Πώς να μαγειρεύετε κρουασάν

Τα κρουασάν είναι ένα κλασικό γαλλικό πρωινό. Το γνωστό ψήσιμο ανήκει στο όνομά του και τη μορφή μιας ανεπιτυχής απόπειρας του στρατού της Τουρκίας να κατακτήσει την Αυστρία. Είναι διάσημο για την εξαιρετική γεύση και τον αέρα της ζύμης. Αποδεικνύεται ότι τα πραγματικά κρουασάν μπορούν να προετοιμάσουν όχι μόνο επαγγελματίες σεφ, αλλά και καθένα στην κουζίνα τους.

Ζύμη. Σε πραγματικά κρουασάν, χρησιμοποιούνται αντλίες ζύμης ζύμης. Για την ανεξάρτητη κατασκευή μιας πραγματικής ζύμης σε ζύμη, θα χρειαστούν αρκετές ημέρες. Αλλά το παιχνίδι κοστίζει το κερί, και οι αυτοδύναμοι "bagels" ακόμη και χωρίς μια πλήρωση θα κατακτήσει τους συγγενείς και τους αγαπημένους σας.

Opara. Σε 60 ml ζεστού νερού, patch το πακέτο ξηρού ζύμης (10-15 g) ή αντικαταστάθηκε φρέσκο \u200b\u200b(25-30 g). Στείλτε 15-20 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος. Μετά τη μαγιά "ήρθε λίγο", προσθέστε 250 ml ζεστού (μη ζεστού) γάλακτος, 1 κουτ. Σαχάρα. Τοποθετήστε πίσω για άλλα 20-30 λεπτά.

Σε ένα ξεχωριστό δοχείο με καλά κοσκινισμένο αλεύρι (500 g), προσθέστε 60 g μαλακωμένου (αλλά όχι λιωμένου) λαδιού, 1 κουτ. Αλας. Προσεκτικά χειροκίνητα διασκορπίστε το αλεύρι με το βούτυρο σε ένα μικρό ψίχουλο. Ρίξτε σε ένα δοχείο με ένα αλεύρι πλησίασε τον πόλο. Ελέγξτε την ελαστική ζύμη (όχι σφιχτά και όχι κολλώδη). Βάλτε το στο τραπέζι, χύνεται με αλεύρι, και έντονα κεντημένο 5 λεπτά. Βάλτε στο δοχείο, λιπαίνεται με φυτικό έλαιο και βάλτε το λάδι σε ολόκληρη την επιφάνεια της δοκιμής. Καλύψτε την ταινία τροφίμων έτσι ώστε η ζύμη να μην ταπεινώσει και να τοποθετεί το ψυγείο για να ενισχύσει 1,5-2 ώρες. Επαναλάβετε τη διαδικασία ανάμιξης και επιμείνετε 2-3 φορές.

Πάρτε τη προετοιμασμένη ζύμη με τη μορφή ενός ορθογωνίου με πάχος έως 1 cm. Στις 2/3 της δοκιμής, εφαρμόστε ένα ομοιόμορφο στρώμα μαλακωμένου βουτύρου (250 g). Διπλώστε το ορθογώνιο τρεις φορές: πρώτα, στη μέση, αναγεννήστε την άκρη της ζύμης χωρίς λάδι, τότε - με βούτυρο. Απενεργοποιήστε το προκύπτον κύλινδρο ορθογώνιο. Είναι απαραίτητο να κυλήσετε τη ζύμη για να λάβετε αλατούχο μόνο σε μήκος, κάθε φορά που είναι εξελιγμένη τρεις φορές. Τυλίξτε στην ταινία τροφίμων και τοποθετήστε το ψυγείο για 30 λεπτά. Επαναλάβετε τη διαδικασία 4 φορές. Μετά την τελευταία φορά, αφήστε τη ζύμη στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Ή ακόμα και πάγωμα αν δεν πρόκειται να το χρησιμοποιήσετε αμέσως.

Η μορφή. Τελειωμένο ρολό ζύμης σε ένα ορθογώνιο με πάχος 1-2 cm. Κόψτε το στις διαμήκες λωρίδες, και, με τη σειρά τους, σε μικρά τρίγωνα. Για να δώσετε έτοιμα άρθρα της κλασικής ημισελήνης, στη βάση κάθε τριγώνου, να κάνετε μια μικρή τομή και, να κυλήσετε το κρουασάν, κατευθύνετε τις γωνίες στη μέση. Στείλτε τα σχηματισμένα κρουασάν για άλλα 20-30 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος.

Πλήρωση. Σε κρουασάν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη γλυκιά πλήρωση (μούρα, φρούτα, μαρμελάδες και σοκολάτα), και ζαμπόν, μανιτάρια, λάχανο, τυρί. Μπορείτε να βάλετε την πλήρωση τόσο στο ίδιο το προϊόν μπροστά από το ψήσιμο και στο ήδη έτοιμο κλειστό κρουασάν. Το κύριο πράγμα είναι να θυμόμαστε ότι η πλήρωση κατά το ψήσιμο μπορεί να μάθει, έτσι οι άκρες είναι πυκνοκατοικημένες. Για έναν όμορφο τύπο κρουασάν, χρησιμοποιήστε ένα λιπαντικό από έναν κρόκο με κτυπημένο αυγό, το οποίο ισχύει αμέσως πριν το ψήσιμο.

Φούρνος. Στο φούρνο προθερμαίνεται στους 200 °, τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος με κρουασάν. Για να μην κολλήσουν στην επιφάνεια, χρησιμοποιήστε το περγαμηνή ή να πασπαλίζετε το αλεύρι φύλλων. Ψήστε τα κρουασάν για 20-30 λεπτά.

Κρουασάν τυριών. Για την πλήρωση, ας τραβήξουμε το τυρί σε ένα μικρό τρίφτη (200 g), προσθέστε το μαλακωμένο έλαιο (30-40 g). Ανακατέψτε καλά στην ομοιογενή συνέπεια. Εξαπλωθεί στην προετοιμασμένη ζύμη με μικρές μπάλες. Σε μια πλήρωση, μπορείτε να προσθέσετε καρύδια, μπαχαρικά.

Για την προετοιμασία των κρουασάν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο τη ζύμη που γίνεται από τα χέρια σας, αλλά και να αγοράσετε μια έτοιμη μαγιά ρουφηξιάς στο κατάστημα. Πριν από την αγορά, μην ξεχάσετε να ελέγξετε τη διάρκεια ζωής του ημιτελικού προϊόντος αλεύρι. Δεν πρέπει να υπερβαίνουν τις 180 ημέρες από την ημερομηνία παρασκευής σε θερμοκρασία αποθήκευσης -18 °. Η επανεξέταση του προϊόντος είναι απαράδεκτη.