Спаржа – поистине уникальное растение. Ее молодые побеги можно варить, жарить, запекать, тушить, консервировать. С ней готовят супы, соусы, салаты. Спаржу можно подать как гарнир к мысу или рыбе или как самостоятельное блюдо. Как же лучше всего приготовить спаржу?
1
Прежде чем ее готовить, спаржу нужно правильно выбрать. Можно покупать хоть белую, хоть зеленую, хоть фиолетовую. Она вся очень нежная и вкусная, но побеги не должны быть больше 15-16 см. При этом обратите внимание, чтобы она не была вялой. Самая нежная часть – это верхушки, именно по ним видна свежесть спаржи.
2
Перед готовкой спаржу необходимо очистить. Для этого подойдет обычная картофелечистка. Очистив ростки от верхнего грубого слоя, отрежьте и самый кончик снизу. Теперь начинайте готовить спаржу.
3
Варите спаржу в слегка подсоленной воде не более пяти минут. Она будет вкуснее, если в воду добавить дольку лимона. Желательно, чтобы вода покрывала ростки не до конца – самые нежные верхушки должны находиться над водой. Для этого используйте специальную спаржеварку или же ростки просто свяжите и варите в ковшике, по диаметру равном диаметру пучка. Для того чтобы спаржа не потеряла свой цвет, после кипятка опустите ее в холодную воду.
4
Жарьте спаржу минуты 3-4 на обычной сковороде или гриле, сбрызнув их оливковым маслом. За время жарки переверните спаржу два-три раза. Точно так же запекайте спаржу в духовке, но дольше по времени – 8-10 минут.
5
Отварную спаржу подайте с рыбой или мясом, полив белым соусом:
2 желтка взбейте с 2 столовыми ложками теплой воды.
Поставьте на водяную баню и мешайте до загустения.
Влейте 125 мл растопленного сливочного масла.
Посолите, поперчите и добавьте 1 столовую ложку лимонного сока.
Сняв соус с огня, добавьте в него 50 мл сливок.
6
Из отварной спаржи сделайте полезный суп-пюре:
Разогрейте в кастрюле одну столовую ложку оливкового масла.
Обжарьте на нем восемь штук порезанных на кусочки стеблей спаржи.
Влейте 290 мл горячего куриного бульона. Варите 5 минут.
Взбейте суп погружным блендером.
Добавьте 2 столовых ложки жирных сливок и соли по вкусу.
Прогрейте на плите в течение 1-2 минут.
7
Запекая спаржу в духовке, оберните ее тонкими ломтиками бекона. Получится полноценное горячее блюдо, которое может стать основным на праздничном столе. К спарже с беконом подайте любой острый томатный соус.
8
Добавляйте готовую спаржу в любые салаты. Например, из вяленых помидоров и козьего сыра. Полейте заправкой из лимонного сока, оливкового масла, соли и перца.
Как видите, из спаржи можно приготовить множество блюд. Экспериментируйте и придумывайте свои фирменные рецепты. Приятного аппетита!
0
2239
