Το σπιτικό κρασί δεν περιπλανηθεί - τι να κάνει;

Αποφασίσατε να βάλετε το σπιτικό κρασί, ήδη σε αναμονή, πώς θα είναι νόστιμο και εκπληκτικό και πώς τα αντιμετωπίζετε φίλους και συγγενείς. Αλλά το όνειρο παραμένει ένα όνειρο, καθώς το κρασί αποφάσισε ότι δεν θα περιπλανηθεί. Και αυτό σημαίνει ότι τίποτα δεν θα βγει, επειδή ολόκληρο το επίκεντρο του κρασιού σε ζύμωση. Γιατί συμβαίνει και πώς να αντιμετωπίσει αυτό το πρόβλημα;

1

Αιτίες έλλειψης ζύμωσης

Οποιοσδήποτε οινοποιός, ανεξάρτητα από έναν επαγγελματία ή ερασιτέχνες, ο οποίος κάνει το κρασί για χρόνια, ή εκείνος που το καθιστά για πρώτη φορά μπορεί να αντιμετωπίσει ένα τέτοιο πρόβλημα ως έλλειψη ζύμωσης κρασιού. Φαίνεται ότι όλα έγιναν σύμφωνα με τους κανόνες, όλες οι συνθήκες που σκέφτονται ή δεν θεωρούνται πιθανές, αλλά τίποτα δεν συμβαίνει σε ένα ακόμη λογαριασμό. Πριν από τη πανικοβία, πρέπει να μάθετε ποιος είναι ο λόγος για να το εξαλείψετε και να ελπίζουμε ότι όλα θα πάνε σύμφωνα με το σχέδιο. Έτσι, οι λόγοι για τους οποίους ο οίνος αρνείται να περιπλανηθεί:

• Εσφαλμένος ορισμός του χρόνου που απαιτείται από τον πολιτισμό από τον οποίο γίνεται ο οίνος για τη ζύμωση. Για παράδειγμα, την τρίτη ημέρα, ο οινοποιός αρχίζει να πανικοβληθεί ότι το κρασί δεν περιπλανηθεί, αλλά πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον πέντε.
• Η ανεπαρκής σφράγιση του δοχείου μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι όλα τα διοξείδια του άνθρακα, που σχηματίζονται με φυσική ζύμη, θα φύγουν, δεν δίνοντας ζύμωση για να αρπάξει. Επιπλέον, η έλλειψη στενότητας μπορεί να προκαλέσει πρόσβαση οξυγόνου στην ενοχή και το αριστούργημα αποτυχημένο κρασί θα προχωρήσει απλά.
• Μη έγκυρη θερμοκρασία. Οι οινοποιοί, ειδικά άπειροι ή ανεπαρκώς προετοιμασμένοι, μπορούν να αντιμετωπιστούν κατά την επιλογή μιας θερμοκρασίας για την τοποθέτηση οίνου σε ζύμωση, η οποία θα οδηγήσει στο γεγονός ότι η ζύμη απλά θα χάσει τη δραστηριότητα. Η ιδανική θερμοκρασία για τη ζύμωση είναι 10-30 μοίρες στην κλίμακα Κελσίου.
• Η υπερβολική ζύμωση ζάχαρης ζύμωσης και το υπερβολικό αρχικό πάχος του βούτυρου μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι το μέλλον του κρασιού δεν θα γίνει.
• Η ελπίδα δεν δικαιολογείται από τη φυσική ζύμωση.

