Ost, kokta hemma, läckra och användbara. Men så att raserna gav ett positivt resultat, är det nödvändigt att ta hänsyn till alla subtiliteter under tillverkningen av produkten. Inklusive processen för pickling av ost, vilket innebär med beredningen av saltlösning. I vår artikel hittar du sätt att förbereda saltlösning för olika typer av ostar.
Varför behöver du saltlösningar och vanliga misstag under dess förberedelse
Innan vi börjar förbereda ost hemma rekommenderar vi att du känner till alla viktiga aspekter av beredningen av saltlösning. Saltad ostlösning krävs för:
- förbättra kvaliteten på den färdiga produkten;
- bevarande av smakkvalitet ost och dess friskhet;
- bildar konsistensen och strukturen hos den färdiga produkten;
- reglering av mikrobiologiska processer (producerar inte multiplicerat med patogena organismer, inklusive form);
- förbättrar smaken av ost.
Om saltlösningen är felaktigt, kommer den färdiga osten inte att uppfylla dina förhoppningar. De viktigaste buggarna för att förbereda saltlösning inkluderar:
- det oregelbundna förhållandet mellan vatten och salt (om saltlösningen är svag kan tarmstaven utvecklas i osten, och för saltlösning kommer inte bara att skämma bort smaken av ost, utan också vrider råmassan i en torr klump);
- bristande överensstämmelse med renheten och materialet i disken (rekommenderas inte att förbereda saltlösningar i plastbehållare);
- lågkvalitetssalt (smutsigt salt kan helt ändra utseendet på den färdiga osten);
- användningen av jodiserat salt (Cheesecakes rekommenderar att du använder exceptionellt renat kocksalt).
Matlagningsområde på klassiskt recept
I den klassiska saltlösningen kan du klara olika sorter av ostar, inklusive Suluguni. Förbered en sådan saltlösning kommer inte vara svårt.
Obligatoriska ingredienser:
- kokt vatten som kyldes till en temperatur av 65-70 grader - 7 l.;
- saltkock - 2,5 kg.
Kom ihåg att exakt från överensstämmelse med proportionerna beror på korrektheten av beredningen av saltlösning.
- Steg 1 - Start i små portioner för att hälla salt och blanda väl;
- Steg 2 - vänta tills saltet är helt upplöst och häll det genom ostduk i en ren behållare;
- Steg 3 - svalt saltlake på ett naturligt sätt och dra i det ost.
Saltlösningar för ost med örter
Brine med naturliga örter och kryddor ger den färdiga osten raffinerad och läcker smak.
Obligatoriska ingredienser:
- vatten kokas, kyls till rumstemperatur, - 5 L;.
- salt (kan också använda "Himalaya" salt) -1 kg.;
- blandning Provence örter - 15 g;
- peppar svartpeppar - 5 st;.
- lagerblad - 1 st;.
- torkad dill - en nypa.
Den här typen av saltvatten är perfekt för att göra ost.
- Steg 1 - koka vatten och kyl till rumstemperatur;
- Steg 2 - små portioner pour salt och blanda tills det bildade saltet fällning;
- Steg 3 - Lägg alla kryddor, saltlake, låt stå i en timme och nedsänkt i sin ost.
För att kontrollera om du ordentligt förbereda saltlake, det finns ett trick. Ta ett rått ägg och sänka den i saltlake om det dyker upp en vass ände, sedan saltlake kokta korrekt.
Saltlake östra ostsorter
Om du väljer att förbereda osten georg och Dagestan, sedan en saltlake för det måste vara i enlighet med nedanstående steg.
Obligatoriska ingredienser:
- filtrerat vatten - 2 L;.
- salt - 400 g;
- socker - 100 g;
- blandning av örter (humle-suneli) - 20 g
Beredning av saltlake skiljer sig något från den klassiska recept, men nivån på enkelhet är inte sämre.
- Steg 1 - Häll den tidigare beredda ostmassan med vatten och låt stå 30 min;.
- Steg 2 - dränera och att sätta eld på, koka upp,
- Steg 3 - Lägg salt och socker, blanda väl till fällning bildades;
- Steg 4 - saltlösning filtrerades genom ostduk och sälj kryddor;
- Steg 5 - att reglera saltlake 1,5 timmar och sätta ost.
Ost i saltlake ska förvaras i kylskåp i en behållare med ett tätt lock.
0
326
