Классический Наполеон не продается на полках магазина. Подобие лакомства французского происхождения выполняют из мороженого слоеного теста и заправляют кремом, состав которого сложно идентифицировать. Печальный процесс штамповки существенно сказался на качестве торта, который не имеет ничего общего с настоящим Наполеоном. Однако тоску по любимому лакомству можно развеять, если приготовить торт самостоятельно, к тому же сыграть в пользу финансов.
1
На один торт вам понадобится:
1 пачка маргарина, лучше высокого процента жирности;
2 стакана муки;
2–3 столовых ложки сметаны;
2–3 столовых ложки сахара;
1 яйцо;
щепотка соли.
2
Для приготовления заварного крема;
0,7 л молока;
1 яйцо;
½ стакана сахара (добавляете по вкусу, можно больше);
1 пакетик ванильки;
100 г сливочного масла (необязательно);
2 столовых ложки муки (можно заменить крахмалом).
3
Охлажденный или примороженный маргарин измельчите на крупную терку, добавьте муку и перетрите руками до однородности. Взбейте сметану, сахар и яйцо в пену, вылейте в муку, перетертую с маргарином. Добавьте щепотку соли, перемешайте ложкой, и замесите тесто. По мере необходимости подсыпайте муку, но помните, тесто не должно быть тугим. На подсыпку у вас уйдет не более половины стакана муки. Когда замесили тесто, разрежьте его на 5–6 частей и сформируйте шарики. Обваляйте их в муке, поместите в просторную миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на час-второй.
4
Тем временем займитесь кремом. Оставьте стакан охлажденного молока, а остальное перелейте в кастрюльку и поставьте на огонь. Пока молоко доходит до стадии кипения, вбейте в холодное молоко яйцо, а после добавьте муку. Теперь, когда молоко на огне доходит до кипения, всыпьте в кастрюльку сахар. Как только молочная консистенция закипела, уменьшите огонь наполовину, возьмите взбитое с яйцом и мукой молоко и тонкой струйкой влейте в кипящую жидкость, при этом активно помешивая. Переведите огонь на минимальный режим и продолжайте мешать крем до оптимального загустения. Добавьте ваниль и по желанию сливочное масло (веской значимости не имеет). Выключите огонь, пусть крем остывает, а вы займетесь выпечкой коржей.
5
Достаньте из холодильника шарики. Столешницу посыпьте мукой, возьмите один шарик и раскатайте корж. Возьмите круглую форму подходящего диаметра, например, крышку, и обведите форму ножом по раскатанному тесту. Присыпьте корж мукой, сверните его на скалку и аккуратно переместите на чистую плоскость. Повторите манипуляцию для всех шариков. Из обрезков скатайте еще шарик и сделайте дополнительный корж на посыпку. Обязательно каждый слой присыпайте мукой и держите подальше от огня, иначе коржи растают и слипнутся. Выпекайте каждый 3–5 минут, с каждой стороны. Когда коржи испекутся, обильно промажьте их кремом. Возьмите один корж или пласт из обрезков, измельчите его и посыпьте тортик. Поставьте в прохладное место.
После приготовления торт должен пропитаться в течение 8–12 часов. Не ставьте в слишком холодное место, иначе крем остынет преждевременно и сгустится настолько, что коржи плохо пропитаются.
0
1376