2

Εξάλειψη των ελαττωμάτων

1. Είναι απαραίτητο να αρχίσουμε να προχωρήσουμε ανάλογα εξαιτίας της έλλειψης ζύμωσης, όχι νωρίτερα από πέντε ημέρες μετά την παραδοχή του οίνου. Στην πραγματικότητα, κάνατε εσφαλμένα εσφαλμένα την ημερομηνία έναρξης της ζύμωσης. Εάν, μετά από 5 ημέρες, τίποτα δεν συνέβη, τότε πρέπει να σκεφτείτε ότι κάνατε λάθος και αναζητήσατε έναν πιο σημαντικό λόγο.
2. Το κρασί παραδίδεται, εφαρμόζεται ο υδροθεττός ή το γάντι χρησιμοποιείται, αλλά η ζύμωση δεν συμβαίνει. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι όλες αυτές οι συσκευές είναι στεγνά εγκατεστημένες. Έτσι θα επωφεληθείτε από την εκτόξευση του κρασιού και θα κρατήσετε το χέρι σας στον παλμό στο σχέδιο ζύμωσης. Η στεγανότητα πρέπει να ελέγχεται τακτικά, καθώς μερικές φορές οι τρύπες εμφανίζονται αυθόρμητα και όχι πάντα ανάλογα με τους λόγους των ατόμων, ιδιαίτερα ανησυχούν τα γάντια από καουτσούκ. Οι αρθρώσεις είναι καλύτεροι για να χάσετε οποιοδήποτε φυσικό στεγανωτικό. Ανεξάρτητα από το πόσο παράξενο ακούγεται, αλλά έμπειροι οινοποιοί χρησιμοποιούν ψίχουλα ψωμιού ή ακόμα και ζύμη.
3. Ένας σημαντικός δείκτης είναι η θερμοκρασία. Εάν το κρασί τοποθετείται πολύ κρύο μέρος, όπου η θερμοκρασία δεν αυξάνεται πάνω από 10 μοίρες, τότε η ζύμωση είναι αδύνατη εξ ορισμού, καθώς η αποικία της ζύμης κοιμάται με ένα ύπνο μωρό. Εάν η θερμοκρασία είναι πάνω από 30 μοίρες, τότε η ατυχής ζύμη και είναι σε θέση να πεθάνουν καθόλου. Επομένως, να θυμάστε ότι είναι απαραίτητο να κρατήσετε το κρασί ως μέρος θερμοκρασίας από 15 έως 24 μοίρες και επιθυμητό ταυτόχρονα ώστε ο οίνος να μην υποβληθεί στη διαφορά θερμοκρασίας. Η απόκλιση δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 3 βαθμούς στην άλλη πλευρά. Δηλαδή, το πλάτος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 6 μοίρες. Εάν ο οίνος είναι στα 17, τότε το ελάχιστο δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 14, και το μέγιστο δεν είναι υψηλότερο από 20. δηλαδή, πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά το δωμάτιο για ζύμωση του κρασιού. Εάν εξακολουθεί να μην παρακολουθείται η μέγιστη θερμοκρασία και η αποικία της ζύμης πέθανε, μπορείτε να προσθέσετε μια παρτίδα ζύμης κρασιού και να προσπαθήσετε να μην επιτρέψετε άγχος μειώσεις για κρασί ή θερμοκρασίες.
4. Εάν ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή, τότε πρέπει να γνωρίζετε ότι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη συνήθως δεν υπερβαίνει το 20% της μάζας των βασικών στοιχείων για το κρασί. Εάν υπερβείτε αυτό το στοιχείο, τότε η ζύμη απλά θα σταματήσει να λειτουργεί και θα απολαύσει τη ζωή, επιπλέει σε σιρόπι ζάχαρης. Το Waslo με μεγάλο πάχος μπορεί επίσης να αρνηθεί να περιπλανηθεί. Επομένως, είναι απαραίτητο να το αραιωθεί, με την ποσότητα της αραίωσης να μην υπερβαίνει το 15% της πρώτης ύλης. Και με το ποσό της ζάχαρης κατά την προσθήκη, ακολουθήστε τις πιο προσεκτικά.
5. Εάν η μαγιά δεν λειτουργεί λόγω κακής ποιότητας, τότε μπορείτε να διακινδυνεύσετε και να προσθέσετε εκκινητές οίνου, οι οποίοι θα είναι ο καταλύτης της διαδικασίας.

Στο τέλος, η έλλειψη ζύμωσης μπορεί να σημαίνει ότι απλά τελείωσε και το κρασί είναι έτοιμο να πάει στην ειρήνη. Μπορείτε να φιλτράρετε και να σφραγίσετε το Creek. Επομένως, ακολουθήστε προσεκτικά το κρασί σας, εξαλείψτε τα λάθη στο χρόνο και ακολουθήστε το τέλος των σταδίων της προετοιμασίας του.