Как сделать закваску для хлеба без дрожжей

Привычный и всеми любимый дрожжевой хлеб считается не особенно полезным из-за присутствия термофильных дрожжей. И многие люди, придерживающиеся правильного питания, предпочитают употреблять бездрожжевую выпечку. Но многие рецепты не могут обойтись без брожения ― сдобная булочка или багет с пышным мякишем точно не вырастут. Поэтому предлагаем вам несколько рецептов закваски, которыми пользовались хозяйки еще задолго до открытия современных дрожжей.

1
Особенности приготовления закваски для хлеба без дрожжей

Закваска для хлеба изготавливается на основе смеси муки и воды. Это происходит за счет присутствия бактерий в воздухе и под оболочкой зерновых культур. Но процесс приготовления требует определенного времени и отличается такими технологическими особенностями:

Длительность приготовления закваски колеблется от 3 до 7 дней.
Ежедневно закваску следует «подкармливать» и контролировать ее рост.
В первые два-три дня закваска истончает резкий кисловатый аромат, потом он сменяется более приятным.
Для замешивания теста используется лишь часть приготовленной закваски. Остаток продукта может длительно храниться в холодильнике.

2
Как сделать классическую закваску для хлеба без дрожжей

Традиционно такая закваска изготавливается на основе ржаной муки и риса. Из нее получаются отменные булочки, хлеб и блины. На ее приготовление требуется 6 дней.

Список продуктов:

Рис ―200 г.
Сахар ― 4 ст. л.
Мука ржаная ― 16 ст. л.
Вода ― 500 мл.

Как приготовить:

Рис залейте половиной теплой воды (250 мл), добавьте 2 ст. л. сахара и оставьте в прохладном месте на трое суток.
На третий день добавьте ½ муки (8 ст. л.).
На следующий день влейте остаток воды.
На пятый день процедите смесь сквозь марлю, добавьте оставшуюся муку и сахар.
Через 24 часа можно использовать закваску.

3
Как сделать быструю закваску для хлеба без дрожжей

Если времени немного, и вы не собираетесь выпекать хлеб с большими порами, например, чиабатту, можно воспользоваться экспресс-закваской из муки с грубым помолом. Особенно удобный этот рецепт, если вы пользуетесь хлебопечкой.

Список компонентов:

Вода ― ½ ст.
Мука грубого помола ― ½ ст. л.
Сахар ― ½ ч. л.

Как приготовить:

Все ингредиенты соедините и вымешивайте на протяжении 5 минут, пока масса не станет клейкой.
Накройте емкость с закваской полотенцем и оставьте на 6-7 часов.
Когда закваска запузырится, можете начинать готовить тесто на ее основе.

4
Как сделать хмельную закваску для хлеба без дрожжей

На первый взгляд, закваска из шишек хмеля покажется не совсем обычной, но испеченный с ее участием хлеб получается особенно мягким и вкусным.

Продукты:

Шишки хмеля (свежие) ― 225 г.
Мука ― 100 г.
Сахар ― 20 г.
Вода ― 0,45 л.

Способ заквашивания:

В сотейник положите шишки и залейте водой. Доведите смесь до кипения, и варите, пока она не уварится вдвое.
Сотейник накройте и дайте настояться полученной смеси 10 часов.
Процедите хмельной отвар. У вас должно получиться около 200 мл.
Смешайте отвар с сахаром, а также с мукой, накройте и оставьте на трое суток.

5
Как сделать закваску для ржаного хлеба без дрожжей

Ржаная мука трудно поднимается и очень привередливая в выпечке. Помочь такому тесту подняться поможет закваска на цельном зерне.

Вам потребуется:

Рожь ―1.5 ст.
Мед ― 1.5 ч. л.
Вода ― 300 мл.

Как приготовить:

Зерна залейте водой, емкость хорошо укутайте теплой тканью и дайте им побыть в тепле 24 часа.
На следующий день измельчите зерна в комбайне, добавьте к ним мед и оставьте на сутки в тепле.
Через день закваска подрастет и ее можно использовать для теста.