Будь-яке, навіть не м'ясну страву, грузинські кухарі готують з такою любов'ю і ретельністю, що воно гідно найвищої похвали. Прикладом може служити лобіо із стручкової квасолі, яке складається з самої квасолі і деяких найпростіших овочів. Незабутній смак страви цього надають ароматні спеції і звичайно ж волоські горіхи.
підготовка квасолі
Квасолі в стручках вам буде потрібно 1 кг.
- Вимийте стручки під проточною водою.
- За допомогою ножа або кухонних ножиць обріжте кінчики.
- Якщо у стручків є жорстка довга поздовжня прожилка, то обов'язково її видаліть. Легко це зробити зачепивши з одного кінця прожилку ножем, а потім просто потягнувши її вниз, щоб вона обірвалася.
- Короткі стручки залиште цілими, а довгі розріжте на два-три частини, щоб вони становили приблизно 3-4 см.
Сезон свіжої стручкової квасолі припадає на червень місяць. В цей час вона ще дуже м'яка і жорстких прожилок в ній практично немає. Взимку готувати лобіо ви можете з заморожених влітку стручків.
Підготовка інших овочів
Цибуля ріпчаста.Візьміть дві великі цибулини і зніміть з них верхній сухий шар. Наріжте кубиками розміром 1 * 1 см.
Свіжі томати.Томати вибирайте яскраво забарвлені і дуже солодкі. Всього їх вам буде потрібно 300 грам. Спочатку обдайте томати окропом, потім опустіть в крижану воду. Ця процедура дозволить швидко зняти шкірку. Очищені плоди розріжте на дві половинки, а потім ці половинки наріжте довгими часточками, щоб вони вийшли приблизно рівними підготовленої квасолі. Взимку замість свіжих помідорів можете використовувати консервовані у власному соку томати. Також можете замінити плоди в соку на чистий томатний сік, але це небажано.
Солодкий перець.Один середній болгарський перець червоного кольору почистіть від насіння і наріжте на смужки. Вони теж повинні вийде пропорційними з шматочками квасолі.
Перець гіркий чилі.Цей перець беріть тільки в тому випадку, якщо любите гострі страви. Для лобіо вистачить шматочка розміром в 1-1,5 см, який нарубати досить дрібно. Слідкуйте, щоб в безліч трохи потрапили насіння, тому що вони дуже гострі і можуть зіпсувати смак страви.
Підготовка ароматних спецій
Часник.Його потрібно три дуже великих зубчики. Часник очистіть від верхньої сухої шкірки і дрібно порубати ножем. Не варто подрібнювати часник спеціальним часниковим пресом, тому що при такій обробці втрачається весь пряний сік. Також не рекомендується в лобіо замість часнику свіжого класти сухий або гранульований - вони не мають за потрібне ароматом.
Зелень.Візьміть по шість-сім гілочок петрушки, кінзи і фіолетового базиліка. Зелень повинна бути чистою і сухою. Якщо зелень ще молода, то використовуйте її разом зі стеблинками. Якщо ж є сумніви в м'якості стебел, то обірвіть з них листочки. Всю ароматну масу нарубати ножем, але не занадто дрібнити. При бажанні можете також взяти кілька листочків звичайної м'яти, але ця спеція в страві вже на любителя.
сухі прянощі. Можете купити готовий набір "Спеції для лобіо" або ж змішати в рівних кількостях орегано, солодку паприку, коріандр, чебрець, розмарин. Для лобіо вам необхідно буде взяти столову ложку цієї суміші. Якщо суміш робите самостійно, то покладіть в неї дрібку приправи "Хмелі-сунелі".
Сіль і перець.Як і для інших звичних вам страв, цих спецій потрібно на ваш смак.
Підготовка волоських горіхів
Практично жодне грузинське блюдо не обходиться без смачних і корисних волоських горіхів. У лобіо вони обов'язкові, як і сама квасоля. На 1 кг квасолі в стручках горіхів приготуйте 100-120 грам. Ядра помістіть в блендер і подрібніть до крихти середнього розміру. Замість блендера можете скористатися качалкою. Тоді злегка підсушені в духовці горіхи помістіть між двох кухонних рушників і добре побийте їх качалкою.
Процес виготовлення лобіо
Після всіх попередніх робіт, можете вже готувати дуже смачне блюдо.
- Доведіть в каструлі до кипіння звичайну воду. Солити її не потрібно. Опустіть в неї підготовлені стручки квасолі і варіть їх на невеликому вогні 6-8 хвилин. Відварну квасоля відкиньте на друшляк, щоб з неї стекла зайва рідина.
- У глибокому сотейнику розігрійте 5 столових ложок рослинного масла для смаження. Покладіть в нього цибулю і смажте до прозорості.
- До цибулі додайте помідори, а через дві хвилини - солодкий перець. Томіть все під кришкою 3 хвилини.
- Далі покладіть в сотейник перець чилі, часник і зелень. Додайте і сухі спеції і щіпку меленого перцю. Гасіть цю суміш під кришкою приблизно дві хвилини.
- Тепер покладіть відварену квасолю і акуратно перемішайте вміст сотейника. В цей же час масу і посоліть приблизно неповної столовою ложкою солі.
- Гасіть квасоля з овочами та спеціями 5-7 хвилин і обов'язково під кришкою.
- Коли всі складові лобіо стануть м'якими, засипте їх горіхами.
- Лобіо перемішайте, зніміть з вогню і накрийте кришкою. Дайте йому настоятися з горіхами ще хвилин 15.
- Подавайте лобіо гарячим або холодним зі свіжим хлібом.
А це відео для тих, хто не уявляє застілля без м'яса. Це хоч і не класичний грузинський рецепт, але лобіо з м'ясом теж дуже смачне.
0
619
