Πώς να υγροποιήσετε τα μήλα

Τα εμποτισμένα μήλα στη Ρωσία θεωρήθηκαν ένα από τα πιο νόστιμα χειμερινά κενά. Μαζί με το Sauerkraut, αλατισμένα αγγούρια και μανιτάρια, τα μήλα παρέχονται τόσο στο εορταστικό τραπέζι όσο και σε ένα καθημερινό γεύμα. Σήμερα, σπάνια, κάποιος με τα υγρά μήλα του, επειδή μπορεί να αγοραστεί στην αγορά. Αλλά αν έχετε ένα δροσερό υπόγειο, τότε προσπαθήστε να προετοιμάσετε αυτή την πραγματική λιχουδιά. Δεν είναι δύσκολο να βρεθούμε μήλα.

1
Ποια μήλα είναι κατάλληλα για ούρηση

Μόνο μήλα καθυστερημένων ποικιλιών, με πολύ πυκνό πολτό, είναι κατάλληλα για το τεμάχιο εργασίας. Συμπεριφέρονται καλύτερα σε βαρέλια και τράπεζες: Titovka, Pepin, Antonovka, Anis. Επιλέξτε το ίδιο μέγεθος μήλα και εντελώς άθικτα. Δεν επιτρέπεται ούτε η παραμικρή ρωγμή ή η βαθούλωμα. Τα κατεστραμμένα μήλα στο χώρο του χτυπήματος θα αρχίσουν να σαπίζουν και να χαλάσουν ολόκληρο το τεμάχιο.

Είναι καλύτερο να πάρετε ένα ξύλινο δοχείο για ούρηση - αυτά είναι μικρά βαρέλια. Εάν δεν υπάρχει υπόγειο στο σπίτι, τότε τα μήλα μπορούν να παρασκευαστούν σε γυάλινα βάζα, αλλά θα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν κεραμικά βαρέλια.

2
Πώς να υγροποιήσετε μήλα με αλάτι και ζάχαρη

Αυτή η συνταγή είναι η απλούστερη επειδή χρησιμοποιεί τα πιο συνηθισμένα προϊόντα:

Σε κρύο νερό, διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη. Πάρτε 60 γραμμάρια αλατιού και ζάχαρης για 5 λίτρα υγρού. Ανακατέψτε την άλμη καλά έτσι ώστε να μην υπάρχουν κόκκοι στο κάτω μέρος.
Βάλτε ολόκληρα τα μήλα σε τρία βάζα και στείλτε τα από οποιαδήποτε φύλλα (κεράσια, σταφίδα, μέντα, σμέουρα). Πάρτε τα φύλλα για κάθε βάζο 10 τεμαχίων.
Ρίξτε τα μήλα με άλμη και καλύψτε τα βάζα με καπάκια νάιλον. Κρατήστε τα μήλα σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου το υγρό είναι σύννεφο. Ο θόρυβος υποδηλώνει ότι η διαδικασία ζύμωσης άρχισε στις τράπεζες.
Αφού η άλμη γίνει θολό, μεταφέρετε τις τράπεζες στο κρύο.
Κρατήστε τα βάζα στο υπόγειο ή το ψυγείο για τουλάχιστον ένα μήνα και μισό. Αυτό είναι πόσο χρόνο απαιτείται μήλα για να είναι κορεσμένα με άλμη και να γίνονται γλυκά και ξινά με μια ευχάριστη γεύση ζύμης.

3
Πώς να υγροποιήσετε τα μήλα με μέλι

Μια παλιά ρωσική συνταγή που χρησιμοποιείται από τους προγόνους μας. Αυτά τα μήλα συλλέγονται καλύτερα σε ξύλινα βαρέλια-επειδή η μυρωδιά του ξύλου, θα είναι ακόμη πιο γευστικά:

Κάντε μια πλήρωση 10 λίτρων κρύου νερού, 150 g χονδροειδούς αλατιού, 300 g μελιού και 100 βύνης. Το τελευταίο μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι σίκαλης.
Συμπληρώστε ένα βαρέλι είκοσι λίτρα. Να είστε βέβαιος να τα μετακινήσετε με φρέσκα φύλλα κερασιών και μαύρα φραγκοστάφυλα.
Ρίξτε τα μήλα με υγρό και καλύψτε με έναν ξύλινο κύκλο. Εγκαταστήστε την καταπίεση σε αυτό (ένα βάζο νερού ή καθαρισμένη πέτρα).
Πρώτον, κρατήστε το βαρέλι σε αυτό το τμήμα του υπογείου, όπου η θερμοκρασία διατηρεί από 15 έως 18 βαθμούς.
Μετά από δύο εβδομάδες, μετακινήστε το βαρέλι στην αίθουσα ψυχρότητας (10-12 μοίρες).

Μπορείτε να δοκιμάσετε μήλα σε δύο έως τρεις μήνες.

4
Πώς να υγροποιήσετε μήλα με λάχανο

Τα μήλα συνδυάζονται απόλυτα με λάχανο, ειδικά αν παίρνετε την Antonovka. Το λάχανο αποκτά το άρωμα αυτών των φρούτων και τα μήλα που οφείλονται στο λάχανο είναι πολύ τραγανό. Ετσι:

Κόψτε 4 κιλά λάχανου των χειμερινών ποικιλιών.
Σχάρα 3 μεγάλα καρότα.
Ανακατέψτε τα λαχανικά και προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας σε αυτά. αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα. Πάρτε τα πάντα στην απελευθέρωση του χυμού.
Βάλτε υγρό λάχανο με καρότα σε ένα κεραμικό βαρέλι και βάλτε τα μέσα μεσαία μήλα μεταξύ τους. Οι ροές χρειάζονται περίπου 3 κιλά.
Βάλτε την καταπίεση στο λάχανο - μια επίπεδη πλάκα με ένα βάζο γεμάτο με νερό.
Πάρτε το βαρέλι στον τόπο όπου διατηρείται η θερμοκρασία δωματίου.
Μετά από 3-4 ημέρες, ελέγξτε το επίπεδο του υγρού. Εάν το ανώτερο στρώμα είναι ξηρό, τότε προσθέστε μια μικρή άλμη (1 φλιτζάνι νερό +1 κουταλιά της σούπας αλάτι +1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη).
Μετά από 2 εβδομάδες, μεταφέρετε το βαρέλι σε ένα πιο δροσερό μέρος (μπαλκόνι ή υπόγειο).

Τα μήλα με λάχανο θα είναι έτοιμα σε ένα μήνα. Είναι καλύτερο να εξυπηρετήσετε αυτό το λάχανο με τη μορφή ενός σνακ και να σερβίρετε με μήλα, κόβοντας τα σε φέτες.