία, ασβέστη, πτώση, θυμάρι, καστανιά (αν και είναι ιξώδης) ποικιλία.

Εάν ο βαθμός του μέλι υποδεικνύει ότι το προϊόν θα πρέπει να υπερβαίνει και το μέλι παρέμεινε σε υγρή κατάσταση (ή χαλάσει καθόλου), ίσως ο πωλητής του μελιού που εφαρμόζει κάποια κόλπα:

1. Μπορείτε πωλήθηκαν άγουρα μέλι. Μέλι, όπως και κάθε προϊόν, πρέπει να υποβάλλονται σε ορισμένα στάδια της ωρίμανσης (στάδια της διάσπασης της ζάχαρης). Το προϊόν ανώριμο περιέχει μια μεγάλη ποσότητα υγρασίας. Κατά τη διαδικασία της αποθήκευσης, είναι 2 επιλογές δυνατόν - να εξατμιστεί η υγρασία και σκληραίνει το μέλι, «μπότες» μέλι και να επιδεινωθεί.
2. Παραβίαση των συνθηκών αποθήκευσης προϊόντος. Το μέλι απορροφά εύκολα υγρασία. Ως αποτέλεσμα, όχι μόνο μπορεί να διατηρηθεί σε υγρή κατάσταση για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά και να χαλάσει.
3. Ο πωλητής προσέφερε ένα υπέρθερμο προϊόν. Δεν είναι μυστικό ότι όταν θερμαίνεται το μέλι γίνεται όλο και πιο υγρό. Ωστόσο, η θερμοκρασία θέρμανσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 40 ° C. Σε αντίθετη περίπτωση, το προϊόν θα χάσει όλες τις θεραπευτικές ιδιότητες. Υπέρθερμο μέλι θα είναι υγρό (το προϊόν χάνει την ικανότητα να κρυσταλλώνει), αλλά άχρηστο.
4. Μην suacherize μέλι ίσως λόγω της unforturability σας. Η παρουσία στο προϊόν των προσθέτων αυτών ως σιρόπι ζάχαρης, αμύλου, προλαμβάνει αλεύρι φυσική στερεοποίηση του μελιού.
5. Τα υγρά μπορούν επίσης να παραμείνει το μέλι, στην οποία υπάρχει μικρή ή δεν υπάρχει γύρη.