Скоро сви људи барем једном испробали су желе или мармаладе медведа или црве. Такви слаткиши се продају у било којој продавници десно на одласку. Главна компонента ових десерта је желатин, такође је доступна за куповину у одељењима за кондиторске опреме. Свака љубавница зна за овај прах, а не са Хеарсе-ом: С њим је да се креирају кућни пудинг, желе и неке врсте соуффа. У исто време, мало људи зна шта и како се овај производ направи. У овом чланку ћете отворити вео тајне о стварању желатине и сазнајте више о томе.
Како се желатин ради
Да би се створила желатин, говеда, рогове, понекад су одабране кости риба, коже и хрскавице, као и зглобове. Све ове компоненте су подвргнуте дугом кувању, током којег се главна промена односи на колаген. Ова супстанца је део протеина и главна је компонента желатине. Колаген улази у друго физичко стање, након чега се резултира седиментом суше. Ово је Гелатин.
Дакле, Гелатин је талог од дугог прокуха разних коштаних производа животиња које се суше. Такво објашњење је најједноставније.
Ако говоримо на сложенијим језику, Гелатин се врши деманирањем колагена и накнадног испаравања течности.
О чему се желатина састоји од
Ова супстанца се у потпуности састоји у потпуности од протеина, јер је његова главна компонента колагена, дериват је животињског протеина.
Наравно, Гелатин се може назвати производ животињског порекла. Такву компоненту не једе вегетаријанци, користе друге аналоге желатине, о којима ће се касније разговарати.
Због чињенице да се у желатини осуши веома веза затежавајућа супстанца, опет га топи, добијате вискозну, брзо згушњавајућу мешавину.
Предности и штете желатином
Тешко је говорити о опасности овог производа, јер је ово природни животињски протеин који можете да примите са месом. То може бити контраиндицирано за људе који морају да задрже одређену исхрану у вези са слабом асимилацијом протеина.
Корист је јачање лигамената и зглобова, кости, као и хрскавице, помаже у напуњивању природне потребе за протеином, побољшава стање косе, ноктију и коже. Све се то може приписати било којем производу који садржи велику количину протеина.
Аналози желатине
Неки не једу обичан желатин од костију и коже стоке, разлог за то могу бити вегетаријанство или групе за заштиту животиња. Желатин може постати аналог гелатина:
- Поврће желатин из алги. Добија се на исти начин, а то се не разликује од уобичајеног желатина, осим сировина - то су алге. У супротном, ова замена се назива Агар-Агар или Кантен.
- Царраген се такође може користити за згушњавање течности, али ова супстанца мора бити кувана. У продавницама се може назвати ирским маховином.
- У Јапану се Кудза традиционално користи. Ово је такође прах, али биљног порекла. Да би га добио, корен пуерарије јастога је брушен.
- Многи користе пектин, али се понаша боље у џемовима и џемовима него у желе и пудинг.
- Друго радознала супституција је повртни скроб арроутус, добије се из корена тропских биљака.
Као што видите, постоји пуно замјена за животињски желатин, јер се листа тамо не завршава. Можете сами да одаберете најповољнији производ да сами направите желе, јогурти, жвакаће гуму и друге вискозне јела.
1
588
