Если почитать Википедию, то в ней “Долма” описывается, как блюдо из начиненных чем-либо листьев растений. В каждой кухне используются разные листья: айвовые, инжирные, капустные, виноградные. В некоторых странах долмой называют фаршированные перцы, томаты, баклажаны. Начинка у долмы может быть мясной или крупяной. Самой распространенной и вкусной считается блюдо из молодых виноградных листьев. Их лучше всего начинять говяжьим или бараньим фаршем, смешанным с рисом и специями.
Как приготовить долму – заготовка листьев
Для блюда подходят только очень молоденькие листья и, желательно от винограда светлых сортов. Если у вас на участке растет такое растение, то нарвите листьев размером с ладошку. Листья хорошо вымойте, подержите минут 5 в горячей воде, а потом отрежьте от них хвостики.
Зимой долму можно готовить из квашеных виноградных листьев. Они продаются на любом колхозном рынке или их можно заготовить впрок самостоятельно.
Как приготовить долму – изготовление начинки
Для начинки вам потребуются лук (4 шт.), рис круглый (5 ст.л.), мякоть баранины и говядины (по 300 г), масло растительное (50 мл), соль, перец, зира (по 1 щепотке), свежие мята, кинза, базилик, укроп (по 3 веточки).
- Лук мелко порубите и обжарьте на масле до прозрачности.
- Мясо перекрутите на мясорубке.
- Рис отварите в большом количестве воды до полуготовности. Откиньте его на дуршлаг.
- Пряные травы мелко порубите.
- Смешайте рис, фарш, лук и травы. Начинку посолите, поперчите и всыпьте зиру. Все перемешайте.
Как приготовить долму – заворачивание изделий
На доске разложите листья шершавой стороной вверх. На каждый лист в районе отрезанного хвостика положите чайную ложку начинки. Сверните долму, как бы вы заворачивали голубцы из капустных листьев. У вас должны получится тугие, напоминающие пальчики, изделия.
Как приготовить долму – тушение блюда
На дно толстостенного сотейника или кастрюли уложите слой виноградных листьев. На них очень плотно – все завернутые пальчики. Залейте долму говяжьм бульоном или горячей водой. И бульон, и вода должны быть хорошо подсолены. Сверху долму закройте слоем листьев. На эти листья положите плоскую тарелку – она придавит долму, и все пальчики окажутся в бульоне. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте ее на очень маленький огонь. Тушите долму 1,5 часа с момента ее закипания. Следите, чтобы огонь был минимальный.
Как приготовить долму – подача
Выложите горячую долму на глубокое блюдо и полейте ее соусом из кастрюли. К блюду обязательно подайте кислый соус из простокваши: кислое молоко – 1 стакан, чеснок давленный – 4 зубчика, соль и сахар – по вкусу.
Чтобы долма получилась еще более вкусная и ароматная, то положите между пальчиками несколько долек свежей айвы. Можете вместе с виноградными листьями начинить фаршем и листья айвы – тушите все вместе. А еще виноградную и айвовую долму можете выложить на лист для запекания и разложить рядом мелкие фаршированные кабачки, баклажаны, томаты и перцы. Все это великолепие залейте тем же бульоном и прикройте фольгой. Тушите до готовности.
0
713
