สูตรเคลือบช็อคโกแลตสำหรับเค้ก

สิ่งที่เราคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ขนมสำหรับให้พวกเขาเป็นประเภทที่น่ารับประทานและรสชาติที่น่ารื่นรมย์ปกคลุมไปด้วยไอซิ่งหวานทุกประเภทซึ่งจัดทำขึ้นจากส่วนประกอบที่หลากหลาย (ฟิลเลอร์ผลไม้, น้ำตาล, นม, น้ำมัน, ครีม, ไข่, ไข่ , ช็อคโกแลต, แป้ง, นมข้น, โกโก้) แต่การเคลือบหลักที่เป็นที่นิยมและชื่นชอบที่สุดคือการเคลือบช็อคโกแลตซึ่งเหมาะสำหรับการตกแต่งตัวเลือกการอบทั้งหมดทำให้มันหวานน่าดึงดูดและสำรองเวลานานความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ มาเรียนรู้กันเถอะและเราจะเรียนรู้ที่จะสร้างตัวเลือกการเคลือบช็อคโกแลตที่บ้านเพื่อทำให้ขนมของคุณสมบูรณ์แบบมากขึ้น

1

กฎสำหรับการทำงานกับไอซิ่งช็อคโกแลต

คุณสามารถทำช็อคโกแลตเคลือบในอ่างน้ำที่มีช็อคโกแลตที่สะอาดเพิ่มช็อคโกแลตสีขาวหรือน้ำมัน แต่มันก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาว่าชนิดของการเคลือบแบบดังกล่าวจะแช่แข็งอย่างรวดเร็ว, crumbs และมาสำหรับเค้กที่มีพื้นผิวที่ราบรื่นและราบรื่น ดังนั้นพื้นฐานของการผสมช็อคโกแลตใด ๆ สำหรับการเคลือบเค้ก, คัพเค้ก, ม้วน, คุกกี้, มาร์ชเมลโลว์, เค้ก, ขนม, Eclairs, บ้านพายที่บ้านจะถูกเตรียมจากโกโก้ของผลิตภัณฑ์, สารตกค้างแห้งที่ควรเท่ากับอย่างน้อย 25% .

ในการผลิต Chocolate Glaze คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่าง:

• ครอบคลุมด้วยไอซิ่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นสิ่งจำเป็นเมื่อมันเย็นสนิท หากคุณทำ "บน Hot Wakes" - ช็อคโกแลตที่สมบูรณ์แบบของคุณจะครอบคลุมกรงที่ไม่สวยของรอยแตกของความลึกต่าง ๆ
• Chocolate Glaze เพื่อนำไปใช้ในการอบร้อนเป็นไปไม่ได้เพราะมันเพียงแค่ทำคะแนนในผลิตภัณฑ์ของคุณทำให้เสียรูปลักษณ์
• หากคุณต้องการที่จะให้เคลือบเงาเคลือบเงาของคุณ - ใส่น้ำมันชิ้นเล็ก ๆ หรือมาการีนลงไปถ้ามันไม่ได้อยู่ในสูตรดั้งเดิม
• ที่จุดเริ่มต้นของการเตรียมการให้แน่ใจว่าได้ขอโกโก้เช่นการจัดการที่เรียบง่ายจะทำให้เกิดออกซิเจนและทำให้อากาศมากขึ้น
• ในการแจกจ่าย Chocolate Glaze อย่างสม่ำเสมอบนผลิตภัณฑ์เทลงศูนย์อบทั้งหมดจากนั้นกระจายไปจากกึ่งกลางไปยังขอบ ผลิตภัณฑ์ Boca กระบวนการแช่แข็งอย่างหนาแน่นมากขึ้น
• เคลือบที่เตรียมไว้บนพื้นฐานของผงน้ำตาลแข็งอย่างรวดเร็ว
• เพื่อกระจายรสนิยมของการเคลือบในองค์ประกอบของมันคุณสามารถเพิ่มวานิลลาเล็กน้อยมิ้นต์อบเชยหรือเครื่องปรุงพิเศษ ช็อคโกแลตเคลือบกลมกลืนอย่างสมบูรณ์แบบเพื่อลิ้มรสด้วยชิปมะพร้าวเหล้ารัมบรั่นดีและวานิลลา
• กฎที่สำคัญที่สุด: ความหนาของการเคลือบช็อคโกแลตเตรียมอิสระคุณสามารถปรับเพิ่มหรือลดน้ำตาลโกโก้หรือส่วนประกอบของเหลว

