Eclair är en Custard Cupcake. Om du tror historisk information uppfanns jag av kulinarisk från Frankrike Marie-Antoine Karem, som var en stor finsmakare av franska köket.
Hur man lagar eclairs hemma
Eclairs är mycket "picky" bakverk. För att göra dem rätt är allt viktigt: Knead och tjocklek på degen, ugns temperatur, bakningstiden.
För matlagningstest:
- 1 kopp (250 ml) vatten;
- 1,25 glasögon eller 200 g mjöl;
- 4-5 stora ägg;
- 100 g smör;
- skicklighet salt.
Vi börjar laga mat:
- För förberedelserna av vanartest tar vi en rostfritt stål kastrull med en tjock botten.
- Vi häller vatten i en panna, tillsätt salt och olja.
- Sätt kastrullen på elden och låt henne koka.
- När oljan smälter, skruvar vi elden till den mest svaga, vi suger mjölet och intensivt störa skeden så att det inte finns några klumpar.
- Vi tar bort från elden, vi ger testet att svalna till 60-70 ° C, och dela 1 ägg i degen, tvätta intensivt skeden manuellt tills det finns en homogen deg.
- Lägg också till degen och de återstående ägg. När du lägger till det sista ägget måste du följa degen för att inte vara flytande, du kan behöva lägga till bara hälften av ägget. Degen ska vara som en mycket tjock gräddfil, men spridas inte i kontrast.
- Om, efter att ha ingått ägget, är degen fortfarande tjock tills det är varmt, det kan läggas till det mer ägg.
- Och om du har lagt till alla ägg på en gång är degen svår att söta tills enhetlighet, och dessutom kan det vara flytande, och det kan inte fixeras längre (det är omöjligt att tillsätta mjöl, annars stiger degen inte i ugn). Fix Den flytande degen kan endast fixas på detta sätt: att knäda en ny del av tjock deg och blanda båda portionerna ihop.
- Litten med en liten mängd vegetabilisk olja, pressa ut ur en konfektyrpåse av pinnar, ca 10 cm lång. Vägarna kan skjutas upp med 2 matskedar och ett vatten i kallt vatten och den andra hjälp för att bilda avlånga vinkar.
- Det är nödvändigt att lägga ut pinnarna på ett avstånd av 2-3 cm, de kommer att öka i volym.
- Värm ugnen till 180 ° C, sätt ett bakplåt med ett test, 30-40 minuter innan de är kända. Det är omöjligt att öppna ugnen för hela tiden bakning, annars kan kakorna inte stiga.
- Vi ger kakan att svalna, vi skär från ena sidan och fyller grädden med en konfektyrspruta eller en tesked.
Hur man lagar grädde för Eclairs hemma
Vanilj för eclairs
För grädde behöver du:
- 4 äggulor;
- 1 kopp socker;
- 4 msk. skedar utan glidmjöl;
- 0,5 liter mjölk;
- 20 g smör;
- vanillin.
Vi börjar laga mat:
- I pannan mixa äggulor, socker, vanilj och mjöl, häll gradvis mjölk och blanda så att det inte finns några klumpar.
- Vi lägger på en svag eld, rör sig hela tiden.
- När grädden börjar tjock, lägg till smör och koka, omrörning tills förtjockning.
- Den kylda grädden är fyllande eclairs.
Curd crey
För grädde behöver du:
- 200 g stugaost (fett);
- 100 ml kräm 33% fett;
- 0,75 glas sockerpulver.
Vi börjar laga mat:
- Krämer piskas med en mixer i ett skum, tillsätt sockerpulver (hälften av trycket).
- Cottage ost överväldigande genom en sikt 2 gånger, vi snatchar det återstående pulvret, blanda.
- Vi blandar vispad grädde med stallost och start Eclairs.
Chokladkrämkräm
För grädde behöver du:
- en halv brytare av den kondenserade mjölken;
- 200 g smörkräm;
- 3 msk. Kakaoskedar i pulver.
Vi börjar laga mat:
- Mjukad olja är piskad med en mixer, vi lägger till kondenserad mjölk gradvis och fortsätter att slå, snatch kakao och blanda väl. För att förbättra smaken kan du lägga till 1 msk. Spoonful brandy. Krämen är klar, du kan saker bakverk.
Hur man lagar glasyr för eclairs hemma
Chokladglasyr för Eclairs
För glasyr du behöver:
- 1 svart chokladplatta;
- 1 msk. Sked av krämolja.
Vi börjar laga mat:
- Chokladplattan ligger på små bitar, häll ut i en kastrull, lägg till olja och lugn på "vattenbadet", blanda.
- Foldched med krämkakor med en kulinarisk tofsisning och ge en tårta att torka.
Så lärde vi oss att förbereda läckra eclairs med grädde hemma.
0
527
