Як приготувати тісто для пирогів

Випічка здається чимось складним і недоступним для бажаючих побалувати себе якимось нововведенням. Новачків відштовхують багато етапів, не тільки приготування, але і підготовка у вигляді замісу тіста. І, звичайно, можна сміливо далі купувати магазинну здобу. Але їй не зрівнятися зі свіжою, щойно з духовки, домашньою випічкою власного приготування. Здобне дріжджове тісто буде прекрасним варіантом любителям пирогів і булочок. А вивірений рецепт приготування доведе його простоту.

1
Як приготувати тісто для пирогів - інгредієнти

опара:

Борошно - 4 ст.л. з гіркою.
Дріжджі - 40 г або 14 - 15 г сухих.
Молоко - 350 мл.
Цукор - 1,5 ст.л.

здоба:

Масло рослинне 1 - 1,5 ст.л.
Сіль - щіпка.
Борошно - 600 г. майже 4 склянки.
Яйця - 3 штуки.
Цукор - 150 г.
Масло вершкове - 130 г.
Ванільний цукор - за смаком, пару пучок.

2
Як приготувати тісто для пирогів - процес приготування

Спершу створимо сприятливе середовище, щоб дріжджі заробили - опару.
В молоко близькому по температурі до 40 ° C, потрібно додати відкладену борошно для опари і цукор. Ретельно перемішати для їх розчинення.
При бажанні молоко свіже замінюється кефіром або скислим молоком. Плюс в тому, що випічка буде повільніше черствіти, але і втратить свої ніжні якості. Варіантом для заміни молока є розмішати з водою домашня сметана.
Тепер посуд з опарою потрібно поставити в сухе місце без протягів на 40 хв. для того, щоб дріжджі почали ферментацію. І піднялася шапка з густуватої піни.
Через деякий час шапка з бульбашок почне стихати і опадати. Це і є сигналом до готовності опари.
Настала черга створення здоби. В іншому посуді змішаємо розтануло вершкове масло, цукор і яйця. Не слід зловживати і збивати до піни. Цілком вистачить звичайного змішування інгредієнта віночком або міксером на слабкій швидкості.
Вміст двох посудин з'єднується, додається сіль і ванілін. Перемішується до однорідності.
Етап додавання борошна бажано робити поступово просіюючи по склянці в рідину і перемішуючи. Якщо ж є досвід роботи з тестом можна в іншому посуді висипати борошно, зробити лунку і вилити тісто туди, розмішуючи.
Коли помішувати ложкою або іншим приладом буде вже неможливо, перекладаємо тісто на стіл і месім руками.
Змастивши руки олією або надівши пекарські рукавички, розминати тісто потрібно протягом 5 - 10 хв., До відсутності грудочок. І поки тісто не стане податливим, м'яким і еластичним. Також воно не повинно відділятися краплями. І варто додати ще борошна, якщо рідкувато. В кінці по відчуттях тісто буде пухнастим.
Щоб тісто трохи піднялося, воно накривається рушником (НЕ укутуючи) і ставиться в тепле містечко на 1,5 - 2 години.
Через цей час дістаємо і трохи месім, не додаючи борошна, для більшої еластичності. Тепер тісто готове для ліплення потрібних форм.

3
Як приготувати тісто для пирогів - поради і помилки

Рідина для опари ні в якому разі не повинна бути гарячою, інакше дріжджі підгорять і не піднімуться.
Борошно завжди і для всього потрібно просівати і вибирати найвищої якості. Це вплине на легкість тесту.
Якщо після розмішування тісто не піднімається, можна його розбуркати, поставивши на 15 - 25 хв. в холодильник. А потім знову поверніть в тепле і затишне місце.
Зайві вібрації і повітряні потоки заважають тесту, тому на етапах його відпочинку краще прибирати в не включений духову шафу.
Завжди потрібно вибирати тільки свіжі інгредієнти для домашнього готування.
Щоб не засушити тісто борошном і зменшити його прилипання можна змастити дошку або стіл, а також руки рослинним маслом. Без яскраво вираженого запаху і смаку. Це так само позитивно позначиться на пишності виробів.
Випікати варто при температурі 150 - 180 ° C в попередньо розігрітій печі в режимі Кондитерська духовка з включеним вентилятором (якщо є). Здобу потрібно змастити жовтками для передачі приємного лакового кольору і не в якому разі не турбувати перші хвилини в духовці до етапу появи скоринки.