Одлучили сте да ставите домаће вино, већ сте у ишчекивању, како ће бити укусно и невероватно и како се према њима односите према њима пријатељима и рођацима. Али сан остаје сан, јер је вино одлучило да то неће лутати. И то значи да ништа неће доћи од тога, јер цео фокус вина у ферментацији. Зашто се то догађа и како ће се то носити са овим проблемом?
Разлози за недостатак ферментације
Сваки винар није важан, професионални или аматерски, онај који годинама прави вино или онај који то први пут може сусрести са проблемом попут недостатка винске ферментације. Чини се да је све урађено у складу са правилима, све услове се примећују, могући или не могу се осцени, али ништа се не догађа. Пре панике, морате сазнати шта је разлог, уклоните га и нада се да ће све ићи по плану. Дакле, разлози зашто вино одбија да лутају:
- Погрешна дефиниција времена које захтева култура из које је вино направљено за ферментацију. На пример, трећег дана Винемакер почиње да паниче да вино не лута, али морате да сачекате најмање пет.
- Неадекватно заптивање контејнера може довести до чињенице да ће сви угљен диоксид, формирани природним квастом, спречавајући да ферментација схвати. Поред тога, недостатак затегнуте може изазвати кисеоник и неуспели ремек-дело вина ће једноставно кисело.
- Нетачна температура. Винемакери, посебно неискусни или недовољно припремљени, могу се погрешити при избору температуре за постављање вина за ферментацију, што ће довести до чињенице да ће квас једноставно изгубити активност. Идеална температура за ферментацију је 10-30 степени на Целзијусовој скали.
- Вишак шећерне блокове Ферментација и претјерана густина почетне врсте могу довести до чињенице да будућност никада неће постати.
- Нада природне ферментације није оправдана.
Елиминација оштећења
- Потребно је започети панику због недостатка ферментације не раније од пет дана након испоруке вина. У ствари, једноставно сте погрешно утврдили датум почетка ферментације. Ако се након 5 дана ништа није догодило, онда морате да мислите да сте погрешили и тражили значајнији разлог.
- Вино се испоручује, користи се хидраулички опоравак или се рукавица носи, али ферментација се не појављује. У овом случају, морате да будете сигурни да су сви ови уређаји уграђени херметички. Дакле, избећи ћете обожавање и држати руку на пулсу у погледу ферментације. Затегнутост се мора редовно провјерити, јер се понекад појављују рупе спонтано и не увек због разлога овисно о некој особи, посебно за гумене рукавице. Боље је размазати зглобове са било којим природним заптивачем. Без обзира колико чудан звучи, али искусни винари користе мрвица хлеба или чак тесто.
- Важан је индикатор температура. Ако се вино стави на превише хладно место где се температура не уздиже изнад 10 степени, онда је ферментација немогућа по дефиницији, јер колонија квасца спава спавање у беби. Ако је температура изнад 30 степени, онда је несретни квас у стању да умре. Стога се сетите да вам је потребно да вино задржите као део температуре од 15 до 24 степена и пожељно је да вино не подстиче температурном разликом. Одступање не би требало да пређе 3 степена у другом правцу. То је, амплитуда не би требало да пређе 6 степени. Ако трошкови вина у 17, онда минимум не треба бити нижи од 14, а максималан није већи од 20. Односно, морате пажљиво одабрати собу за ферментацију вина. Ако, ипак, није било могуће пратити вишак максималне температуре и умрла је колонија квасца, онда можете додати шарку винског квасаца и покушати да спречите стресно смањење или температуре вина.
- Ако строго следите рецепт, онда морате знати да садржај шећера обично не прелази 20% масе основе за вино. Ако пређете ову компоненту, квасац ће једноставно престати да ради и живот ће уживати, плутајући у сирупу шећера. Вриједност са повећаном густином може такође одбити да лута. Стога је потребно да је разблажете, док количина разблажења не сме прелазити 15% сировина. И следите количину шећера када додате, следите што је могуће пажљиво.
- Ако квас не ради због лошег квалитета, онда можете искористити шансу и додати извор вина, који ће постати катализатор за процес.
На крају, недостатак ферментације може значити да је једноставно завршило и вино је спремно за одмор. Можете сигурно да филтрирате и пошаљете сазревањем. Стога пажљиво следите своје вино, елиминишите грешке у времену и надгледате крај његове припреме.
0
1053
