σάλτσα Beshamel - κλασική γαλλική σάλτσα κουζίνα. Η εφεύρεση αυτής της σάλτσας αποδίδεται στο Louis de Beshamel, Marquis de Nuantel, το gofmaster στο δικαστήριο του Louis XIV. Για άλλες εκδόσεις, ο συγγραφέας αυτής της σάλτσας ήταν η Royal Cook Francois de Lauren.
Αυτό είναι μια καθολική σάλτσα. Μπορεί να τεθεί σε ένα πιάτο από μόνη της και στη βάση του μπορείτε να ετοιμάσετε μια ολόκληρη οικογένεια σάλτσες. Στη σοβιετική κουζίνα, πήρε το όνομα της γαλακτοπαραγωγής σάλτσα και αναφέρεται στην ομάδα της λευκές σάλτσες.
Βασική σάλτσα Besus Συνταγή
Συστατικά:
- Γάλα.
- Αλεύρι.
- Κρεμώδης και / ή φυτικό έλαιο.
- Νερό ή ζωμό.
- Αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και άλλα μπαχαρικά.
Μαγείρεμα:
- Κρεμώδης ή / και φυτικό έλαιο θερμαίνεται σε τηγάνι.
- Στη συνέχεια, υπάρχει σε ένα κόσκινο ρίχνουμε το αλεύρι σταδιακά. Μάζα αναδεύεται μέχρι την εξαφάνιση των θρόμβων και πάσα (ΟΔΓ) στο φως κρεμ χρώμα.
- Στη μάζα της λεπτής λουλούδι, χύστε το γάλα της θερμοκρασίας δωματίου και αναμείξτε καλά πριν από το σχηματισμό ενός ομοιογενούς συνεκτικότητας.
- Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κοτόπουλο ή ψάρι ζωμό στη σάλτσα. Δεν συνιστάται να προσθέσετε το κρέας και το ζωμό των οστών, γιατί θα δώσει την ευαίσθητη κρεμ χρώμα της σάλτσας σκούρα απόχρωση. Η συνοχή της σάλτσας πρέπει να είναι ελαφρώς παχύτερο από το κεφίρ ή κυματισμούς.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε το αλάτι, ζάχαρη, μαύρο πιπέρι, κόλιαντρο να γεύση.
- Αν η συνέπεια δεν σας ταιριάζει, μπορείτε πάντα να προσθέσετε λίγο υγρό ή αλεύρι.
Αυτή η βασική σάλτσα είναι απολύτως κατάλληλο για τηγανητά λαχανικά και τα τηγανητά κρέατα.
Άλλες Σάλτσα Συνταγές Beshamel
σάλτσα τυριού
Συστατικά:
- γάλα;
- αλεύρι;
- Κρεμώδης ή / και ηλιέλαιο?
- νερό ή ζωμό?
- Αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά?
- στερεά τυρί ή λιωμένο.
Παρασκευασμένα σάλτσα, καθώς και το κυριότερο. Μόνο στο τέλος του μαγειρέματος στη σάλτσα προστίθεται με συμπιέζεται τυρί. Στη συνταγή, είναι θεμελιωδώς δεν προσδιορίζεται το τυρί να πάρει. Κάθε τυρί θα δώσει στον σάλτσα μια συγκεκριμένη απόχρωση του γεύση. Το καλύτερο για σάλτσα τυριού Bezamel θα ταιριάζει τυριά με ξινή γεύση.
Η σάλτσα τυριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ζυμαρικά.
Πράσινη σάλτσα
Για αυτή τη σάλτσα, τα ίδια συστατικά χρησιμοποιούνται ως για τη σάλτσα γάλακτος, αλλά στο τέλος του παρασκευάσματος προστίθεται ψιλοκομμένο με ένα μείγμα, άνηθο, μαϊντανό. Ο ρόκα θα δώσει τη γεύση της Ιταλίας στη σάλτσα.
Η σάλτσα είναι κατάλληλη για τηγανητά και ψημένα ψάρια.
Ελπίζουμε πραγματικά ότι το άρθρο θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε την κλασική σάλτσα Beshamel. Και αφού μάθετε πώς να προετοιμάσετε την κύρια σάλτσα, μπορείτε να αρχίσετε με ασφάλεια να πειραματιστείτε, προσθέτοντας και συνδυάζοντας διάφορα συστατικά.
0
1712
