Receta de pastel de Kyiv para GOST

Kyiv Cake es un clásico de arte de confitería de la capital ucraniana. Podemos decir que el postre es el sello distintivo de Hero City. Los confectores modernos ofrecen sus variaciones de su preparación, pero nos gustaría decirle una receta clásica para preparar esta dulzura según GOST.

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Historia de la aparición de un pastel de Kyiv

El pastel de Kyiv surgió en la era soviética en 1956 en la fábrica Karl Marx, que hoy tiene el nombre "Roshens". Algunos argumentan que el pastel apareció debido al error que uno de los cambios que funcionan en la fábrica cometieron. Prepararon ardillas de huevo, pero olvidaron ponerlas en el refrigerador. Toda la noche las ardillas se pararon en la habitación a temperatura ambiente.

Por la mañana, llegó un nuevo cambio y tuvieron que decidir qué hacer con la proteína dañada. Era un desperdicio tirarlo, y luego lo principal en el taller de galletas: Konstantin Petrenko decidió usar proteínas bajo su propio riesgo y riesgo, solo para hornear los pasteles. Resultó pasteles crujientes, que los confitores se unían con crema de aceite, rociaban con una gran capa de azúcar en polvo y decorados con adornos florales de la misma crema de aceite.

Tenga en cuenta que inicialmente los confectores no agregaron nueces al pastel. Esto fue hecho por otros confiteros de la misma fábrica-Anna Kurilo y Galina Fastovets-Kalinovskaya en 1973. Las mujeres recibieron una recompensa por esto, porque era su receta para el pastel de Kyiv lo que se hizo oficial.

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¿Tecnología para la preparación del pastel de Kyiv según Gost?

El Kyiv Cake tiene 2 características principales: estos son pasteles y crema. Necesitan poder cocinar correctamente. Le diremos un proceso paso por paso de preparación de estos dos componentes.

¿Cómo cocinar pasteles para un pastel de kiev?

Productos que se requieren para cocinar pasteles:

• 150 g de avellana;
• 40 g de harina y la misma cantidad de vanillina;
• 200 g de proteínas;
• 200 g de azúcar.

El proceso de amasar la masa y los pasteles para hornear para el pastel de Kyiv:

1. Primero fríe o seca las avellanas en el horno. Si compró nueces en una película, después de secar, necesitará moverlas a una bolsa y frotarlas para que la película se quite.
2. Muela las avellanas de una manera conveniente, pero para que no se convierta en chips. Solo logra que se conviertan en las mismas piezas.
3. Batir proteínas con azúcar y vainilla con una batidora para obtener una crema exuberante.
4. Cuando la crema sea como debería, ingrese nueces y la harina en ella.
5. Vierta los espacios en blanco resultantes para el pastel en moldes para hornear (estas formas deben estar prelubricadas con mantequilla). Envíelos al horno, que primero debe calentarse a 170 ° durante 20 minutos. Luego baje la temperatura en el horno a 140 ° y continúe horneando el pastel durante otros 105 minutos.
6. Cuando los pasteles se estén preparando, no los saque inmediatamente del horno. Abra la puerta, deje que el pastel se repite durante otros 60 minutos en el horno y seque.

¿Cómo cocinar una crema de aceite para un pastel de kiev?

Qué ingredientes deben usarse para cocinar crema de aceite:

• 1 empaquetado de mantequilla;
• 4 yemas de huevo;
• 1 taza de azúcar en polvo;
• 150 g de leche;
• 3 cucharadas. polvo de cacao;
• 2 cucharadas. coñac;
• 1 g de tinte de comida.

El proceso de hacer una crema para un pastel de Kyiv:

1. Primero, se prepara la base: batir las yemas con azúcar en polvo.
2. Hervir por separado la leche agregando un palo de vainilla para el aroma (aunque este es un paso opcional).
3. Agregue las yemas batidas a la leche y coloque la crema en un baño de agua para que comience a espesarse.
4. En este momento, bata una mantequilla separada, conectándola con coñac. La masa resultante debe introducirse gradualmente ya en las natillas enfriadas.
5. Divida la crema resultante en varias partes. Una parte debe ser blanca, el segundo café (agregue un cacao en polvo a la crema), la tercera azul (agregue el tinte a la crema).

Solo queda para recolectar el pastel:

1. Corta el pastel en 2 partes.
2. Lubrique un pastel con crema de aceite pasada y coloque el segundo pastel encima.
3. Lubrique toda la superficie del pastel con crema y luego la espolvoree con una avellana.
4. Decora con una bolsa de confitería y crema su pastel y sírvelo en la mesa para el té.

¡Deje que su trabajo de arte de confitería deje a cualquiera indiferente!