Come fare una salamoia per il formaggio?

Formaggio, cotto a casa, delizioso e utile. Ma in modo che le rands hanno dato un risultato positivo, è necessario tenere conto di tutte le sottigliezze durante la fabbricazione del prodotto. Compreso il processo del decapaggio del formaggio, che implica con la preparazione della salamoia. Nel nostro articolo troverai metodi per la preparazione della salamoia per diversi tipi di formaggi.

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Perché hai bisogno di brines e errori diffusi durante la sua preparazione

Prima di iniziare a preparare il formaggio a casa, ti consigliamo di familiarizzare con tutti gli aspetti importanti della preparazione della salamoia. La soluzione di formaggio salata è richiesta per:

migliorare la qualità del prodotto finito;
conservazione della qualità del gusto del formaggio e della sua freschezza;
formando la coerenza e la struttura del prodotto finito;
la regolazione dei processi microbiologici (non produce moltiplicare da organismi patogeni, compresi gli stampi);
migliora il gusto del formaggio.

Se la salamoia viene effettuata in modo errato, il formaggio finito non soddisferà le tue speranze. I principali bug di preparazione della salamoia includono:

rapporto corretto di acqua e sale (se la salamoia è debole, la bacchetta intestinale può svilupparsi nel formaggio, e la soluzione troppo salato non solo rovinare il sapore di formaggio, ma risulta anche la massa grezza nel grumo secco);
non conformità con la purezza e il materiale dei piatti (non consigliati per preparare salate in contenitori di plastica);
sale di bassa qualità (sale sporco può cambiare completamente l'aspetto del formaggio finito);
l'uso del sale iodizzato (cheesecakes consiglia di utilizzare sale di cottura eccezionalmente purificato).

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Cooking Brine sulla ricetta classica

Nella salamoia classica è possibile resistere a diverse varietà di formaggi, inclusi Suluguni. Preparare come una salamoia non sarà difficile.

Ingredienti richiesti:

acqua bollita che si raffredda a una temperatura di 65-70 gradi - 7 litri;
cook salato - 2,5 kg.

Ricorda, precisamente dal rispetto delle proporzioni dipende dalla correttezza della preparazione della salamoia.

1 passo - in piccole porzioni, iniziare a versare il sale e mescolare accuratamente;
2 gradini - Attendere fino a quando il sale non è completamente dissolto e lo raccoglieva attraverso la garza in una capacità pulita;
3 gradini - raffreddare la salamoia in modo naturale e immergiti il \u200b\u200bformaggio in esso.

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Brine per formaggio con erbe

La salamoia con erbe e spezie naturali darà al formaggio finito un sapore squisito e speziato.

Ingredienti richiesti:

acqua bollita, raffreddata a temperatura ambiente - 5 l;
cuoco di sale (puoi anche usare il sale "himalayano") -1 kg;
una miscela di erbe olive - 15 g;
pepe Black Piselli - 5 PC.;
bay Leaf - 1 PC.;
dry Dill - pizzico.

Questo tipo di salamoia è perfetto per la preparazione del formaggio.

1 passo - far bollire l'acqua e raffreddare a temperatura ambiente;
2 gradini - in piccole porzioni, versare sale, mescolare fino a formare il precipitato salino;
3 Step - Aggiungere tutte le spezie, la salamoia è data per rompere per 1 ora e immergiti in formaggio.

Per verificare se hai preparato una salamoia, c'è un trucco. Prendi un uovo crudo e abbassarlo nella salamoia, se si apre con un estremo acuto, significa che la soluzione salata è preparata correttamente.

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Brine per tipi orientali di formaggi

Se decidi di preparare formaggio georgiano o dagatan, quindi cuocere la salamoia è necessaria in base alle istruzioni dettagliate.

Ingredienti richiesti:

acqua filtrata - 2 l.;
cook salato - 400 g;
zucchero - 100 g;
miscela di erbe (hops-sunnels) - 20 g.

La preparazione di tale salatura è leggermente diversa dalla ricetta classica, ma non è inferiore in termini di semplicità.

1 passo - Versare una materia prima predeterminata con acqua e resistere a 30 minuti;
2 gradini: unisci acqua e metterlo in fiamme, portare a ebollizione;
3 gradino: aggiungere sale e zucchero, mescolare accuratamente in modo che il sedimento non sia formato;
4 gradini - per leggere la salamoia sulla garza e introdurre spezie;
5 Step - Per dare una salamoia per stare in piedi per 1,5 ore e mettere il formaggio.