Domaće vino ne luta - što učiniti?

Odlučili ste staviti domaće vino, već u očekivanju, kako će biti ukusna i zapanjujuća i kako ih tretirati prijatelje i rodbine. Ali san ostaje san, jer je vino odlučilo da ne bi bilo lutati. A to znači da ništa neće izaći, jer je cijeli fokus vina u fermentaciji. Zašto se to događa i kako se nositi s ovim problemom?

1

Uzroci nedostatka fermentacije

Bilo koji vinarac, bez obzira, profesionalni ili amater, onaj koji godinama čini vino, ili onaj koji ga prvi put čini, može se suočiti s takvim problemom kao nedostatak fermentacije vina. Čini se da je sve učinjeno u skladu s pravilima, uočeni su svi uvjeti koji su mislili ili nisu zamislivi, ali se ništa ne događa čak ni računa. Prije nego što se uspije, morate saznati što je razlog da ga eliminirate i nada se da će sve ići prema planu. Dakle, razlozi za koje vino odbija lutati:

• Nepravilna definicija vremena potrebnog kulturom iz koje je vino za fermentaciju. Na primjer, treći dan vinara počinje paničiti da vino ne luta, ali morate čekati najmanje pet.
• Nedovoljno brtvljenje spremnika može dovesti do činjenice da će svi ugljični dioksid, formirani prirodnim kvascem, ostaviti, ne dajući fermentaciju za hvatanje. Osim toga, nedostatak nepropusnosti može uzrokovati kisik pristup krivnji i neuspjelo remek-djelo vina će jednostavno nastaviti.
• Nevažeća temperatura. Vinari, osobito neiskusni ili nedovoljno pripremljeni, mogu se pogrešno shvatiti pri odabiru temperature za polaganje vina do fermentacije, što će dovesti do činjenice da će kvasac jednostavno izgubiti aktivnost. Idealna temperatura za fermentaciju je 10-30 stupnjeva na Celzijevskoj skali.
• Višak blokova šećera Fermentacija i prekomjerna početna debljina loma može dovesti do činjenice da budućnost vina neće postati.
• Nada se ne opravdava prirodnom fermentacijom.

2

Uklanjanje nedostataka

1. Potrebno je početi panoći zbog nedostatka fermentacije, ne ranije od pet dana nakon isporuke vina. Zapravo, jednostavno ste nepravilno odredili datum početka fermentacije. Ako se nakon 5 dana ništa nije dogodilo, onda morate misliti da ste učinili krivo i potražite značajniji razlog.
2. Vino se isporučuje, primjenjuje se hidrometker ili se koristi rukavica, ali fermentacija se ne dogodi. U ovom slučaju, morate biti sigurni da su svi ovi uređaji čvrsto instalirani. Tako ćete iskoristiti miniranje vina i držati ruku na pulsu u planu fermentacije. Protentnost se mora redovito provjeravati, jer se ponekad rupe pojavljuju spontano i ne uvijek ovisno o osobnim razlozima, posebno se odnosi na gumene rukavice. Spojevi su bolji propustiti bilo koji prirodni brtvilo. Bez obzira koliko je to čudno zvučalo, ali iskusni vinari koriste kruške mrvice ili čak tijesto.
3. Važan indikator je temperatura. Ako se vino stavi na previše hladno mjesto, gdje se temperatura ne raste iznad 10 stupnjeva, tada je fermentacija nemoguća po definiciji, budući da kolonija kvasca spava s pospanom bebom. Ako je temperatura iznad 30 stupnjeva, tada nesretni kvasac i mogu uopće umrijeti. Stoga, zapamtite da je potrebno zadržati vino kao dio temperature od 15 do 24 stupnjeva i poželjno u isto vrijeme tako da vino nije podvrgnuto temperaturnoj razlici. Odstupanje ne smije prelaziti 3 stupnja na drugoj strani. To jest, amplituda ne smije prelaziti 6 stupnjeva. Ako je vino u 17, minimum ne bi trebao biti niži od 14, a maksimum nije veći od 20. To jest, morate pažljivo odabrati prostor za fermentaciju vina. Ako još uvijek nije uspio pratiti, bilo je premašiti maksimalnu temperaturu i kolonija kvasca umrla, možete dodati seriju vinskog kvasca i pokušati ne dopustiti stresnog smanjenja za vino ili temperature.
4. Ako strogo slijedite recept, onda morate znati da sadržaj šećera obično ne prelazi 20% mase osnove za vino. Ako prelazite ovu komponentu, onda će kvasac jednostavno prestati raditi i uživati \u200b\u200bu životu, plutajući u šećernom sirupu. Waslo s visokom debljinom također može odbiti lutati. Stoga je potrebno razrijediti, s količinom razrjeđivanja ne smije prelaziti 15% sirovine. I količinom šećera prilikom dodavanja, slijedite pažljivije.
5. Ako kvasac ne radi zbog loše kvalitete, onda možete riskirati i dodati vinske početnike, koji će biti katalizator procesa.

Na kraju, nedostatak fermentacije može značiti da je jednostavno završio, a vino je spremno ići na mir. Možete sigurno filtrirati i zatvoriti potok. Stoga, pažljivo slijedite svoje vino, eliminirati pogreške u vremenu i slijedite kraj faza njegove pripreme.