Пироги можна пекти з дріжджового, листкового, пісочного, бісквітного тіста з різними начинками, солодкими і несолодкими. Ми спробуємо спекти пироги з картоплею. Як їх робити? Яку картоплю класти: варену або сиру? Чи потрібно щось ще додавати? Дізнаємося в цій статті.
Як спекти пиріг з картоплею з дріжджового тіста?
У тісто візьмемо:
- 1,5 склянки борошна
- 1 стакан відвару, що залишився після звареної картоплі
- 2 ст. л. масла (рослинне)
- По 1 ст. л. сухих дріжджів і цукру
У начинку візьмемо:
- 300 г сирої, але без шкірки картоплі
- 1 невелика цибулина
- 1 ст. л. масла (рослинне)
- Сіль з перцем меленим чорним - на свій смак
- 1 листик лавровий
Для змащення пирога зверху - 1 яйце
1 ст. л. масла (рослинного) змастити форму
готуємо:
- начинка. Спочатку варимо почищену, помиту, посічену на невеликі шматки картоплю для начинки. Не забуваємо її посолити за смаком, кинути лаврушку, коли закипить.
- Коли картопля звариться, зливаємо відвар в окрему посудину (він нам стане в нагоді для замішування тіста), а картоплю товчемо в пюре.
- На маслі підсмажуємо почищену і порізану дрібно цибулину до золотистого відтінку.
- Викладаємо зажарку в пюре картопляне, перчимо, вимішуємо.
- опара. У глибокій мисці перетираємо дріжджі з цукром і 3 ст. л. борошна, вливаємо теплий картопляний відвар, розмішуємо, і залишаємо в теплому місці підійти хвилин 15-20.
- тісто. У підійшла опару вливаємо олію і всипаємо потроху просіяне через сито борошно, вимішуємо хвилин 10 (солити не потрібно - відвар з картоплі солоний).
- Тісто присипаємо зверху борошном, накриваємо рушником, і ставимо в тепло підходити.
- пиріг. Коли тісто насититься повітрям і збільшиться вдвічі, поділяємо його на 2 частини: обидві розгортаємо в пласти за розміром форми, бажано круглої.
- Форму змажемо маслом, викладемо 1 пласт тесту, розподілимо начинку, накриємо 2-м шаром тіста, защипати краї.
- Верх пирога змастіть розбовтаним яйцем і ставимо пектися в нагріту до 180̊C духовку. Через 30-40 хвилин пиріг з картоплею буде готовий.
Як спекти пиріг з картоплею з листкового тіста?
У тісто візьмемо:
- 250-350 г борошна
- 130 г масла (вершкове)
- 70 мл сметани
- щепоть солі
У начинку візьмемо:
- 3 середні картоплі
- 1 маленька морквина
- 1 середня за розміром цибулина
- 2 ст. л. сметани
- щепоть солі
1 жовток - змазати верх пирога
готуємо:
- спочатку готуємо тісто. Заморожене вершкове масло трьом на тертці.
- Всипаємо до маслу борошно і перетираємо в крихту.
- Додаємо сіль і холодну сметану, вимішуємо тісто, кладемо в целофановий пакет, і ставимо в морозилку на 10 хвилин.
- Поки тісто на холоді, готуємо начинку.
- Сиру картоплю і моркву чистимо, миємо, ріжемо тонкою соломкою.
- Почищений і помитий цибулю ріжемо дрібно.
- Змішуємо разом картоплю, моркву і цибулю, додаємо сметану, сіль, перемішуємо.
- Охолоджене тісто, ділимо на 2 частини.
- Печемо пиріг. Готуємо круглу форму для випічки, змастіть її рослинним маслом.
- Розкачуємо обидві частини тесту. 1 частина тесту розподіляємо так, щоб тісто заходило за краї форми.
- Розкладаємо на тісто начинку, зверху покриваємо другим шаром тіста, защипуємо краю.
- З залишків тіста робимо прикраси для пирога, і викладаємо їх на нього.
- Сирий пиріг змащуємо збовтати жовтком з 1 ч. Л. води, проколюємо виделкою весь верхній шар тіста.
- Духовку нагріваємо до 200̊C, ставимо пектися пиріг близько 1 години. Якщо верх пирога починає підгоряти, накриємо його фольгою.
- Дістаємо форму з духовки, трохи охолонувши пиріг з картоплею ріжемо на шматки і подаємо на вечерю.
Як спекти пиріг з картоплею і м'ясним фаршем з бісквітного тіста?
У бісквітне тісто візьмемо:
- 6 ст. л. з верхом борошна
- 5 ст. л. з верхом густої сметани
- 3 яйця
- За 0,5 год. Л. соди і солі
У начинку візьмемо:
- 0,5 кг будь-якого м'ясного фаршу
- 1 велика картоплина
- 1 середня цибулина
- Сіль і перець мелений чорний по своєму смаку
готуємо:
- готуємо начинку. Цибулину моєму, дрібно ріжемо, відправляємо на сковороду разом з фаршем, сіллю і перцем, смажимо поки не випарується вся рідина.
- Картоплю чистимо, миємо, беремо крупну тертку і натираємо на ній картоплю.
- готуємо тісто. Яйця ділимо на жовтки і білки, білки охолоджуємо, а жовтки змішуємо зі сметаною, сіллю, содою і борошном, перемішуємо міксером.
- Холодні білки з сіллю збиваємо міксером до стійкої піни, додаємо до тесту, і потихеньку вимішуємо.
- Збираємо пиріг з картоплею і м'ясним фаршем. У змащену олією форму виливаємо половину тіста, на нього - натерту картоплю, присаливаем, потім фарш, і заливаємо рештою тестом.
- Духовку нагріваємо до 180̊C, ставимо форму з тестом, печемо 35-40 хвилин, або поки не утвориться на поверхні пирога рум'яна кірочка.
Отже, ми навчилися пекти ситні пироги з картоплею, які можна подати на кожен день, і для гостей на свято.
0
631
