Квашенная капуста – это старинное блюдо, которое является частым гостем на праздничном столе уже много веков. Квашенную капусту употребляют во многих странах, причем в каждом из них в капусту добавляют свои, характерные для той или иной национальности пряности, приправы и добавки. Говоря о пользе квашенной капусты, нельзя ее недооценить. В этом продукте находится огромное количество микроэлементов, витаминов и полезных бактерий. Эти бактерии появляются в результате брожения и именно они придают блюду кислинку. Кроме того, витамин С присутствует в квашенной капусте, он отвечает за поддержание иммунитета в организме. А рассол от квашенной капусты благоприятно влияет на работу желудка. Такая зимняя закуска поможет преодолеть холода и насытить организм полезными веществами.
Как заквасить капусту – подготовка
Рецептов квашения капусты великое множество, но у всех из них главными ингредиентами являются капуста и морковь. Поэтому данные продукты нужно выбирать исключительно по свежести. Также вам понадобится морская соль, именно она, в отличии от йодированной, уберет из капусты горчинку.
Капусту квасить принято в деревянном бочонке, но если у вас дома такого атрибута не найдется, подойдет большая кастрюля или ведерко. В качестве груза подойдет банка на 3 литра, заполненная водой. Если будете использовать для закваски ведро, то лучше пластмассовое.
Выбираем овощи для закваски капусты
Морковку берите обычную, ярко оранжевого цвета, сочную по виду. В среднем, морковка нужна будет 1 шт на 1 кг капусты, но в зависимости от ваших предпочтений, можно чуть больше или чуть меньше.
Капусту выбирайте не молодую, иначе хрустящей она у вас не получится. Кочан должен быть мощным и хорошо развитым, сама капуста должна быть хорошо зрелой. Не берите вилок с трещинками, он должен быть целым, ровным и плотным, без потемнений и пятен.
Как заквасить капусту – шинкуем
Шинкованию следует уделить особое внимание, качественное блюдо считается приготовленным из длинным и тоненьких капустных полосок. Хорошими помощниками в шинковке будут специальные ножи, которые помогут ровно и красиво нарезать овощ.
Морковь моем, чистим, с капусты снимаем верхние листочки. Вилок разрезаем ножом на половинки. Шинкуем капусту, в нее добавляем тертую на крупной терке морковку. Все перемешайте.
Солим капусту перед закваской
Соль добавляем по вкусу, щедро возьмите горсть соли и посыпьте нашинкованные овощи. После этого берем такую же щепотку сахарного песка и добавляем в овощи. Именно сахар поможет овощам забродить. Теперь руками аккуратно все переминаем, чтобы выделился сок, при этом форма потеряться не должна. После проделанных манипуляций, можно попробовать капусту, если покажется, что соли недостаточно, досолите.
Как заквасить капусту – перец и специи
Старинный рецепт квашенной капусты обязательно содержит в себе клюкву или бруснику, пару листиков лаврушки, семена тмина и аниса. Впрочем, любые добавки в капусту – дело вкуса и желания. Если хотите поядреней сделать капусту – не жалейте тмина, а если хотите получить нежный и сладковатый вкус – добавьте яблочко. Зимние сорта яблок для закваски капусты подойдут как нельзя лучше. Трите яблоко на крупной терке.
Как заквасить капусту – укладка
Берем емкость, которую вы подготовили для квашения, укладываем в нее подготовленные овощи, осторожно их утрамбовывая с каждым слоем. Емкость до краев заполнять не нужно, оставьте местечко примерно в 10-15 см. Пока капуста будет бросить, она выделит не мало сока, который и займет оставшееся место. После того, как овощи положили, берем большую тарелку и накрываем их, плотно прижимая. Возьмите трехлитровую банку с водой и поставьте ее на тарелку, она будет служить грузом.
Как заквасить капусту – брожение
Чтобы процесс пошел быстрее, поместите овощи в теплое место, около батареи, например. Примерно через 2-3 дня капуста прокиснет, вы должны пристально следить за этим моментом. Когда пойдет брожение, вы сможете наблюдать на поверхности пенку, а сами овощи будут в газах. От этого нужно избавиться, чтобы избежать горечи в капусте. Пенку снимаем половником, а чтобы газы ушли, протыкайте овощи длинным ножом. Груз снимите, сделайте прокалывание капусты прямо до дна. После чего поставьте груз на место. Далее время от времени пробуйте капусту, следите, чтобы она не прокисла. Когда поймете, что она готова – можно раскладывать по банкам. Закрывайте крышками и поместите заготовки в холодильник. Именно в холодильнике процесс брожения остановится, а значит, вкус у капусты больше не поменяется.
Как заквасить капусту в банке
Все стадии до посола остаются по рецепту, описанному выше. Далее трамбуем овощи сразу в банки, оставив место под рассол. Груз так же необходим, можно взять стакан с водой. А далее вся процедура повторяется, следим за приготовлением, снимаем пену, удаляем газы. Когда капуста приготовится, закрываем крышкам и отправляем в холодильник.
Если брожение не начинается
Что делать в том случае, если вы действовали по рецепту, но брожения нет. Такое может быть, в этом случае, добавьте в овощи сухари ржаные или же сухого кваса. Перемешайте смесь. Брожение не заставит себя долго ждать.
0
1305
