Как приготовить чуду?

Чуду – дагестанское блюдо, а кухня Дагестана славится тем, что из минимального набора продуктов может сотворить вкусную и разнообразную еду. Чуду – поджаренная на сковородке или в духовке, без масла, лепешка, с начинкой в середине. Научимся готовить чуду.

1

Тесто для чуду, и приготовление чуду с начинкой

Готовим классические чуду, вариант 1:

• 500 г муки
• щепотка соли
• около 1 стакана воды

Готовим чуду:

1. В просеянную муку, в углубление, всыпаем соль, подливаем воду комнатной температуры, и замешиваем густое, как для пельменей, тесто. Возможно, что воды потребуется больше или меньше, в зависимости от муки.
2. Миску с тестом отставляем в сторону, накрываем кухонным полотенечком на 15-30 минут.
3. Тесто делим на небольшие куски, как для чебуреков.
4. Кусок теста раскатываем в тонкий кружок, на одну половину теста намазываем начинку, накрываем второй половиной теста, плотно защипываем по краям.
5. Печем сверху на печке в хорошо нагретой сковородке без масла, сначала на одной стороне, а затем на другой.
6. Горячую лепешку смазываем топленым или обычным сливочным маслом. По мере приготовления чуду складываем горкой, и накрываем, чтобы сохранили тепло.

Готовим классические чуду, вариант 2:

• 3 стакана муки
• щепотка соли
• около 1 стакана воды
• 2 яйца

Готовим чуду:

1. В муке делаем углубление, прибавляем соль и яйца, перемешиваем вилкой.
2. Вилку отставляем в сторону и месим тесто руками, прибавляя понемногу воду, пока не получится плотное тесто.
3. Накрываем тесто на 15-30 минут, а затем печем на сковороде лепешки с начинкой.

Готовим даргинский чуду

Для теста:

• 1 кг муки
• 0,5 л теплого молока
• 200 г размягченного сливочного масла
• 25 г сухих или 50 г свежих дрожжей
• 1 ч. л. сахара
• 0,5 ч. л. соли

Для начинки:

• 0,5 кг сырой картошки
• 0,5 кг мяса (баранина)
• 0,5 стакана воды или бульона
• 100 г курдючного жира
• соль и перец по вкусу
• для смазывания пирога 1 желток

Готовим чуду:

1. Муку просеиваем в миску, делаем в средине углубление, и размешиваем в небольшом количестве молока, дрожжи и сахар.
2. Когда масса с дрожжами поднимется, муку перетираем со сливочным маслом, прибавляем соль и остальное молоко. Вымешиваем густое тесто.
3. Тесто накрываем пленкой и ставим в холодильник на 1-2 часа, достаем из холода, когда оно немного поднимется.
4. Из такого количества теста получится 2 маленьких пирога или 1 большой.
5. Для большого пирога тесто делим на 2 части. Раскатываем 1 часть теста, застилаем им большую форму.
6. Почищенную картошку режем на тонкие пластинки, солим и перчим, выкладываем на тесто.
7. Мясо и жир мелко рубим ножом, прибавляем соль, перец. Выкладываем на картошку.
8. Раскатываем 2 часть теста, накрываем им начинку, края защипываем. На верхней части теста делаем круглую дырочку, чтобы выходил пар.
9. Духовку нагреваем до 220ᵒC, ставим печься. Через 15-20 минут в дырочку пирога, где выходит пар, вливаем бульон (можно воду), так пирог будет не очень жирным, а картошка впитаем всю жидкость.
10. Продолжаем печь дальше около 1 часа. За 10 минут до окончания выпекания смазываем чуду размешанным с водой желтком.
11. Вынимаем чуду из духовки, смазываем сливочным маслом, оставляем на 5 минут, и можно подавать на стол.

2

Какую начинку взять для чуду?

Чуду можно готовить целый год, используя разные начинки, и каждый раз будет новый пирог.

Весной в кавказской кухне используется много зелени. Она может быть начинкой для пирога. Это – зеленый лук, крапива, свекольная ботва, халта (вид зелени, растущей на Кавказе). Для начинки разную зелень или одно наименование зеленых трав мелко нарезаем, для сочности прибавляем немного творога или сметаны, соль с перцем.

Летом лепешки можно испечь с сыром, овощами, творогом. Для начинки берем картошку, сваренную в пюре, прибавляем натертый на терке сыр, и на кончике ножа пищевой соды (так сыр в начинке лучше расплавится и будет более тягучим). Для даргинских чуду берется сырая картошка, порезанная на тонкие пластинки с маленькими кусочками мяса. Они пекутся в духовке.

Осенью прекрасной начинкой к чуду может быть тыква, дагестанские хозяйки часто употребляют ее в разных блюдах. Для начинки тыкву натираем на терке, прибавляем истолченные грецкие орехи, поджаренный лук, соль, молотый перец и мускатный орех.

Зимой пища должна быть питательной, и начинку готовим из мяса (баранина, говядина, иногда курица), каши с мясом, курицы с орехами или курицы с фасолью. Для начинки мясо мелем на мясорубке, прибавляем луковицу, соль и перец черный молотый.

3

Небольшие хитрости о том, как приготовить и подать чуду

• Чуду подаем горячими и холодными, но после жарения, еще горячими, обязательно смазываем их топленым или обычным сливочным маслом, сливками, сметаной, так лепешки станут мягкими и нежными.
• Даргинские чуду замешивают на кефире, вместо воды, с добавлением соды. Еще даргинские чуду готовят из дрожжевого теста.
• На Кавказе лук в мясную начинку мелко режут, так он получается после обжаривания в лепешках не полностью готовым, а с легким похрустыванием.
• Чуду лучше всего жарить на чугунной сковороде.

Итак, мы научились готовить калорийный и полезный, поскольку он не жарится, а печется на сковороде, дагестанский пирог – чуду.