Takmer všetci ľudia aspoň raz vyskúšali želé, alebo Marmalade Bears alebo Worms. Takéto sladkosti sa predávajú v akomkoľvek obchode priamo pri pokladni. Hlavnou súčasťou týchto dezertov je želatína, ktorá je k dispozícii aj na nákup v cukrárskych oddeleniach. Akákoľvek milenka vie o tomto prášku, nie pomocou Hearse: Práve s ním sú vytvorené domáce pudingy, želé a niektoré typy sufle. Zároveň málo ľudí vie, čo a ako sa tento produkt vyrába. V tomto článku otvoríte závoj tajomstiev o vytváraní želatíny a dozviete sa viac o ňom.
Ako sa želatín darí
Na vytvorenie želatíny, hovädzieho dobytka, rohov, niekedy sa vyberú rybie kosti, kože a chrupavka, ako aj kĺby. Všetky tieto komponenty sú vystavené dlhému vareniu, počas ktorého sa hlavná zmena vzťahuje na kolagén. Táto látka je súčasťou proteínu a je hlavnou zložkou želatíny. Kolagén ide do iného fyzického stavu, po ktorom je výsledný sediment sušený. Toto je želatína.
Želatína je teda zrazenina z dlhého varu pre rôzne kostné produkty zvierat, ktoré sa sušia. Takéto vysvetlenie je najjednoduchšie.
Ak hovoríme v zložitejšom jazyku, želatína sa vykonáva denaturáciou kolagénu a následným odparovaním kvapaliny.
Z čoho želatína pozostáva
Táto látka pozostáva úplne z proteínu, pretože jeho hlavnou zložkou je kolagén, je derivátom živočíšnych bielkovín.
Želatína sa samozrejme môže nazývať produkt zvieracieho pôvodu. Takáto zložka nejedia vegetariáni, používajú ďalšie analógy želatíny, o ktorých sa bude diskutovať neskôr.
Vzhľadom na to, že veľmi väzbová látka sa suší v želatíne, opäť ju topí, získate viskóznu, rýchlo zhrubnutú zmes.
Výhody a škody želatíny
Je ťažké hovoriť o nebezpečenstvách tohto produktu, pretože ide o prírodný živočíšny bielkoviny, ktoré môžete získať s mäsom. Môže to byť kontraindikované pre ľudí, ktorí potrebujú udržiavať určitú stravu v súvislosti so zlou asimiláciou bielkovín.
Výhodou je posilnenie väzov a kĺbov, kostí, ako aj chrupavky, pomáha doplňovať prirodzenú potrebu bielkovín, zlepšuje stav vlasov, nechtov a pokožky. To všetko možno pripísať akémukoľvek produktu, ktorý obsahuje veľké množstvo bielkovín.
Analógy želatíny
Niektorí ľudia nejedia obyčajnú želatínu z kostí a pokožky hovädzieho dobytka, dôvodom môže byť vegetariánstvo alebo skupiny na ochranu zvierat. Želatína sa môže stať analógom želatíny:
- Zeleninová želatína z rias. Získava sa rovnakým spôsobom a nelíši sa od obvyklej želatíny, s výnimkou surovín - sú to riasy. V opačnom prípade sa táto náhrada nazýva agar-agar alebo canten.
- Carragen sa dá použiť aj na zahusťovanie kvapaliny, ale táto látka sa musí variť. V obchodoch sa môže nazývať írsky mach.
- V Japonsku sa tradične používa kudza. Je to tiež prášok, ale rast rastlín. Na jeho získanie je koreň Puerariya homára brúsený.
- Mnohí používajú pektín, ale v džehoch a džehoch sa správa lepšie ako v želé a pudingu.
- Ďalšou zvláštnou náhradou je zeleninový škrob z Arroutus, ktorý sa získa z koreňov tropických rastlín.
Ako vidíte, existuje veľa náhradníkov za živočíšnu želatínu, pretože zoznam tam nekončí. Môžete si zvoliť najvýhodnejší produkt pre seba, aby ste sami vyrábali želé, jogurty, žuvačku a ďalšie viskózne jedlá.
1
552
