Guryevskaya Porridge Classic สูตรอาหารคลาสสิก

พวกเขายังคงเถียงกันเกี่ยวกับโจ๊ก Guryevskaya ใครคิดค้นมัน? การประพันธ์มีสาเหตุมาจากทั้งป้อมปราการ Cook Zakhar Kuzmin และ Russian Count Guryev ซึ่งดูเหมือนจะเตรียมโจ๊กนี้ในครัวพร้อมกับพ่อครัวของเขา โจ๊กนี้จัดทำขึ้นในสมัยก่อนในบ้านที่ร่ำรวยและปฏิบัติกับแขกที่รักมากที่สุด ในวรรณคดียังมีการอ้างอิงถึงความจริงที่ว่าโจ๊ก Guryevskaya เป็นอาหารของหวานที่รักมากที่สุดของจักรพรรดิผู้ยิ่งใหญ่ Alexander III วันนี้โจ๊กที่ผิดปกตินี้ให้บริการในร้านอาหารรัสเซียที่แพงที่สุดและปรุงอาหารแต่ละคนเตรียมมันตามสูตรลับ

1
สูตรโจ๊ก Guryevsky จากหนังสือทำอาหารเก่า

ใช้นมไขมันแล้วเทลงในชามกว้าง ส่งชามไปที่เตาอบร้อน
เมื่อโฟมนมสีชมพูเริ่มก่อตัวบนนมให้ถอดออกแล้วกระจายลงบนจานแบน ตัดโฟมทั้งหมดออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ต้มในนมจากที่โฟมที่ถูกลบออกแล้วข้าวหนาหรือ semolina
ใส่ไข่ดิบสดใหม่ครีมโฮมเมดเล็ก ๆ น้อย ๆ และเนยเล็กน้อยในโจ๊ก ผสมมวล
ตอนนี้เพิ่มโฟมนมสับทอดแล้ววอลนัทสับเศษอัลมอนด์หวานและศูนย์ผลไม้ต่าง ๆ ก่อนหน้านี้แช่ในทิงเจอร์แอลกอฮอล์สีส้ม ผสมโจ๊กอีกครั้ง
หล่อลื่นสตูว์ลึกด้วยเนยและใส่โจ๊กทั้งหมดลงไป โรยจานด้วยน้ำตาลและสับอย่างประณีตด้วย Zuccats
อบโจ๊กในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงก่อนช่วงเวลาที่น้ำตาลเริ่มถูกคาราเมล

สูตรนี้จากหนังสือเล่มเก่าไม่มีข้อบ่งชี้ที่ถูกต้องเกี่ยวกับจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ คุณสามารถแนะนำให้แม่บ้านที่มีประสบการณ์มากซึ่งเป็นตัวแทนของนมและธัญพืชที่จำเป็นสำหรับโจ๊กหนา ๆ และจำนวนสินค้าอื่น ๆ ที่คุณต้องใส่ไว้เพื่อให้โจ๊กอร่อย

2
สูตรโจ๊ก Guryevsky ในสไตล์เก่า

คุณจะต้องการ:

ครีมไขมัน 25% - 300 มล.;
นมทึบ - 500 มล.;
ไข่ - 1 พีซี;
น้ำตาล -100 กรัม;
แอปริคอตสด -10-12 พีซี;
Sanger ธัญพืชที่มีขนาดใหญ่ -100 กรัม;
น้ำมันบอลสปิลที่มีไขมันขนาดใหญ่ - 50 กรัม;
วอลนัท - 0.5 ถ้วย;
Vanilin - ที่ปลายมีด;
เกลืออยู่ที่ปลายมีด

สูตรอาหาร:

เทครีมลงในจานทนไฟและใส่ในเตาอบที่ค่อนข้างร้อนเพื่อให้พวกเขาเริ่มอิดโรย ค่อยๆเอาโฟมสีทองออกจากพวกเขาและพยายามที่จะไม่ทำลายกระจายลงบนจาน
ใส่เกลือลงในนมแล้วนำไปต้ม เทนมทั้งหมดลงในนมนี้ แต่ในส่วนเล็ก ๆ เมื่อคุณหลุดออกจาก Semolina แทรกแซงของเหลวอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ก้อนไม่ได้เกิดขึ้นในโจ๊ก ปรุงโจ๊กเป็นเวลา 2-3 นาทีเพื่อความหนาที่แข็งแกร่ง ตั้งสำรองโจ๊กจากความร้อนและปล่อยให้มันเย็นลงเล็กน้อย
ในขณะที่โจ๊กเย็นลงให้ถูไข่แดงและน้ำตาลให้อยู่ในสภาพนุ่ม เอาชนะโปรตีนแยกเข้ากับโฟม
ฆ่าถั่วในเศษเล็กเศษน้อยและทอดในเนยละลายเป็นกลิ่นหอมของน็อต
ผสมโจ๊กที่พักกับโปรตีนวิปปิ้งและไข่แดงที่หายไปและเพิ่มถั่วกับเนยลงไป
แบ่งแอปริคอตออกเป็นครึ่ง
หล่อลื่นสตูว์ลึกด้วยเนยและวางหนึ่งในสามของโจ๊กที่ด้านล่าง สงบด้วยไม้พาย ใส่ครึ่งโฟมที่ถูกลบออกและครึ่งหนึ่งของชิ้นแอปริคอทบนโจ๊ก
จากนั้นใส่โจ๊กหนึ่งในสามอีกครั้งโฟมที่เหลือและแอปริคอตที่เหลืออยู่
วางส่วนสุดท้ายของโจ๊กด้วยเลเยอร์สุดท้าย โรยด้วยน้ำตาลจำนวนหนึ่ง
อบโจ๊กในเตาอบไปที่เปลือกกุหลาบด้านบน อุณหภูมิการอบคือ 180 องศา
ตกแต่งโจ๊กเสร็จแล้วเสิร์ฟร้อนหรือเย็น

คุณสามารถปรุงซอสหวานสำหรับโจ๊กและเทจาน:

ตีชิ้นแอปริคอท 100 กรัมในเครื่องปั่นและผสมกับน้ำตาลผง (100 กรัม) และน้ำ (50 มล.)
ปรุงซอสให้มีความหนาแน่นแล้วปล่อยให้เย็น

มีสูตรมากมายสำหรับโจ๊ก Guryevsky สิ่งสำคัญในนั้นคือโจ๊กนมหนาและโฟมนมจากเตาอบ ถัดไปคุณสามารถทดลองและเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่ถั่วผลไม้หวานลูกเกดลงในจาน นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้เครื่องเทศที่ชื่นชอบได้: ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหรือสีส้ม, อบเชยพื้นดิน, รสชาติอาหารขนมอื่น ๆ แต่อย่าลืมอบโจ๊กในเตาอบในตอนท้ายและประดับมันอย่างสง่างามก่อนเสิร์ฟ