Πώς να λιώσει σοκολάτα

Μερικές φορές συμβαίνει να λιώνει σοκολάτα: να διακοσμήσει το κέικ, για την προετοιμασία μιας σάλτσας σοκολάτας ή απλά να τα ρίξει το παγωτό. Έτσι ώστε η σοκολάτα να μην χαλάσει, αλλά να πάρει μια πλαστική και ομοιογενής μάζα, πρέπει να γνωρίζετε μερικά κόλπα.

Μπορείτε να στάσετε οποιαδήποτε σοκολάτα: μαύρο, γάλα ή λευκό. Ο κύριος κανόνας για όλα τα είδη δεν είναι να το παρακάνετε. Με πάρα πολλές θερμοκρασίες, οποιαδήποτε σοκολάτα γίνεται πολύ παχιά και σχηματίζονται κομμάτια σε αυτό. Η σαφής σοκολάτα είναι καλύτερη σε υδατόλουτρο.

Το δεύτερο που δεν πρέπει ποτέ να γίνει είναι να προσθέσετε νερό στην καθαρισμένη σοκολάτα. Το νερό ή το ατμό από το καπάκι, το οποίο είναι μερικές φορές κλειστό με σοκολάτα, αλλάζει τη συνοχή της σοκολάτας σε ένα πιο υγρό και δεν θα είναι απαλό και τύμπανο. Είναι καλύτερα να προσθέσετε στο δοχείο με κρέμα σοκολάτας ή βούτυρο.

Ο τρίτος κανόνας για την ορθή ερμηνεία της σοκολάτας είναι να παρεμβαίνει συνεχώς. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε η σοκολάτα αυξάνεται άνισα, και με περαιτέρω ψύξη σχηματίζεται στερεές εγκλείσεις.

Στο λουτρό νερού, η σοκολάτα λιώνει έτσι:

Σε ένα μικρό τηγάνι, ρίξτε νερό και να το βράσει.
Πλακάκια σοκολάτας σπάει πάνω από κομμάτια και διπλώστε σε ένα μπολ.
Τοποθετήστε ένα μπολ σε μια κατσαρόλα με τέτοιο τρόπο ώστε το κάτω μέρος του να μην αγγίζει το βραστό νερό.
Προσθέστε 20-30 γραμμάρια βουτύρου ή μερικές κουταλιές της σούπας φρέσκιας λιπαρής κρέμας στη σοκολάτα 20-30 γραμμάρια κρεμώδους πετρελαίου.
Συνεχώς παρεμβαίνει στη σοκολάτα, καλύτερη σπάτουλα σιλικόνης.

Μπορείτε να λιώσετε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά αυτή είναι μια πιο χρονοβόρα μέθοδος. Σε αυτή την περίπτωση, η πόρτα του φούρνου θα πρέπει να ανοίξει συνεχώς για να αναμίξει τη σοκολάτα. Ετσι:

Απομάστευση πλακιδίων σοκολάτας σε κομμάτια και διπλώστε τα σε ένα κεραμικό μπολ.
Θερμική σοκολάτα στη μέγιστη ισχύ για ένα λεπτό.
Δίπλα σε κάθε 30 δευτερόλεπτα, αναμίξτε τη σοκολάτα μέχρι να ολοκληρωθεί.

Λάδι ή κρέμα σε αυτή την περίπτωση, προσθέστε το άκρο και ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα σοκολάτας.

Εάν προσεκτικά κοντά στη διαδικασία χύτευσης, στη συνέχεια, η σοκολάτα μπορεί να είναι τήξης και μόνο για το τζάκι:

Ενεργοποιήστε το φυσικό αέριο ή ηλεκτρική κουζίνα με τη μικρότερη ισχύ.
Τοποθετήστε τα κομμάτια σοκολάτας σε μια μικρή κατσαρόλα με διπλό πάτο.
Προαιρετικά προσθέτετε την κρέμα ή λάδι.
Βάλτε μια κατσαρόλα στη φωτιά και συνεχώς παρεμβαίνει με σοκολάτα πριν να είναι απολύτως παρέμβαση.

Με αυτή τη μέθοδο της χύτευσης, η σοκολάτα μπορεί να αφαιρεθεί από τη σόμπα πριν αυτό τοποθετηθεί. Μερικά από τα μικρότερα κομμάτια θα «φτάσει» στην επιθυμητή κατάσταση λόγω της θερμότητας, η οποία παρέχει το διπλό πυθμένα του τηγανιού. Αλλά είναι απαραίτητο να παρεμβαίνουν με σοκολάτα, ακόμη και μετά την απομάκρυνση του από τη φωτιά.

Μετά από τις συμβουλές μας, η σοκολάτα να λιώσει γρήγορα και αποτελεσματικά. Και τότε τα διακοσμήσουν το κέικ, παγωτό ή γλυκό φρούτο. Λάβετε υπόψη ότι αν δεν προσθέσετε λάδι ή κρέμα γάλακτος σε σοκολάτα, θα αρχίσει να κολλήσει και πάλι, και πολύ γρήγορα. Έτσι λιωμένη σοκολάτα πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως κατόπιν ραντεβού.