Як приготувати тісто заварно

Попереднє випікання з тесту заварки, через спеціальний рецепт для приготування його, виявляється повітрям і тендером. Підготовка такого тесту, здається, не складна, але не всі коханки, щоб приготувати його.

1
Як приготувати тісто заварно - секрети

Секрети, які слід дотримуватися, готуючи тісто заварного крему:

Шматочки тесту, розміщена у формі, потрібно негайно покласти в нагріту духовку. Якщо тісто не поміщається негайно в духовці, на поверхні утворюється кора, і вона не підніметься.
Яйця в тістох додають, тримаючи їх при кімнатній температурі, якщо ви додаєте холод, то продукти з такого тіста в духовці будуть погані.
Після приготування тесту, нехай охолоне до 60-70 ° С, а потім додають яйця. Температуру можна виміряти без термометра - руку: знижена пальцем у тісто витримує таку температуру.
Тісто не повинно бути вищим або нижче 60-70 ° С, якщо вищі - яйця згорнуті, а тісто не підніметься, нижче - тісто покриває кору і не піднімається.
Не завжди потрібно приймати таку кількість яєць у тісто, що написано в рецепті: яйця можуть бути різними розмірами, а тісто повинно виявитися товщиною як дуже жирна сметана.
Якщо тісто є товстим або рідиною, і він вже охолоджувався, ви можете виправити це лише тоді, коли ви застигнете нове тісто (відповідно, трохи рідини для товстого та товстого - для рідкого тесту), і заважає попередньому тістечку. Додайте борошно або яйця до холодного тіста, неприйнятне - від нього буде торт.
Вам потрібно мити тісто вручну, воно стає рідиною з змішувача, і це буде погано в духовці.
Тестові шматки повинні бути покладені на аркуш не більше 1 чайної ложки, великі грудки погано зростають.
Відстань між тістом повинна бути залишена 2 см і більше.
Перед випічкою змастити форму з невеликою кількістю масла, якщо є багато масла, майбутні кекси знудить, і висихають, а якщо не змащувати взагалі, то вони чіпляються за дно форми.
Так що пироги добре виросли, двері печі не може бути відкрита для все часу випічки.

2
Як приготувати заварний крем тісто - рецепт

Для приготування тіста заварного:

1 чашка борошна і води;
100 г вершкового масла крем;
4-5 яйця;
уміння сіль.

Ми починаємо приготування:

У каструлі, додати сіль і масло в воду, нагрівають до кипіння.
Ми гвинт слабкий вогонь, влити всю муку і мити тісто 1-2 хвилин (я не вимикають вогонь) до тих пір, поки не однорідна і зупинка прилипання до стінок каструлі.
Комок тесту охолонути до 60-70 ° C, привід 1 яйце і інтенсивно розмазувати до однорідності.
Потім додати решту яєць, а також. Якщо після останнього яйця за рецептом густа, додати, поки вона не охолоне, половину яйця.
Нагріти духовку до 190 ° С
На змащеному олії, лист викласти чайну ложку круглих грудок або довгастих ковбасок на відстані 2 см. Ложки кожен раз перед зануренням в тесті змочені в холодній воді.
Негайно лист з тестом лежав в гарячій печі і печі близько 30 хвилин або до золотистого кольору.

3
Що можна приготувати з тіста з заварним кремом?

З тіста заварного крему можна приготувати еклери, круглі смажені пиріжки з начинкою, пончики, profitrolles в Consuma, французькі булочки «Guders», торт «пальці Дамський».

Печіння торт «Dame пальці»

тісто:

півсклянки води;
220 г борошна;
150 г вершкового крему;
5-6 яйця;
уміння сіль.

крем:

700 г сметани 20% жирний;
350 мл вершків 33% жиру;
260 г цукру.

Для оформлення торта:

40 г чорного шоколаду;
1 ст. Ложка вершкового масла вершкового.

Приготування "Fingers":

Ми стираємо тісто і «пальці» піч.
Закип'ятіть воду з маслом і сіллю.
Смоктати борошно і заварити тісто.
У трохи охолодили тісто, додати одне яйце і мазок.
Металевий лист слабо змащують олією. Тісто з кондитерського шприца видавлюють на аркуші з тонкими паличками, 5-6 см завдовжки.
Лист поставити в піч нагрівали до 190 ° C, і печі, не відкриваючи дверцята, близько 30 хвилин.
Ми відкладаємо спечені «пальці» для охолодження.

Приготування крему:

Ми б'ємо 250 мл дуже холодних вершків з цукром (190 г) в змішувачі, поки вони не загуснути.
Ми додаємо 0,5 л сметани і розмішати до однорідності.

збірка торта:

Осад збирають в формі зі знімним ободом, близько 28 см в діаметрі. Ми влити декілька ложок вершків в ньому, поширювати по всій формі.
На кремі щільно покладіть "пальці", якщо є простір між печивами, вирізати кілька "пальців" на шматочках і поклав у отвори.
З змащенням з кремом.
Також зробіть другий шар і наступні шари.
Ми покладаємо пластину зверху, і на ньому розміщуємо деяку тяжкість - вона розміщується на 6-7 годин на холодному місці.
Через певний час торт перевернув посуд.
З крему (100 мл), сметана (200 г) та цукор (70 г) побили інший крем, і змащують їх торт, зверху і сторони.
Шоколад та нафта спокій для пари, а кондитерський шприц робить сітку у верхній частині та боках торт.
Торт поміщений у холодному місці протягом 1-2 годин, потім ви можете спробувати.

Отже, ми дізналися, як приготувати тісто з питань крему та випікання з нього.