Як спекти бездріжджовий хліб

Хліб всьому голова. Напевно, кожен чув цю прислів'я, і \u200b\u200bнасправді в раціоні кожної здорової людини присутній хліб. Приготована здоба в домашніх умовах є найкориснішою, так що не варто лінуватися і потрібно навчитися готувати хліб. Сьогодні ми розглянемо, як готувати в домашніх умовах хліб без додавання дріжджів.

1

нюанси приготування

Типовий рецепт хліба включає в себе обов'язковий інгредієнт дріжджі, але зараз все більш популярними стають хлібобулочні вироби без дріжджів. Саме такий хліб включають в свій раціон люди, які ведуть здоровий спосіб життя. Потрібно відзначити, що такий хліб також вживають люди, які страждають від різного роду алергій, тому як дріжджі один з компонентів, який викликає харчову алергію.

Готувати такий хліб не складно, головне, знати перевірений рецепт і слідувати інструкції з приготування. Кулінарні рецепти бездріжджового хліба є найрізноманітніші, і деякі з них ми і розглянемо. Але для початку ми з вами розберемося в тому, чи є такий продукт як дріжджі шкідливим і чому варто від нього відмовитися.

2

шкідливість дріжджів

Насправді сьогодні в продажу не так багато абсолютно безпечних продуктів. На превеликий жаль, навіть в овочах сьогодні є величезна кількість різного роду пестицидів і шкідливих речовин. Ясна річ, що від них повністю відмовитися не можна, як і від інших продуктів, які є в раціоні кожного, а ось дріжджі це компонент, від якого людина може відмовитися без проблем, не на шкоду собі і без особливих змін в раціоні.

Потрібно розуміти, що дріжджі це не корисні продукт і тому підтвердження маса експериментів, наукових статей та інших перевірених джерел. У масовому виробництві сьогодні саме хімічні тремтіння, так що користі від них точно чекати не доводиться.

Якщо ви не вірите всіма джерелами, ви можете просто проексперементіровать на собі - ваш організм сам вам підкаже, чи є дріжджі шкідливими для вашого організму і як він реагує на цей продукт.

У будь-якому випадку хліб без дріжджів і приготований в домашніх умовах набагато корисніше і смачніше, ніж покупної варіант.

3

смачний рецепт

Для того щоб ваш експеримент з приготування бездріжджового хліба закінчився успішно з першого разу, необхідно використовувати перевірений рецепт. Отже, для початку з'ясуємо всі інгредієнти, які нам знадобляться для приготування хліба без дріжджів:

• вода очищена
• борошно цільнозернове
• борошно житнє
• мед
• насіння
• Ізюм
• приправи
• подрібнені трави
• маргарин
• кунжут

Ясна річ, що є в переліку добавки, які є необов'язковими, так що тут ви можете теж трохи поекспериментувати і щось додати, щось прибрати.

Розглянемо сьогодні крок за кроком процес випічки хліба без дріжджів і на заквасці. Ясна річ, що з приготуванням закваски кулінарові в будь-якому випадку доведеться повозитися, але від цього нікуди не дітися, тим більше, результат того вартий і в кінці кінців ви залишитеся задоволеними тим, що вийде в результаті ваших старань.

З вищесказаного стає зрозумілим, що спочатку в цій справі потрібно буде приготувати закваску. Насамперед робимо хлібну закваску. Потрібно відзначити, що на її приготування потрібно буде витратити кілька днів:

• Купуємо два кілограми борошна двох видів (зазначених вище в переліку потрібні інгредієнтів).
• Не забудьте приготувати спеціальну тару для приготування в ній потрібної нам закваски. Вона повинна бути з високими бортами. Щоб занадто не морочитися з цього приводу, можна використовувати банку в два літри.
• У перший день необхідно буде залити 150 грамів борошна аналогічною кількістю води (бажано щоб вона була теплою).
• Змішуємо інгредієнти, після чого накриваємо дрантям ємність з інгредієнтами і залишаємо до завтра.
• На наступний день дістаємо нашу майбутню закваску. Якщо на поверхні ви виявите бульбашки - все йде за планом. Тепер додаємо 150 грам житнього борошна і заливаємо їх такою ж кількістю кип'яченої гарячої водички. Ми залишаємо в теплому місці.
• На наступний день бульбашок на поверхні буде в кілька разів більше, а закваска стане в два рази більше за розміром. Але на цьому процес приготування закваски не закінчується.
• Наступний етап - додаємо 150 грам житнього борошна, знову ж водою заливаємо і знову залишаємо до наступного дня.

• Тепер закваска готова, і для приготування однієї булки хліба вам знадобиться тільки половина її. Другу частину можна злегка підгодувати і залишити на тривале зберігання. Після цього закриваємо тару щільно і ставимо в холодне місце.

Готуємо опару:

• Беремо закваску і додаємо 150 мл гарячої води. Туди ж насипаємо ложку цукру і незабутній про житнього борошна.
• Накриваємо ємність рушником і залишаємо в темному місці ненадовго. Опара залишається в спокої на 12 годин. Консистенція даного складу - як сметана.

Тепер готуємо тісто:

• Опара відстоялася, тепер час готувати тісто. До опарі потрібно додати трави різного типу і родзинки.
• Туди ж додаємо ще пшеничне борошно (в кількості трьох склянок). Тут використовується цільнозернових борошно.
• Наступний етап - вимішуємо опару і перетворюємо його в тісто. Ми залишаємо його ще на 12 годин.
• Залишилося зовсім небагато - приготоване тісто викладаємо на деко, попередньо змастивши маслом. Робити це краще в спеціальній формі.

Зазвичай хліб випікають при температурі в 180 градусів протягом 60 хвилин (залежить від виду духовки, її потужності і температурних показників). Хліб виходить надзвичайно м'яким, смачним і ароматним. Смачного!