Кристалізація меду - це природний процес, протягом якого відбувається структура та колір продукту. Мед стає більш щільним, менше шкоди, прозорість втрачається. У той же час, якщо ваш мед, через кілька місяців, досі не соанульований, не повинен потрапити в паніку. Не завжди рідкий стан меду вказує на низьку якість продукції. І все ж, чому мед не кристалізується?
Причини кристалізації мед
Основними компонентами меду є глюкоза та фруктоза. Це перший компонент, який відповідає за кристалізацію продукту. Чим вище вміст глюкози в мед, тим швидше вона буде оснащувати. Отже, глюкоза переважає в таких різновидах меду, як, наприклад, гречана, верес. Дорожні дані сортів кристалізуються досить швидко, придбаючи не просто товсті, але навіть міцну консистенцію.
Якщо фруктоза є переважним компонентом, мед може довго зберігати рідкий стан. Моносахаридні кристали огортають глюкозу, внаслідок чого процес затвердіння мед уповільнює. Більш того, якщо вміст глюкози не більше 30% меду і взагалі не замерзає. У той же час правильне зберігання продукту забезпечить безпеку всіх його цілющих компонентів на весь період використання продукту. При температурі 23 ° С такий мед може залишатися рідким протягом усього року.
Чому мед кристалізується?
Якщо розглядати виключно природні якості мед, причиною повільної кристалізації продукту є його різноманітність.
- Хіт мед швидко зачепився (після перемішування він стає рідким, але в спокійному стані знову товстий), соняшник, гречка.
- Повільно кристалізується травня, акація, вапна, падіння, чебрець, каштан (хоча він в'язкий) різноманітність.
Якщо сорт меду вказує на те, що продукт повинен надшвидку, а мед залишався у рідкому стані (або зіпсований взагалі), можливо, продавець меду застосовував деякі трюки:
- Ви були продані незрілі мед. Мед, як і будь-який продукт, повинен пройти певні етапи дозрівання (етапи розщеплення цукру). Незрілий продукт містить велику кількість вологи. У процесі зберігання можливі 2 варіанти - вологість випаровується, а мед твердо, мед "чоботи" і погіршується.
- Порушення умов зберігання продуктів. Мед легко поглинає вологу. В результаті, він довгий час не тільки може триматися в рідкому стані, а й зіпсувати.
- Продавець запропонував перегрітий продукт. Не секрет, що при нагріванні меду стає більш рідиною. Однак температура нагріву не повинна перевищувати 40 ° С. В іншому випадку продукт втратить всі цілющі властивості. Перегрітий мед буде рідким (продукт втрачає здатність кристалізувати), але марно.
- Не соаксизуйте мед, можливо, через вашу заборону. Наявність у продукті таких добавок, як цукровий сироп, крохмаль, борошно запобігає природному затвердіння меду.
- Рідина також може залишатися медом, в якій мало або немає пилку.
0
943
