Sir, kuhani kod kuće, ukusna i korisna. No, kako su bijesni dao pozitivan rezultat, potrebno je uzeti u obzir sve nijanse tijekom proizvodnje proizvoda. Uključujući proces konzerviranje sira, što znači u pripravi otopine soli. U našem članku ćete naći načina za pripremu otopine soli za različite vrste sireva.
Zašto vam je potrebna rasol i rasprostranjene pogreške tijekom pripreme
Prije početka priprema sir kod kuće, preporučujemo upoznavanje sa svim važnim aspektima pripreme otopine soli. Slani rješenje sir je potrebna za:
- poboljšati kvalitetu gotovog proizvoda;
- očuvanje kvalitete okusa sira i njegove svježine;
- formiranje konzistenciju i strukturu gotovog proizvoda;
- regulacija mikrobioloških procesa (ne daje višestruko patogenim organizmima, uključujući kalupa);
- poboljšava okus sira.
Ako salamuri je napravio pogrešno, onda je gotov sir neće ispuniti vaše nade. Glavni bube pripreme slanoj uključuju:
- neispravan omjer vode i soli (ako je slana voda je slab, crijevni štapić može razviti u sir, a preslan rješenje ne samo da će pokvariti okus sira, ali i pretvara sirove mase u suhom gruda);
- nepridržavanje čistoćom i materijal od jela (ne preporučuje se pripremiti na tekućine koje plastične posude);
- niske kvalitete sol (prljavi sol može u potpunosti promijeniti izgled gotovog sira);
- upotreba joda soli (cheesecakes preporučuju korištenje iznimno pročišćen kuhanja sol).
Kuhanje rasol o klasičnom receptu
U klasičnom slanom vodom možete izdržati različite vrste sireva, uključujući Suluguni. Pripremite takav rasol neće biti teško.
Potrebni sastojci:
- kipuća voda da se ohladi na temperaturu od 65-70 stupnjeva - 7 litara;
- sol kuhanje - 2,5 kg.
Zapamtite, upravo iz usklađenost s proporcijama ovisi o ispravnosti pripremu otopine soli.
- 1 korak - u malim obrocima, početak izlijevanja soli i temeljito izmiješati;
- 2. korak - pričekati dok se sol potpuno ne otopi i reclix se kroz gazu u čistom sposobnosti;
- 3. korak - ohladiti slane vode na prirodan način i potopiti sira u njemu.
Slana voda za sir sa začinskim biljem
Slana voda s prirodnim biljem i začinima dat će gotovog siru izvrstan i duhovit okus.
Potrebni sastojci:
- vodom kuhana, ohlađena na sobnu temperaturu - 5 L .;
- sol kuhati (također mogu koristiti „Himalaja” soli) -1 kg;
- mješavina bilja maslina - 15 g;
- papar crni grašak - 5 kom .;
- lovorov list - 1 kom .;
- suha kopar - prstohvat.
Ova vrsta slanom vodom je idealno za pripremu sira.
- 1 korak - zakuha voda i ohladi se na sobnu temperaturu;
- 2. korak - u malim obrocima, zaliti sol, miješati dok se ne dobije talog slane;
- 3. korak - dodavanje svih začina, rasol je dao slomiti 1 sat i uroniti sira u nju.
Za provjeru da li pripremili slane vode, postoji jedan trik. Uzmi sirovo jaje i spustiti ga u slanoj vodi, ako se pojavi s oštrim kraju, to znači da je otopina soli se priprema ispravno.
Slana voda za orijentalne vrste sireva
Ako se odlučite za pripremu gruzijski ili Dagestanu sir, a zatim kuhati salamuri potrebno je u skladu s korak-po-korak upute.
Potrebni sastojci:
- filtrirana voda - 2 l .;
- sol kuhati - 400 g;
- Šećer - 100 g;
- mješavina bilja (hmelja-Sunnels) - 20 g.
Priprema takvog slanom vodom je malo drugačiji od klasičnog recepta, ali to nimalo ne zaostaje u pogledu jednostavnosti.
- 1 korak - sipati predodređenu sirovina s vodom i izdržati 30 minuta;
- 2. korak - spajanje vode i staviti na vatru, dovesti do kuhati;
- 3. korak - dodatak soli i šećera, temeljito promiješati tako da ne nastaje talog,
- 4. korak - čitati slane vode preko gaze i uvođenje začina;
- 5. korak - da se dobije otopina soli stajati 1,5 sati i staviti sira.
Sir u salamuri moraju se čuvati u hladnjaku, u spremnicima s gustom poklopcem.
0
323