2

สูตรเคลือบช็อคโกแลตอย่างง่าย

สูตรสำหรับการเคลือบช็อกโกแลตประเภทนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดที่น่าจดจำได้ง่ายและเป็นพื้นฐานของโกโก้อื่น ๆ

คุณจะต้องมีองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

• 5 ช้อนโต๊ะ l. นม (สามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำ), ผงโกโก้, น้ำตาล;
• 50 กรัมน้ำมันครีม

การปรุงอาหารจะไม่ใช้เวลาและความพยายามมากนัก: ในนมละลายด้วยความร้อนที่ช้าในนมส่วนผสมของน้ำตาลและผงโกโก้ลดลง ทุกอย่างถูกกวนจนเสร็จสมบูรณ์และถูกนำไปสู่การเดือด

3

สูตรมาตรฐานสำหรับการเคลือบช็อคโกแลตเงา

ในการเตรียมขนมธรรมดาที่สุดคุณจะต้องใช้องค์ประกอบดังกล่าว:

• 5 ช้อนโต๊ะ l. ผงโกโก้ธรรมชาติ
• 3 ช้อนโต๊ะ l. น้ำแอลกอฮอล์และผงน้ำตาลใด ๆ
• ครีมไขมันสูง 40-50 มล. (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมัน);
• วานิลลาหรืออบเชย;
• เพื่อปรับปรุงรสนิยมและพื้นผิวเคลือบสามารถเพิ่ม 50-60 กรัมของช็อคโกแลตสีดำ

ในภาชนะที่วางอยู่บนอ่างน้ำเทปริมาณน้ำที่ต้องการเทลงในมันเป็นส่วนผสมของผงโกโก้และผงน้ำตาลทำให้เกิดการละลายอย่างสมบูรณ์ จากนั้นเพิ่มครีมแอลกอฮอล์และเครื่องปรุง

4

ช็อคโกแลตเคลือบสีครีม

หลักการของการเตรียมเคลือบชนิดนี้คล้ายกับครั้งแรกความแตกต่างเพียงอย่างเดียว - ครีมเปรี้ยวเพิ่มขึ้นในตอนท้ายของการปรับความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ การเคลือบชนิดนี้บนพื้นผิวของมันเป็นเหมือนครีมมันมีรสชาติหนาและเป็นพิเศษโดยการเพิ่มครีมเปรี้ยว

เตรียมส่วนผสม:

• 5 ช้อนโต๊ะ l. ผงโกโก้;
• 4 ช้อนโต๊ะ l. ครีมเปรี้ยว;
• 3 ช้อนโต๊ะ l. ผงน้ำตาลน้ำ
• เครื่องปรุง

5

ช็อคโกแลตเคลือบขึ้นอยู่กับนมข้น

ชนิดของการเคลือบนี้จะสวยงามอร่อยและมีความมันวาว ผสมและเลื่อน 3 ช้อนโต๊ะ l. น้ำมันครีมนมข้นและผงโกโก้ ความร้อนทุกอย่างที่เกี่ยวกับไฟไหม้ช้านำไปต้ม

เพื่อให้ช็อคโกแลตเคลือบจัดทำขึ้นโดยคุณสมบูรณ์แบบไม่ลืมที่จะปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดสูตรที่เลือก โปรดจำไว้ว่าการขาดหรือ oversupprance ของผลิตภัณฑ์ใดสมบูรณ์สามารถเปลี่ยนรสชาติของสารเคลือบผิวและกับมันและการตกแต่งจาน