Como cozinhar eclairs em casa

Eclair é um cupcake de creme. Se você acredita em informações históricas, fui inventada pela culinária da França Marie-Antoine Karem, que foi um grande conhecedor de cozinha francesa.

1
Como cozinhar eclairs em casa

Eclairs são bolos muito "exigentes". Para torná-los corretamente, tudo é importante: amassar e espessura da massa, a temperatura do forno, o tempo de cozimento.

Para teste de culinária:

1 xícara (250 ml) de água;
1.25 óculos ou 200 g de farinha;
4-5 ovos grandes;
100 g de manteiga;
sal de habilidade.

Nós começamos a cozinhar:

Para a preparação do teste de creme, tomamos uma panela de aço inoxidável com um fundo grosso.
Nós despejamos água em uma panela, adicionamos sal e óleo.
Coloque a panela no fogo e deixe-a ferver.
Quando o óleo derrete, nós estraguemos o fogo para os mais fracos, nós suamos a farinha e intensivamente interferimos com a colher para que não haja nódulos.
Nós removemos do fogo, nós damos ao teste para esfriar para 60-70 ° C, e dividir 1 ovo na massa, lave intensamente a colher manualmente até que haja uma massa homogênea.
Também adicione a massa e os ovos restantes. Ao adicionar o último ovo, você precisa seguir a massa para não ser líquida, talvez seja necessário adicionar apenas metade dos ovos. A massa deve ser como um creme azedo muito grosso, mas não espalhado por contraste.
Se, depois de intervir os ovos, a massa ainda é espessa até que esteja quente, pode ser adicionado a mais ovo.
E se você adicionou todos os ovos de uma só vez, a massa é difícil de adoçar até a uniformidade, e além disso, pode ser líquida, e não pode ser mais corrigido (é impossível adicionar farinha, caso contrário, a massa não subirá no forno). Corrigir a massa líquida pode ser corrigida apenas desta forma: para amassar uma nova porção de massa espessa e misture as duas partes juntas.
Litten com uma pequena quantidade de óleo vegetal, espremer para fora de um saco de confeitaria de varas, cerca de 10 cm de comprimento. As varinhas pode ser adiado com 2 colheres de sopa, e um águas em água fria, e o outro tipo de ajuda para formar oblongo varinhas.
É necessário estabelecer as varas a uma distância de 2-3 cm, que irá aumentar em volume.
Aqueça o forno a 180 ° C, colocar uma folha de cozimento com um ensaio, 30-40 minutos, antes de ser rasgar. É impossível abrir o forno para todo o bicarbonato de tempo, caso contrário os bolos podem não subir.
Damos o bolo esfriar, vamos cortar de um lado e encher o creme usando uma seringa de confeitaria ou uma colher de chá.

2
Como cozinhar creme para eclairs em casa

Creme para eclairs

Para o creme que você precisa:

4 gemas;
1 xícara de açúcar;
4 colheres de sopa. colheres sem farinha de slides;
0,5 l de leite;
20 g de manteiga;
vanilina.

Nós começamos a cozinhar:

No gemas de pan mistura, açúcar, farinha de baunilha e, gradualmente derramar leite e misturar de modo que não existem grumos.
Nós colocamos em um fogo fraco, mexendo o tempo todo.
Quando o creme começa grossa, adicione a manteiga e cozinhe, mexendo até engrossar.
O creme arrefecido esteja enchendo eclairs.

Crey Curd

Para o creme que você precisa:

200 g de queijo cottage (gordura);
100 ml de creme de 33% de gordura;
0,75 vidros de açúcar em pó.

Nós começamos a cozinhar:

Cremes são batidas com um misturador em forma de uma espuma, adicionar o açúcar em pó (metade da pressão).
queijo cottage esmagadora através de uma peneira 2 vezes, nós arrebatar o pó restante, misture.
Nós misturamos chantilly com queijo cottage e começar eclairs.

creme de creme de chocolate

Para o creme que você precisa:

metade de um disjuntor do leite condensado;
200 g de creme de manteiga;
3 colheres de sopa. colheres de cacau em pó.

Nós começamos a cozinhar:

óleo amolecida é chicoteado com um misturador, nós adicionamos leite condensado gradualmente e continue a bater, cacau snatch e misture bem. Para melhorar o sabor, você pode adicionar 1 colher de sopa. brandy colherada. O creme está pronto, você pode encher bolos.

3
Como cozinhar esmalte para eclairs em casa

esmalte do chocolate para eclairs

Para esmalte que você precisa:

1 azulejos de chocolate preto;
1 Colher de Sopa. Colher de óleo de creme.

Nós começamos a cozinhar:

A telha de chocolate está deitado em pedaços pequenos, coloque em uma panela, acrescente o óleo e calma no "banho-maria", misture.
Facherched com bolos de creme com uma crosta de gelo borla culinária e dar um bolo para secar.

Então, nós aprendemos como preparar deliciosas eclairs com creme em casa.