Syr, varené doma, chutné a užitočné. Ale tak, že zúri dal pozitívny výsledok, je potrebné vziať do úvahy všetky nuansy pri výrobe produktu. Vrátane procesu morenia syra, čo znamená s prípravou chloridu sodného. V našom článku sa nájsť spôsoby, ako k príprave soľanky pre rôzne druhy syrov.
Prečo potrebujete soľného roztoku a časté chyby pri jeho príprave
Pred začatím prípravy syr doma, odporúčame zoznámiť sa so všetkými dôležitými aspektmi pri príprave nálevu. Slané riešenie Syr sa pre potreby:
- zlepšenie kvality konečného výrobku;
- zachovaní kvality chuti syra a čerstvosť;
- tvoriaci konzistenciu a štruktúru konečného výrobku;
- regulácia mikrobiologických procesov (neprodukuje násobiť patogénnymi organizmy, vrátane formy);
- zlepšuje chuť syra.
Ak je soľanka vykonaná správne, potom hotový syr nebude plniť svoje nádeje. Hlavné chyby prípravy soľanky zahŕňajú:
- nepravidelný pomer vody a soli (v prípade, že soľanka je slabá, črevnej palička sa môže vyvinúť v syre a príliš slaná riešenie bude nielen kaziť chuť syra, ale aj otáča surovej hmoty v suchom hrudy);
- nesúlad s čistotou a materiálu riadu (nie je doporučené pre prípravu soľného roztoku v plastových obaloch);
- nízka kvalita soľ (znečistený soľ môže úplne zmeniť vzhľad hotového syra);
- použitie jodizovana soli (tvarohové odporúčame používať mimoriadne čistí variť soľ).
Varenie soľanka na klasickom recepte
V klasickom náleve môžete vydržať rôzne druhy syrov, vrátane Suluguni. Pripraví sa tak, nálevu nebude ťažké.
Potrebné ingrediencie:
- varí voda, ktorá sa ochladí na teplotu 65-70 ° - 7 l.;
- soľ variť - 2,5 kg.
Nezabudnite, že práve z dodržania pomeru závisí na správnosti prípravy soľanky.
- 1. krok - v malých dávkach, spustenie liatie soľ a dôkladne sa premieša;
- 2. krok - čakanie, kým sa soľ úplne nerozpustí a reclix to cez gázu do čistej kapacity;
- 3. krok - ochladzovanie soľanky prirodzeným spôsobom a namočiť syr v ňom.
Soľanka pre syr s bylinkami
Soľanka s prírodnými bylín a korenín dá hotový syr vynikajúca a korenistú chuť.
Potrebné ingrediencie:
- varu vody, ochladí sa na teplotu miestnosti, - 5 l.;
- soľ kuchár (môžete tiež použiť "himalájsky" soľ) -1 kg.;
- zmes olivových bylín - 15 g;
- black hrášok korenie - 5 ks.;
- bay list - 1 ks.;
- dry kôpor - pinch.
Tento typ roztoku chloridu sodného je ideálna pre prípravu syra.
- 1. krok - varenie vody a ochladí sa na teplotu miestnosti;
- 2. krok - v malých dávkach, naliať soli, miešanie zmesi až sa vytvorí zrazenina, fyziologický roztok;
- 3. krok - pridať všetky koreniny, roztokom chloridu sodného na chov 1 hodinu a ponoriť syr do neho.
Ak chcete zistiť, či je pripravený soľanky, je tam jeden trik. Potom sa surové vajcia a znížiť ju do roztoku chloridu sodného, \u200b\u200bv prípade, že sa objaví s ostrým koncom, to znamená, že sa roztok soli je správne pripravený.
Soľanka orientálne druhov syrov
Ak sa rozhodnete variť syr gruzínsku alebo Dagestane, potom variť, je nutné soľanka podľa krok-za-krokom návod.
Potrebné ingrediencie:
- filtrovaná voda - 2 l.;
- soľ kuchár - 400 g;
- cukor - 100 g;
- zmes bylín (chmeľom Sunnels) - 20 g.
Príprava takého roztoku chloridu sodného je mierne odlišná od klasického receptu, ale nie je to horšie z hľadiska jednoduchosti.
- 1. krok - naliať vopred uvarené surové hmotnosť vodou a vydržia 30 minút;
- 2. krok - zlúčenie vodou a dajte ju na oheň, privedieme k varu;
- 3. krok - pridať soľ a cukor a dôkladne sa premieša tak, aby sa sediment nie je vytvorená;
- 4. krok - čítať soľanky cez gázu a zaviesť koreniny;
- 5. krok - dať soľanky postaviť po dobu 1,5 hodiny a dať syr.
Syr v solanke, sa musí uchovávať v chladničke, v nádržiach s hustou vekom.
0
323
